丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：李麻花

一陣秋雨，院子裏的桂花，悄然開了。

物之美者，招搖之桂。

桂花，開的總是這樣悄無聲息。

輕輕的我走了，

正如我輕輕的來；

我輕輕的招手，

作別西天的雲彩。

桂花的香，卻又是那樣地明豔與張揚。

窗戶只要開一個縫隙，甜蜜蜜的香氣，瞬間就飄進房間裏。一枝淡駐書窗下，人與花心各自香。

人閒桂花落。

麻花這個閒人，今天又喝了龍頭洞高叢水仙。

這一喝，了不得，有一個重要發現！巖茶好喝與否，除了山場和工藝，中間還隔着褪火的光年！

換言之，褪火對於一款巖茶來說，太太太重要了！

褪火，爲何有舉足輕重的地位？

褪火？

就是巖茶在自然狀態下，讓茶葉中的火氣褪去，內質進一步醇化，從而達到一個適合飲用的狀態，謂之褪火。

傳統工藝的巖茶，在最後環節需要用炭焙的方式，祛除茶葉中多餘的水汽以及一些不好聞的低沸點香氣，從而讓巖茶擁有無可挑剔的香氣與口感。

禍福相依。

巖茶品質在得到提升的同時，也會有小小的“副作用”——吸收火氣。

茶葉，向來擁有強大的吸附能力。

在炭焙的過程中，或多或少會吸收炭火的氣味。

自然而然地，會帶有不同程度的火氣。

而這種火氣，是一個超級大障礙，它會左右對一款巖茶的判斷。

明珠蒙塵，原本能達到滿分的巖茶，在火氣的干擾下，香氣難以被全面感受，茶湯也變得煙熏火燎的，難以下嚥，最後只能得到六十分。

爲了保證茶葉的品質不受影響，茶農總是會將茶葉收着，等到這股干擾的火氣褪去，再進行售賣。

近來麻花發現，巖茶的保存方式，將會影響茶葉褪火的情況。

巖茶，團隊褪火效果好！

什麼是團隊褪火？

就是讓巖茶以散茶的狀態，裝在一個大箱子裏（至少要五斤茶），密封好。然後在一個黑暗、乾燥、密封的環境下，進行褪火。

單泡褪火，就是指巖茶8克一袋，或者是十幾克一袋裝好，再褪火。

團隊褪火，參與的茶葉多，空間大，從而使褪火速度快，醇化效果好。

單泡褪火，形單影隻，且泡袋的空間逼仄，茶葉不能自由呼吸、暢快吐納，褪火的速度相對較慢。

這一發現，是今年喝茶的經驗總結。

新茶季，收到的茶樣，少說也有百來泡。大部分茶樣，用的是泡袋裝好，8克一袋，適合的時候直接剪開泡袋，超方便。

有時候茶樣太多，喝不過來，試喝的都是半個月前的茶樣，剪開喝，會帶着些許的火氣。

等敲定了這款茶，再找茶農要散裝茶，意外地發現：散裝狀態下的火氣，沒了（或者比較不明顯）。香氣更顯，湯水更順，綜合指數都比較高。

特別是昨天（單泡裝）和今天（大箱裝）喝到的龍頭洞高叢水仙，這種褪火反差，尤爲明顯。

第一時間問了天心村茶農。

老茶農說：“巖茶的確有這種情況存在，裝在大箱子的巖茶，褪火快。”

巖茶在大箱子裏，屬於團隊狀態，褪火速度更快。而用泡袋裝好的巖茶，要達到完美狀態，所需時間長。

團隊褪火與單泡褪火，巖茶到底有什麼差別？

以這兩天喝到的龍頭洞水仙爲例，我們來看看團隊褪火和單泡褪火，差距到底在哪。

首先要明確一點，這兩天喝的茶，是同一品種，山場、工藝、焙火程度，一模一樣。唯一差別，就在於包裝。

團隊褪火

煙味淡，只在第一衝的蓋上能聞到。叢香、花香尤爲明顯，交相輝映，相互纏繞在一起，層層疊疊，尤爲舒服。

叢香與花香落於水中，持久、清晰。加上湯水入口清澈，甜潤、稠滑、甘醇、圓潤、飽滿，大有淥水淨素月，月明白鷺飛的感覺，一片清明。

這泡茶，褪火已經完成了99%，茶都變得十分耐泡。

快出水，到第六沖才需要稍稍坐杯。

一直泡到十二衝，餘韻猶存，還能接着再泡。

只不過，麻花貪戀於它的叢香與花香，重新換了一泡。

單泡褪火

同樣的茶，用單泡包裝的方式褪火，速度就慢了許多。

蓋子上，煙味比較重，要到第三衝後纔會變淡，在湯裏，也感受到了些許的火氣，整體來講，這種火氣，干擾了叢香和花香的發揮。

要等到蓋子上的火氣散去後，叢香才變得清晰。

至第四衝，蓋子上纔有花香的一席之地。

湯水裏的香氣，受到火氣的影響，發揮有失水準，勉強得個八分。

同樣的高叢水仙，因褪火方式的不同，竟有這麼大差別，實在難以想象。

二者會有如此大差距，早有徵兆。

團隊陳化，空間大，茶葉數量多。茶葉所帶有的香氣物質充足，一榮俱榮，能加速茶葉的吐納作用，讓火氣用最快的速度褪去。

茶多力量大。

反觀單泡陳化的茶，本身數量少，空間小，要實現褪火，耗費的時間長。同一時期喝茶，在各方面的表現上，都比較普通。

孤掌難鳴。

這，也就是爲什麼茶農要堅持茶葉褪火後再包裝。

前人種樹後人乘涼，有了經驗的總結，才能保證不出錯，更能感受到巖茶的風韻。

褪火事雖小，卻關乎整個喝茶體驗。

團隊作戰，巖茶的褪火速度快，能在較短時間內達到最佳狀態。

單泡包裝，在速度上慢了些，需要有更多的耐心去等待。

有時候，着急將沒褪火的巖茶過早包裝，反倒影響了褪火進程。

好茶，值得等待。

不妨等到巖茶在團隊環境下，將火都褪盡了，再進行包裝，送到茶友手上。

願所有茶友，都能多點耐心，讓巖茶以最好的狀態示人。

如這款龍頭洞高叢水仙，已褪火完畢，蓄勢待發，就等各位收入囊中！

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。