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米其林餐厅都在卖的

黑珍珠二钻兰轩餐厅主打菜——“手作花雕熟醉蟹”

历经10年调整了1035次配方，用茅台把螃蟹灌醉

价格却不到兰轩餐厅的1/3

秋意浓醉，品一只醉酒的大闸蟹吧~

（文末~双~重~福~利~）

小行从未想过会爱上与酒有关的食物。

吃过这只被四位数起的茅台酒灌醉的大闸蟹，你一定会感叹，原来酒和大闸蟹才是绝配啊~

自从吃过前知名兰轩主厨裴建亮的“手作花雕熟醉蟹”后，滴酒不沾的小行，想“吃~醉”到过年！

浸透着酒香的蟹肉，鲜甜回甘，肥腴膏黄透着甜橙的果香，舌尖生花只在醉蟹入口的一刹那~

熟醉蟹，顾名思义就是把蟹蒸熟了再醉。

这听着很简单，却是裴厨十年如一日专于醉卤研发、进行了1035次调试才有的舌尖美味。

口味更容易被大众所接受，许多从不吃醉蟹的人也都爱上了它，开袋即食，不能再满意了。

与常吃到的生醉蟹滋味完全不同，没有生醉蟹浓重辣喉的酒味和酱油味，有种淡淡的橙香味。

蒸熟的蟹肉经过酒醉后，鲜嫩甜滑，晶莹的膏黄肥腴绵润，带有一点甜酒的香气。

先咸鲜后甘甜，像是赴了一场醉好的秋宴。

这般的好滋味，早已被江浙沪不下十家顶级餐厅，其中不乏米其林餐厅，也有黑珍珠二钻知名兰轩餐厅，指定成为合作伙伴了~

小行听专程去吃的同事说，价格fan了数倍，根本不满足~

不少人吃过后直呼，“清蒸大闸蟹的正宫地位不保了！”

只能说，蟹是江南好，蟹是熟醉妙~

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料为皮，材为骨，好的醉卤遇上合适的食材，才能碰撞出美味。

首先就要从选蟹开始，卖了四年大闸蟹，挑蟹再擅长不过。“醉不等”在整个江苏大湖域挑选出以天然饵料精心培育的好蟹，肉肥、黄橘、膏满。

醉卤，正是这道菜的灵魂。

黄酒是整个醉卤的基调，挑剔透顶都不为过。使用远近闻名的绍兴五年陈花雕酒。其酿制方法早在清代《浪迹续谈》中便有所记载。

选用上好糯米、优良麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖水，用古法酿制，再贮以时日而成。含有多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”。

其酒味温和，香醇厚实，作为醉卤基调，为蟹增添温润的口感和馥郁的酒香。

酱油，是熟醉蟹的鲜味来源，几度筛选，留下李锦记精选酱油。

李锦记精选酱油为传统的特级酱油，含有丰富氨基酸，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特，为醉蟹增添更浓的鲜味。

做醉蟹，还需要一点白酒来吊出醉卤的香气。

裴厨所制熟醉蟹中香浓酒香的来源，是在测试了茅台、五粮液、梦之蓝、水井坊等多款好酒之后，最终选择的酱香型的茅台——昂贵的53度飞天茅台酒。

价格四位数起，贵是真的贵，但好料理就是需要用这样的食材。

在这道手作花雕熟醉蟹中，裴厨别出心裁，除了基础的葱、姜、八角、香叶、桂皮外，使用新鲜橙皮和柠檬替代陈皮，增添花果香；

用干话梅来提供合适的盐分，让吃口更清爽；还把白砂糖替换成了冰糖，让甜味的层次感更加饱满。

醉卤制作是核心。裴厨依然严格把关，每一份醉卤，都由他监管。

从配方到制作工艺，确保和餐厅保持一致。哪怕会限制产能，也坚持确保每一批熟醉蟹的好味道。

为了尽善尽美地呈现手作花雕熟醉蟹的滋味，用先进的食品工艺，打造标准化熟醉蟹生产线，从源头确保品质。

并通过江苏省权正检测各项指标，确保能让消费者吃得安心。

江苏省权正检测机构出具的检测报告

趁着桂花香醉，“啊呜”一口丰腴肥硕的蟹黄，秋意更浓了~

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熟醉蟹今年特地配置了四只2两左右全母蟹的规格，蟹黄爱好者可以一次吃到满足。

很贴心地配备了即食工具包，四只装是两人份，工具包内共有一份餐垫，两份一次性手套、湿巾，铺起来仪式感满满。

你看，螃蟹的肚子都撑得满满的。

“吃醉”的肥螃蟹里渍透着甜滋滋的酒蜜，混着浓稠绵厚的蟹黄顺喉而下，带来一整个秋天的甜蜜。

一只醉蟹，吃掉它大概需要十分钟，回味它需要十小时。而思念它，是一日如三秋。

全母熟醉蟹选用冷冻保存，解冻后口感与新鲜制作出时几无差异，发货后全程冰袋、泡沫箱，拿到手常温解冻后就能直接食用，开袋即食。

保质期12个月，来年秋天前的大闸蟹，可算有着落了。

手作花雕熟醉蟹

全母蟹 4只装 一盒 会员价最低 160元

全母蟹 4只装 两盒 会员价最低 312元

食用后请勿驾车~

秋季贴膘啦~

福利一

本期将送出白兰地醉醉虾*3份

罗氏沼虾只只有膏，480g/罐，价值55.9元

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福利二

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