今天（10月14日），首屆省屬企業酒店職業技能大賽在揚州的江蘇旅遊職業學院舉行，來自7家省屬企業集團的83名選手齊聚一堂，上演“廚神對決”。

在中餐烹飪賽場首先比拼的是創新菜製作。記者在現場看到，不少選手採用的是中西結合的烹飪方式，來自蘇州的大廚王國華正在製作“蛋撻桂花雞頭米拼色拉”。比賽中，很多選手通常會使用海鮮、牛肉等傳統食材，王國華別出心裁地用蛋撻搭配中餐食材。王國華告訴記者，他結合一些季節性的食材，比如桂花，還有蘇州的特產雞頭米，採用西餐的烹調方法制作菜餚。

自選菜環節要求選手統一以魚爲原材料進行烹飪，大廚們紛紛亮出絕活。有着20年工作經驗的省會議中心廚師劉亮從八爪魚身上汲取靈感，通過剞花刀、油炸定型，生動逼真地還原了“八爪魚”的形象。他介紹，想讓八爪魚“活”起來，刀工至關重要，爲了這道菜他練習了近半年時間。最終，切薑絲做到兩根薑絲穿一根針、一塊文思豆腐切出來有6000根豆腐絲。

比賽評委表示，這道菜形狀逼真，廚師有創意、有想法，不管造型、刀工、顏色都做的非常不錯，打了90分的高分。

除了中餐烹飪，本次職業技能大賽還設有西餐烹飪和烘焙兩個項目，裁判在打分時主要考覈選手的操作規範、衛生習慣和菜餚製作技術。據瞭解，大賽優秀選手將被授予“江蘇省技術能手”等一系列榮譽稱號。大賽總裁判長匡家慶表示，希望通過比賽從行業內選出一批技術能手，給予表彰，同時通過樹立標杆，來給全行業樹立一些典型，鼓勵大家能夠敬業愛崗、認認真真地從事自己的本職工作。 來源丨揚州廣電“揚帆”手機頻道 編輯丨王嘉楠、朱蔣慧