原標題:水煮肉不夠嫩？99%的人都敗在這一步上

記得小時候第一次嘗試“水煮”系列是在小學三年級。

那天我爸下了班跟我說，走，帶你去喫好喫的，水煮肉！

我記得當時聽完名字後，眼前浮現的第一個畫面就是清水煮白肉...這，怎麼可能好喫啊？！

直到餐廳服務員把一盆紅豔豔端到面前，我才恍然大悟，合着老爸是省略了“麻辣”二字。

初秋的那個傍晚我和老爸喫得酣暢淋漓，至今回憶起來都還覺得幸福~

後來的日子裏，除了水煮肉，花喫姐姐還嘗試過各式各樣的水煮菜，什麼水煮魚、水煮牛蛙、水煮牛肉等，但最惦念的還是兒時的那口滑嫩嫩、香噴噴的肉片。

所以今天我決定給大家帶來這道經典好菜，用一碗熱辣辣的紅，幫大家驅走初秋的寒意。快來學學吧！

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RECIPE

水煮肉片

材料

裏脊肉 200g / 青菜 2棵 / 千張 1張

黃豆芽 50g / 雞蛋 1個 / 生薑 1塊

蔥白 1段 / 幹辣椒 4個 / 蒜 4顆 / 花椒 少許

調料

郫縣豆瓣醬 2瓷勺 / 澱粉 1瓷勺

鹽 3茶匙 /白糖 2茶匙 / 生抽 2茶匙

胡椒粉 少許 / 花椒粉 少許 / 辣椒粉 適量

▼ 1. 處理食材：裏脊肉切片，千張切絲，青菜和黃豆牙洗淨備用。蔥切段、薑切片、蒜切末、幹辣椒掰成兩截。雞蛋控出蛋清。

▼ 2. 做蔥姜水：取一個小碗，放入部分蔥段和生薑片，加水浸泡10分鐘。

▼ 3. 醃製肉片：切好的肉片清水洗淨，瀝乾水分。然後加入一茶匙鹽、兩茶匙生抽、少許蔥姜水、白胡椒粉、一個蛋清、一瓷勺澱粉，朝一個方向攪上漿。靜置醃製15分鐘。

▼ 4. 燙配菜：趁着醃肉的功夫可以燙下配菜。

鍋內加水，撒上一點食鹽，水開後把青菜和豆芽和千張放進去燙煮一下，不用太久，熟了以後就撈出，墊入餐具中。

▼ 5. 燙肉片：炒鍋內加入少許食用油，開小火，放入蔥、姜、辣椒段和花椒，炒出香味。然後加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

紅油炒出後，加入溫水，然後放入鹽、糖和胡椒粉提鮮。

大火燒開後，先盛出一部分湯倒進碗裏，然後下肉片，繼續煮。

等水再次燒開後再滾上20秒左右，肉片就基本可以了，如果太久，肉片會變老。

▼ 6.潑油享用：把燙好的肉片撈出鋪在配菜上。碗內撒上少許花椒粉、辣椒粉和蒜末。

鍋內燒油，待油溫升高後澆在碗中，這道水煮肉片就大功告成了~

熱油剛一澆上就是撲鼻而來的蒜香，看着整碗的紅豔豔，花喫姐姐已經情不自禁的開始咽口水了。

裹了澱粉的肉片爽滑彈嫩，非常入味，再配上花椒粉和辣椒粉的辛香，簡直不要太誘人！

燙煮的蔬菜也很出彩，豆芽脆、千張和青菜又都浸滿了湯汁，一口肉一口菜，根本停不下來~

水煮肉片這道菜大家肯定不陌生，雖說調料和步驟多了些，但其實只要把握住了核心步驟，就能做得非常美味。

在花喫姐姐看來，這個核心其實就是肉片的上漿。

上漿一旦成功，肉片就會鮮嫩無比、Q彈爽滑，但一旦失敗，無論口感還是賣相都會大打折扣。

以往很多朋友都會跟我吐槽找不到上漿的訣竅，所以花喫姐姐今天就跟大家透露幾個幾個絕招，有了它們，肉片嫩到彈牙不是夢~

第一招：肉片洗淨後一定要瀝乾水分，水分過多會影響後續的掛漿。擔心瀝不幹可以藉助廚房紙哦。

第二招：攪拌上漿時一定要朝一個方向，最好攪拌到感覺用力受阻，越攪越費勁的狀態。

第三招：最後加上幾滴食用油攪拌均勻，這一招可以幫你很好地封住漿汁。

第四招：爲了防止脫漿，肉片下鍋之前要再攪拌幾下，下鍋後，在肉片定型之前切記不要攪動。

怎麼樣，你學會了嘛？最後，關於水煮肉你有什麼做法上的小祕籍嗎？歡迎留言分享給大家哦！

扛不住的麻辣誘惑~

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