品茶很難，也很容易，我品茶的訣竅就是抓住這六個要點：

層次

我們在沖泡茶時，如果茶析出不夠，茶湯會現水味。但茶湯夠析出後，繼續浸泡，會過濃。

沖泡茶怎麼最適合呢？就是茶水剛達到交融，而又恰好不現水味。如果我們能保持每泡析出一致，濃淡一樣，那麼這道茶可衝最多泡，或說最耐泡。如果照這種方法沖泡內含物質豐富的茶，會得出每泡滋味不同的茶，給人多層次的享受。

茶的內含物越豐富，層次感越明顯，層次越多。主要原因是茶的內含物在不同泡數，有不同的析出，各物質析出的比例也不同。大多數情況下，在六泡左右的時間會現茶峯（高峯），此時，葉面打開舒展，析出最好，茶湯飽滿厚潤，茶力渾厚澎湃，令人眼前一亮，爲之一振。一道層次豐富的茶，給人一層一層不同的享受，令人回味無窮。要得一道層次豐富的茶有兩個條件，一是茶內質豐富，二是沖泡技術。

韻

韻——音+勻，音勻就是韻了。多種不同的聲音和諧勻稱地疊加在一起，產生悅耳的效果，給人有多層次的聽覺享受，愉悅，令人賞心，這是韻的原意。

說到茶韻，一定是色、香、味俱全，而且和諧地搭配在一起，給人多層次，立體式的享受。

人對茶的第一感觀應該是色，通透油亮的茶湯，悅人之目；第二是香，幽雅自然清香，沁人之心脾；第三是味，豐富的滋味，利人之口舌。

色、香、味和諧的結合，構成了茶之韻。有茶韻的茶可稱之爲好茶。一個好茶的色、香、味是有必然聯繫的，不是孤立的。它有這樣那樣的好色，就會有這樣的好滋味，有那樣的好滋味，就會有那樣的好色。

如果，有好色好味，還能出香的好茶，就更了不起了。因爲，茶香是最難得的，也是最容易失去的。所以，好茶應該很好地保存。

有茶韻的茶是迷人的，令人回味的，使人喝了以後忘不了，喝了再想喝，越喝越想喝。蘇東坡所說的：“從來佳茗似佳人。”大概就是這個意思吧！

厚與濃

茶裏面有厚與濃兩個概念，而且較容易被混淆。搞清楚這兩個概念，有利於正確認識茶。

我們不細加以分析，會以爲厚與濃差不多，甚至認爲是同一回事。其實不然，其分別頗大。用音樂打個比方，交響樂，上百件樂器同時演奏，但每種樂器發出的音響卻是清晰可辨的，給人立體的聽覺享受。尤其是欣賞現場演奏，更有清晰感覺。爲什麼呢？因爲每種樂器的音頻音域是不同的，所以它們不會相互影響，而且清晰可辨。將各種樂器不同的音頻疊加在一起，就產生厚重的聽覺感受。如同一種樂器奏同一音頻，無論增加多少件，都只能增加其音量，而不能產生厚重的效果。相同的音頻，只能有音量大小的變化；不同的音頻，就有厚不厚的區別。

茶，厚是指滋味豐富，多種不同的味道和諧配合在一起，給人飽滿厚實的感受；濃是指某種味的強度。某茶如不夠濃，可增加投茶量，增加水溫，增加浸泡時間，就可以達到了，但它只是原有的味疊加，即增加其濃度，而不可能增添出其他味道來。

某茶厚，是天賦的，即它原有內含物質豐富，析出豐厚的滋味。有時我們說，這個茶淡，其實是說，這個茶不夠滋味，不夠厚。有誤解者，或有意誤導誤解者，把不厚的茶，沖泡得更濃了。搞不清厚與濃的區別，容易走進一個誤區，容易被人忽悠，或被人忽悠而不自知。

茶底

茶底，或稱葉底，指幹茶葉充分沖泡開後的茶葉。由鮮葉製成的幹毛茶，顏色和形狀都發生了變化，不是很專業的人士很難從幹毛茶辨別出茶葉的好壞。茶底對鮮葉有基本還原，對顏色也有相應的還原，相對而言看茶底是比較容易辨別。

好的茶葉必須用好鮮葉製作而成，這是必須的。而鮮葉跟茶底是對應的，好的鮮葉造出的茶所得出的茶底，是有共同特徵的；不好的鮮葉造出的茶所得出的茶底，也是有共同特徵的。

好的鮮葉，養分充足，內含物豐富，葉面肥厚，持嫩性高，生長期長；相應的茶底，也會肥厚，富有彈性和光澤。不好的鮮葉，正好相反，葉面單薄，纖維質高；相應的茶底，就會單薄，生硬，暗啞。看茶底辨別茶葉，是比較直觀容易的，當然評判一個茶，是需要多方面，也可以從多方面綜合判斷。只不過，開始從茶底看，比較容易，直觀而已。到了熟悉以後，會發現無論從什麼方面看，原來都是相通的。

回味

回味，有兩方面的含義，一是指停口之後，回出來的滋味；二是指事後對茶的記憶。很多人飲茶，一杯接一杯，沒有停頓，只注意飲的感覺，沒有注意飲之後的感覺。飲茶，入口是一剎那，停口之後纔是持久的。考驗一個茶好不好，停口之後更關鍵，更重要。不好的茶，停口會苦、澀，而且不化，咽喉粘連，口腔收斂，打不開。好茶，停口回甘回甜，口腔，咽喉打開，生津開揚。如果再好的茶，更會口齒留香，舒心氣順，怡神靜心。感覺美好，令人津津樂道，回味無窮。此是茶令人回味之其一。

人生由無數的事情組成，即便是一天也會發生很多事情，很多事情發生就發生了，過去就過去了，不會給人留下記憶。能給人留下記憶的都是比較特別的事，能令人經常想起，而且記憶猶新的，就是很特別的事情了。味道是一種感覺，而且一閃而過，能留下記憶，證明就是很特別的。如果，一個茶能令人經常憶起，並很想再品嚐，證明這個茶就是很好的茶，很值得回味的茶。換句簡單的話說，就是一個茶，喝完以後，想再喝就是好茶；喝完以後，不想再喝就是不好的茶。

品茶有三重享受

第一重爲口腔；第二重爲身體；第三重爲精神。茶可利口，是人所皆知的。說到身體，精神就並非人人留意了。我們這裏用“留意”兩字，是說只要留意，人人都可以有的，並不是特別神祕的東西。我們的先賢，反觀自己的身體，氣血的運行，發現了經絡、氣功。並沒有什麼神祕的地方，只是我們有沒有靜下來去做這件事而已。茶回甘，生津可謂利口；心、肺舒展，氣血暢順可謂利身；心身愉悅，宜神理氣可謂利神。所謂三重是對初學者而言的，到後來融會貫通，其實是相對應的同一回事。茶喝入口，口腔感受是最明顯，初學者注意力集中在口腔，還無遐顧及到其他。到熟以後可生巧勁，進一步感覺身體，精神的感受。

我們說，品茶的三重享受，當然是指好茶。好茶纔會回甘，生津；回甘，生津的茶，纔會令身體心肺舒展，氣血暢順；精神纔會愉悅，宜神。是相對應的，同一回事。換句話說，我們可以用這些去體驗一個茶的好壞。我們可以從很多方面，不同的角度去評判一個茶的好壞，但到最後你會發現好茶之所以爲好茶者，在不同的方面和角度都是相對應，互爲因果的。我們之所以不厭其煩地從不同的方面和角度說茶，其目的就在於讓茶友從不同的方面和角度分辨茶好壞，最後達到融會貫通。我們的系列性文章，單從某一篇看，可能會偏，但總體去看，就不會失於此了。有時候，一篇好像說一個問題，但其實連續幾篇都是說同一個問題，只不過是同一個問題的幾個方面。所以，有些茶友看某一篇會覺得不好理解，但連續看，從總體看就好理解了。

來源：普洱雜誌