黄河以南的河南人习惯吃面食，无论春夏秋冬，可以三天吃面条，却不会三天吃米饭。

河南人从小就吃捞面，随着应季蔬菜的不同浇头也不同，最近吃多了捞面，想换个面条的吃法，就想起了很早之前在开封小吃街上吃的油泼面，于是用和烩面的方法和了面，用家里现有的调料研究了味道，结果味道很不错，大赤连连称赞。

和面：

面粉 500g ／ 水 350g／ 盐 适量 ／ 碱 适量

调味与配菜：

葱花 ／ 蒜末 ／ 生抽 ／ 香醋 ／ 盐 ／ 鸡精 ／ 麻油 ／ 辣椒面 ／ 豆芽 ／ 青菜

料理步骤：

在面粉中加入盐和碱，然后再慢慢加入水（水可以分批加，这样比较好掌握面团的软硬度，扯面的面团要偏硬一些），用筷子搅拌成絮状后，开始下手和面。

将面揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜静置30分钟后再揉10分钟，如此反复3次，让面更筋道。

面团最后一次静置时，可以准备葱花和蒜末。

反复静置、揉面3次后，就可以开始做面片了。从面团上揪出一小团面，大小如图，将揪下来的小面团在手心搓成椭圆形，用擀面杖擀成面片后用筷子在中间压一印子，方便后续扯面，最后放进托盘中刷油，要记得把托盘底部也全部刷上一层油，防止粘连。

面团全部做成面片后，将托盘用保鲜膜密封，静置1小时，天气炎热，也可以放进冰箱静置。

面团1小时后，烧水准备下面。

两手拽住面片两端，上下甩动，面片约被扯成1米的长度后从中间有印子的地方撕开，把一端的尾部用手撕开，最终形成一根长面条，放入烧开的水中，大约3片面就够一碗饭。

在面条快熟的时候，放入豆芽和青菜绰熟，最终一起出锅。

在面条上放入葱花、蒜末，盐、鸡精、麻油、生抽、陈醋，辣椒面。

烧热油。

将烧好的热油马上浇进碗里，瞬间香味扑鼻。

最后忍着口水拌匀，开吃吧！

好吃是好吃，却因为油份大并不十分健康，

再后来每次做油泼面，我会煮上些蔬菜汤，既能淡口也能清肠。

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