厨房里的中药：香菜
香菜，亦名胡荽、芫荽、香荽、延荽菜。取名香菜，是因其香气独特而浓郁。
名为“荽”者，因其叶细，根须多，绥绥然也。名为“胡荽”者，是因此菜原产地中海沿岸，系汉代张骞通使西域时带回种子繁殖而来，古以非华夏本土为胡，故有此名。
香菜，为伞形科植物芫荽的全草。孙思邈的《千金要方•食治》中主要用“胡荽子”，谓其能“消谷，能复食味”。李时珍在《本草纲目》中谓其能“发痘疹，杀鱼腥”。其后有医家指出：“治小儿痘疹不出，辟四时不正之气，发表散寒，治鼻塞不通”。
当代《中药学》多将香菜归入辛温解表药类，谓能发散风寒，发表透疹，开胃消食。用于麻疹透发不畅、预防感冒，以及饮食积滞、纳食不佳、脘腹胀满等。
香菜主含挥发油（胡荽油），油中含葵醛、芳樟醇等。并含维生素C、胡萝卜素、苹果酸钾、蛋白质、硫胺素、核黄素等。具有促进外周血液循环、利尿、降血糖、利大肠、增进食欲，以及对某些食物的解毒作用。
作为菜蔬，香菜可以炒食，或水烫后凉拌直接入食。由于其味辛香鲜美，有祛腥解腻之功，餐厨中大多用作凉菜的点缀或汤菜的调味，在我国及东南亚各地具有民族风味的菜肴中，已成为一种不可缺少的常用佐料。如冬令的香菜羊肉汤、香菜牛肉汤、香菜炒牛肉等许多菜肴中均用到了香菜。
香菜入药多以胡荽、延荽名之，干用9～15克，鲜用30～60克。外用适量，多以煎液熏洗，或鲜品捣敷。
值得注意的是，香菜药用主要用于麻疹初起未透者。感冒亦主要用于风寒感冒初起的轻症，或预防。对麻疹已透，或疹点虽未透而热毒盛者忌用。
另外，香菜为辛温香窜之品，多食或久服可“耗气”、“损目”、“损人精神”，或“发痼疾”，故不宜多食久服。
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供稿：湖南中医附一药学部
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作者：刘绍贵
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