作者：李虓

以“飲酒之樂”掩蓋“服藥之苦”，這就是古人發明保健藥酒的智慧。

在東方的科學觀念裏，酒，歷來是保健的有力工具，《漢書·食貨志》中稱酒是百藥之長，一來表達酒是療效最好的藥的觀點，二來說明酒能夠促進藥物的效果。因此，梁朝名醫陶弘景說“大寒凝海，惟酒不冰，明其熱性，獨冠羣藥”。

西晉的志怪小說《博物志》裏，酒的保健作用更被誇大成爲神話：王蕭、張衡、馬均三人在霧中晨行，出發之前，一個人飲酒，一個人飽食，一個人空腹，結果，空腹者死，飽食者病，而飲酒者健。

酒遇到藥，成爲古代醫家眼裏的絕配，酒與藥的交融，各展其長，效果大大增強。一種被稱之爲“藥酒”或者“保健酒”的特殊酒品，逐漸形成起來。

“保健酒”和“藥酒”，本如出一轍，皆歸爲露酒種類，這是一類以蒸餾酒、發酵酒或者食用酒精爲酒基，加入可食用或者藥食兩用的輔料，進行調配、混合或者再加工製成的、已改變其原酒基風格的飲料酒。但在後續的演進之中，兩者產生偏重，藥酒偏向祛病，而保健酒更偏向強身。

中國擁有最爲豐富的藥食原材料，爲保健藥酒的豐富多樣提供了無限可能，動物的體、肉、骨、皮、血、角、鞭等，植物的根、頸、葉、花、果、籽等均可作爲原輔材料入酒；此外，歷代醫家的論證和百姓的實踐，也讓保健藥酒不斷演進，珍貴配方百花齊放，與中國人的健康如影隨形，成爲一座極爲豐富的智慧寶庫。

遠古時代，加入鬱金香的神奇魔水

《書經·說命篇》記載“若作酒醴，爾惟麴櫱”。酒和醴是古代時候流行的兩種酒的分類，酒用曲釀製，酒精度較高，類似黃酒，而醴用櫱釀製，酒精度較低，類似啤酒。

殷商時期，除了酒和醴，其實還有一種酒，叫作“鬯”，是一種以黑麥作爲原料，並加入鬱金香的藥酒。其本身驅惡防腐的自然功能，彷彿讓古人看到靈性，所以，“鬯”，常常用於祭祀和占卜事宜之中，是有文字記載的最早的藥酒。

此外，在珍稀而神祕的馬王堆漢墓之中，曾出土兩部醫藥著作，一部是《五十二病方》，一部是《養生方》，《五十二病方》中有不下35個藥方用到酒，更有至少5個被認爲是酒劑配方，而《養生方》中則記錄的六種藥酒的釀造方法。

漢代以來，煎浸之間的酒藥同源

煎煮與浸漬是製作保健酒的大藝術，源自中藥的工藝，以酒作爲媒介，或加熱煎煮或以之浸泡，一方面讓酒與藥材融合更加充分，另一方面酒行藥勢，療效得到提升。《金匾要略》爲漢代名醫張仲景所著，其中著名的“鱉甲煎丸方”和“紅藍花酒方”等衆多藥方，均採用以酒煎煮、浸漬的方法所成。

陶弘景在《本草集經注》中，同樣記載藥酒的浸漬之妙，以此爲依據，被後人歸納爲浸漬法制作藥酒的常規方法，即“凡漬藥酒，皆須細切，生絹袋盛之，乃入酒密封，隨寒暑日數，視其濃烈，便可取出，不必待至酒盡也。滓可暴躁微搗，更漬飲之，亦可散服。”

唐宋時期，蘇東坡罰飲的那杯屠蘇

“但把窮愁搏長健，不辭最後飲屠蘇”，詩人蘇東坡所作。反映出蘇軾晚年雖然窮困潦倒，但心態樂觀的情景，只要身體健康，雖然年老也不用在意，罰飲屠蘇酒不必推辭，同時，也將屠蘇酒對於健康的重要作用表達地淋漓盡致。

屠蘇酒，是典型的保健藥酒，相傳爲漢末名醫華佗所創，配方中涉及大黃、白朮、桂枝、防風、花椒、烏頭、附子等多味藥材。唐代孫思邈著的《備急千金藥方》中詳細記載：“闢疫氣，令人不染溫病及傷寒，歲旦屠蘇酒方 。……屠蘇之飲，先從小起，多少自在。一人飲一家無疫，一家飲一里無疫。飲藥酒得三朝，還渣置井中。能仍歲飲，可甘無病，當家內外有井，皆悉著藥闢溫氣也”。

除了《備急千金要方》，唐宋時期，藥酒的釀製更爲盛行和豐富，《外臺祕要》《太平聖惠方》《聖濟總錄》都收錄了大量的藥酒的配方和製法。

元明清，《本草綱目》裏的二百酒方

醫得酒榮，酒因醫長，元明清三代，隨着中國傳統醫藥學理論和實踐的積累，保健酒和藥酒也得到了極大豐富。

《本草綱目》久負盛名，李時珍分五十二卷，詳盡記錄種種藥物和植物的健康功用，其卷25酒條下，設有“附諸藥酒方”的專目，除此之外，《本草綱目》在各藥條目的附方中，也往往帶有藥酒配方。有人統計表示，《本草綱目》中共計藥酒方多達200多種。

除了種類的豐富，這個時期的保健酒還呈現出兩個特點，一個是燒酒作爲基酒開始出現，另一個是滋補功能得到流行。清代王孟英的食療名著《隨息居飲食譜》，上面記錄了7種保健酒的配方，這些保健酒大多以蒸餾酒作爲酒基。

從黃酒發展到燒酒，本身就是中國釀酒史上的里程碑，而在保健酒裏面也具有重要意義，以燒酒爲基，不僅能夠增加藥中成分的溶解，而且還能夠更加促進藥效的發揮。

此外，《扶壽精方》、《萬病回春》、《壽世保元》、《良朋彙集經驗神方》、《惠直堂經驗方》、《同壽錄》等多種醫學經典名著大量在這個時期問世，其中記錄了更爲變化繁多和功能多樣的保健酒酒方。在這些酒方之中，滋補功能成爲主題，比如在《萬病回春》和《壽世保元》兩書中 ，“八珍酒 ”、“扶衰仙鳳酒”、“長生固本酒”、“延壽酒”、“紅顏酒”等都是配伍很好的補益性藥酒。

這一時期，還有一款著名的保健藥酒得到改良，即竹葉青酒。竹葉青酒，創制已久，在明末清初，著名醫家傅山對其進行優化，以汾酒爲酒基，添以竹葉特色，再以砂仁、紫檀、當歸、陳皮、公丁香、零香、廣木香等十餘種名貴中藥材和冰糖、雪花白糖、蛋清等配伍，賦予其酒性平暖胃、活血補血等功效，並在口感上臻於完善。

現當代，被“塵封”了的中國智慧

時至今日，在現代工業化生產和科技創新的促進下，保健藥酒，本應該更加繁盛。但有數據表示，中國保健藥酒在酒類消費中的佔比還不到3%，而且除了勁牌、竹葉青、致中和等，知名品牌也並不多，這門對中國人意義非凡的古老智慧，逐漸“塵封”起來。

其中的原因，與消費觀念和企業作爲密不可分。在現代人的酒桌之上，保健藥酒缺乏一席之地，白酒、葡萄酒、啤酒已經覆蓋了中國人全部的飲酒場景，而保健藥酒本身的多樣性和差異性，讓其無法形成一個大酒種的整體品牌，進而無法與人們的某一消費場景相關聯。此外，不在少數企業的過度宣傳和不良製造，讓人們消費心理產生巨大落差，這對於保健藥酒來說，是極大的品牌透支和損失。

更爲重要的是，在人們的觀念裏，存在認知偏差，保健藥酒被認爲是“老與弱”者的飲酒代名詞，認爲只有老年人和某方面功能不足的人，纔會飲用的酒。其實，對於大多數保健藥酒而言，補益性是主要的功能。比如，五加皮酒。

五加皮，爲五加科植物的根皮，在民間享有盛譽，百姓稱“寧得一把五加，不要金玉滿車”，《本草綱目》記錄在冊，被列爲“補中益氣”的良藥。以五加皮爲原料創制藥酒，歷來已久，在清代得到極大弘揚。公元1763年，徽州藥商朱仰懋，以民間五加皮酒配方爲基礎，興建酒廠，以《中庸》名句“致中和，天地位焉，萬物育焉”爲名，致中和五加皮酒傳承開來，久服輕身耐老的體驗，多年流傳，仍有口皆碑。

不可否認，大健康產業的崛起勢在必行，隨着人口老齡化的加劇、亞健康人羣的增多，以及人們保健意識的增加，2020年，大健康產業估計將達到10萬億元的規模。如此廣闊的應用市場，將讓這“塵封”已久的中國智慧，發出炯炯光芒，在中國人的健康路上，重新發揮新的價值。

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李虓：食品發酵學碩士，酒類食品行業專欄作家、策劃人，《國家名酒評論》特約撰稿人，《酒食風》主編。微信/QQ：1693204970

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