原標題:19年漲價1元！夾河街上最好喫的鍋貼餃，我一口氣喫了10個！

或許在某個通宵後的清晨，你見過這座城市別樣的魅力，但是喚醒這座城市，遠遠不止車流和暮光。

七點多的早晨，陽光傾斜，街頭巷尾的人和車開始了一天的奔忙，背靠鬧市一旁不起眼的小店，是很多徐州人一天的開始。

剛出爐的鍋貼餃已經悄悄收好汁，等着被帶走，而我的腦海裏只有“噴香”兩個字！

絡繹不絕的學生、睡眼惺忪的家長帶着孩子、早起晨練的大爺大媽……人生百態在這裏一覽無餘。

二兩綿密多汁的蒸包、煎包或鍋貼餃，配上一碗熱乎乎的辣湯，徐州人習慣了的早餐組合，深耕於街頭巷尾，歷經人來人往與時間迭代，已成爲這座城市最具代表性的食物符號。

媽媽一邊提醒注意着時間，一邊說着多喫點，似乎每個人都經歷過這樣溫馨的片刻。這樣的情節，每天都會上演。

從孩童時便喫着這家早點鋪的小朋友，或許會在這家店一直喫到爲人父的年紀，誰又說得準呢。

毛記飄香早點部開在醫學院後面的夾河街西街上，店面原本的招牌在一次環境整治中被拆除，老闆想着能來喫早點的都是老食客，也無所謂有無招牌了。

老闆毛大哥是安徽宿州人，今年四十有一，十幾歲就跟着家人來到徐州，至今已有近30年。

這裏最早是個老國營早餐店，改制後被當時的經理接下來，恰逢那時毛大哥在這當學徒，後來經理年歲漸長，早點鋪自九九年起由毛大哥接手，至今已有19個年頭。

每天凌晨3點到店調餡兒、熬湯，5：40開張，19年來從未變過。

經營多年，毛大哥都是自己調餡兒，從來不讓別人代勞，堅持用新鮮的豬後腿肉，他總說：“這個味道不能變，要是變了顧客一喫就嚐出來了。”

不變的不僅是味道，連價格也幾乎沒怎麼漲過，鍋貼餃2塊5一兩，煎包肉的2塊，素的只要1塊5，在這個喫頓包子辣湯動輒十幾塊錢的年代，他們家定價超級良心！

鍋貼餃麪皮的製作頗費工夫，厚度既要能穩穩地將肉餡包住，也要讓牙齒能最從容地撕開。肉餡兒一挑，兩邊兒一粘，一眨眼的功夫就好了。

包好的鍋貼餃被紋絲不動地下到一個圓扁的淺口大鐵鍋裏，整齊地碼在鍋中。

在菜籽油的洗禮下，鍋貼餃瞬間在火舌的舔舐之下冒出陣陣煙香，開始泛黃。當底面完全變成金黃色時，翻面繼續煎制。

尚未冷卻的油還在鍋裏噼裏啪啦作響，鍋中熱氣噴薄而出，高溫混着油香。油鍋發出的滋滋聲，能讓人的口水流一地！

起蓋出鍋那一刻最爲壯觀，鍋貼餃在油和水汽中微微顫動，香氣撲鼻，一開鍋就賣完，根本沒得剩的！

在我看來，沒有什麼能比清晨的2兩鍋貼餃更能溫暖人心，一口下肚，所有的寒氣都被驅散得一乾二淨，世事的紛擾消融在氤氳的香氣中。

金燦燦、明晃晃的脆底，水潤的表皮，鮮美的肉餡……一定要趁熱喫，趁着剛出鍋的那口熱勁兒，狠狠一口，將香脆、鮮嫩等口味一起納入口中！

拋去柔軟的外皮，和香脆的煎底，裏面是滑嫩的鮮肉內心，喫起來帶點回甘。

蘸上老闆自制辣椒醬，咬一口，汁水和辣油碰撞中和，鮮甜的汁水就順着舌尖流向喉嚨。

煎包講究“最好的時光”——剛剛出鍋時，就像人生歲月中最美好的那幾年，黃金燦燦，酥香可口。如若錯過，即使仍有餘味，也不是最真摯的那份美好。

所以一鍋出來，立馬就售罄了。

圓溜溜的煎包表皮鍍上了一層金黃，在重油的作用下，外皮變得酥脆。

軟綿綿，白嫩嫩的一大顆，煎包底座煎的金黃亮澤，肉香隔着“黃金外衣”沁了出來，叫人忍受不住。

焦脆的底部泛着金黃的光澤，趁着熱氣迫不及待一口咬下，底部嘎嘣脆，外皮鬆軟中帶着點嚼頭。

咬上一口，緊實的肉質浸着湯汁劃過脣齒，肥瘦相間的豬肉混合着蔥花，滿嘴都是肉的鮮味。

韭菜雞蛋粉絲餡兒的素煎包，可以說是經典搭配了，粉條軟糯，雞蛋和韭菜香噴噴，喫一個都很滿足！

除了鍋貼餃和煎包，店裏還有各種蒸包和豬肉蒸餃。

做了這麼多年的早點，毛大哥告訴我，也沒什麼祕訣，就是用最實在安全的優質材料，以一顆做給家人喫的心去烹製。

無論是蒸包還是煎包，辣湯絕對是雷打不動的靈魂伴侶！一直覺得辣湯特別能代表徐州人的性格，賣相不咋樣，味道卻大有乾坤！

毛大哥每天用大骨、豬肘、老母雞等新鮮食材，慢火熬製近6個小時。

在碗裏打上一個雞蛋，用煮得滾燙的辣湯一澆，蛋花就被衝得四分五裂，浮在湯麪上。

灰色濃稠的辣湯裏藏着雞絲麪筋，湯上漂着蛋花，一碗喝下去，任憑外面颳起怎樣凜冽的寒風，都會從頭到腳生出暖意來。

小店每到飯點都座無虛席，有爲了一口美味，專程開車來的食客；有貪戀一口純真的味道，不間斷在這裏喫了十幾年的；還有些將去他鄉的遊子，臨行前再大快朵頤一番。

19年不變的熟悉味道，大概就是人們對徐州早點最貪戀的念想。

其實再好的鍋貼餃，怕是難嚐出絕味來，可頑固不化的東西終究還是被誠意給打敗。毛記的鍋貼餃就勝在新鮮和不變的用心手藝上。

一份鍋貼餃，看似隨意，實際也是一種生活方式。

在日與夜的交替中，鍋貼餃深深印在了徐州人的DNA裏。

店鋪信息

店名：毛記飄香早點部

人均：7元

地址：夾河街西街醫學院後面

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