1香辣炒蟹

原料：

活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。

做法：

1. 活肉蟹去壳与须洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。

2. 锅置旺火上，至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟。

3. 锅内另加油，烧至四成油温，按顺序投入原料烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

2葱油蟹

材料：

活肉蟹、姜片、葱段、盐、糖、酱油、生抽、味精。

做法：

1. 蟹洗净，加入姜片和葱段上锅蒸熟。

2. 蟹蒸熟后去尖头部分，然后切好摆盘，在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽，搅拌匀后淋入盘中，然后在蟹上摆入姜蒜末，再洒上碎葱段。

3. 锅中入油,开大火，等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。

3秘籍蟹

材料：

蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐。

做法：

1. 先把蟹处理干净，切成4～6块。

2. 起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。

3. 把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。

4. 把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。

4豉汁蟹

材料：

蟹一只、豆豉半两至一两、红辣椒2两、蒜饵2两、奶油2钱、蚝油、糖、鸡精粉适量。

做法：

1. 把蟹处理干净，切成六块。

2. 起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。

3. 把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

5起司焗蟹

材料：

蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半。

做法：

1. 先把蟹处理干净切成六块。

2. 起油锅，将蟹过油后捞起备用。

3. 洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。

4. 将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。

6咖喱花蟹

材料：

花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量、盐 3小匙、白胡椒粉少许、酒2大匙、糖1大匙、咖喱粉2大匙。

做法：

1. 花蟹洗净去内脏，将葱、姜拍碎，一起放入花蟹中腌渍。

2.洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。

3. 起油锅炒香洋葱丝，以小火炒出咖喱香味后，倒入一杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。

7螃蟹冬粉煲

材料：

大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块。

调味料：

1. 盐1/2小匙，酒1大匙，白胡椒粉少许

2. 盐1小匙，糖，酒个1大匙，沙茶酱2大匙

做法：

1. 蟹洗净去内脏将葱、姜拍碎和①料一起放入花蟹中腌渍；

2. 将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。

3. 起油锅爆香姜片，葱段，再加入②料，白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，到入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可。

8蒜蓉豆豉美味蟹

材料：

蟹500克、姜蓉2汤匙、生姜切蓉、生粉1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯、生粉1茶匙、水2汤匙。

做法：

1. 将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。

2. 下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。

3. 加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。

4. 最后加入芡汁，煮至汁浓即成。