很多做滷菜生意的人，口感總是放在第一位的，但如果說起他們的色澤。他們卻並不是特別重視，很多人甚至以爲只要味道好喫，哪怕灰不溜秋，難看至極，那也是一種成功。我想告訴大家的是，這種想法已經過時了可以說是上一代人的固有思維，因爲那時候他們的客戶羣體整體來說消費水平不高，注重的是分量和味道，外表好不好看對他們來說不是很重要。那時候只要價格好，味道還將就過得去，生意就能對付過去。

放眼如今的時代，就算是滷菜這樣的傳統菜品，消費主體也變成了90後，95後。這一代人，他們成長的條件都很不錯，從小衣食無憂，什麼樣的山珍海味都喫過，所以說這時候如果你做滷菜還只關注味道的話，那麼很容易就會失去他們的青睞。尤其是現在大家都習慣採用外賣的形式，產品看不到，聞不到，也摸不到的情況下，依靠的就是滷菜的樣子了。我告訴你，千萬不要覺得找一個會攝影的人修修圖，你就可以瞞天過海了。別忘了現在的外賣都有帶圖評論功能，如果是其他的消費者，將你的圖曬到了評論裏面兒，別人看到你的滷菜顏色很難看，也很容易失去信心，根本就不會下單購買。

所以你還敢說滷菜的顏色不重，要嘛樣子不重要嗎？其實從某種程度上來說。樣子比味道更重要，因爲顧客看到的第一印象，決定着他們會不會給你銷售的機會。歸根結底，正確的滷菜上色方法，你必須要掌握。

1、用醬油給滷菜上色：有人說用醬油給滷菜上色，太黑了不好看。其實只要你可以讓滷菜黑得發亮，油光閃閃，那也是一種自己的特色。但是要達到這樣的效果並不容易，很多人做出來的滷味，顏色都比較暗淡。

2、用紅曲米給滷味上色：紅曲米上冊顏色很紅，但是不自然，很假。很多人會覺得是添加了一些不該用的添加劑，會排斥這種滷味。

3、用色素給滷味上色：這是我非常不推薦的一種做法，這無異於自掘墳墓。依靠這種方法給滷味上或做出來的也永遠都是低廉的產品，登不上大雅之堂。

4、用糖色給滷味上色：炒糖色非常的考驗技術。而且是純天然的，是我們很多做滷菜的人都必須掌握的方法。有些人會發現網上有很多成品的糖色，但是這樣的產品我並不建議購買，因爲那些東西本智商都是添加劑和防腐劑，根本不能代替我們用白糖炒出來的糖色。

5、用桅子給滷味上色：見過知子的人。都會對梔子的顏色有深刻的印象，那種金黃色特別美，而且十分自然。這裏有兩個搭配技巧，桅子+糖色，能做出深紅色滷味，而梔子和生抽一起，就能做出深紅色。這個可根據自己的實際需求選擇。

給滷菜上色的方法，總體來說很多，每個人的方法也不一樣，但是我覺得要保證一個大前提，就是健康、合法、安全，這樣做出來的滷菜，纔是符合消費升級情況下的好產品，才能贏得大家的一致認可。