來源：中國新聞週刊

下班追劇的愜意，只有配上鴨頭鴨脖等滷味，那纔是畫龍點睛。

誰不愛嗦一口油光鋥亮、甜辣過癮的鴨脖呢？在社交媒體上位列“刷劇必備零食榜單”第一名的它，讓打工人嘴裏流油，眼裏有光，一口卸下疲憊。

然而這一零食界的靈魂伴侶，這一兩年卻“不香了”。滷味“隨便買點、價格過百”的含淚體驗，幾乎讓啃鴨脖成爲一種奢侈。

看着滷味店的賣貨小妹，彷彿看到了上學時的食堂阿姨。不同的是，食堂阿姨手一抖肉沒有，賣貨小妹手一抖錢沒有。

沒有精打細算，不敢買鴨

說鴨脖貴，也不算冤枉它們。

從數據上看，“鴨脖三巨頭”絕味、煌上煌、周黑鴨的確在不斷漲價。

2022年絕味漲價兩次：年初對部分產品提價5%，年中再次對鴨掌、魷魚等產品進行了7%至10%的提價。而據周黑鴨2023半年報顯示，62.01元的客單價，較上年同期上漲2.88元。

目前在北京地區的門店裏，周黑鴨、煌上煌和絕味的鴨脖分別摺合約每斤46.5元、46.8元和42.8元。而在外賣平臺上，這三家平均每斤的價格還要再貴一些，部分產品最高可到70元/斤。

“滷鴨子的邊角料爲什麼比滷牛肉還貴，我喫點更好的不好嗎？”網友在四五十元一斤的鴨貨面前發出了靈魂一問。

　圖源：圖蟲創意

每當聽到“鴨貨貴”的吐槽，總有人會想起自己拎着百十塊的鴨脖走出絕味等品牌的店鋪時，後悔自己在五分鐘前未能阻止賣貨小妹那深深一鏟的懦弱。

熟讀網上流傳的那份“鴨脖避坑指南”後，再去買鴨脖的年輕人，先是對着價目表上產品展開計算、對比後，然後纔敢跟售貨員開口：“來15塊錢的鴨鎖骨……不用抓那麼多！”

這聲驚叫襯托出人們在鴨脖店的卑微。然而，鴨脖品牌本身也滿心苦澀。

鴨脖貴，都賴鴨子貴？

鴨貨漲價，背後是原材料變貴的“迫不得已”。

作爲鴨貨的主要原材料，白羽鴨的價格正在變得越來越貴。

2018-2019年白羽鴨市場擴張，導致2020年產能過剩，外加疫情影響，過去三年養殖企業大量倒閉。

當產能降至冰點，市場卻迎來複蘇，於是鴨子也提高了身價。雪上加霜的是，飼料也在漲價。鴨子更“金貴”了。

據國際畜牧網，即使在銷售淡季的6月，白羽肉毛鴨的價格也沒有大幅下滑，3-4元/斤的售價是去年的三倍。

昂貴的鴨子給品牌們帶來巨大的成本壓力，這份苦澀也被寫進了財報裏。

據煌上煌2023年半年報，原材料佔據公司主營業務80%的成本，其中肉鴨、鴨腳、鴨翅、鴨脖以及牛肉等主要原材料佔主營成本的46%左右，而這些原材料價格大多在漲價。

今年上半年，煌上煌醬滷肉製品排名前 15 位的主要原材料採購價格變動

同期，絕味的營業成本相比去年上半年增長了18.18%，主因也是“原材料價格上漲”。

周黑鴨也提到，2023年初，在原材料供給不足、需求暴增的背景下，公司主要原材料價格持續上漲，遠超往年平均水平，成本端壓力劇增。

原材料價格的波動，帶來生產成本的上升，以及毛利率的下降。在半年報中，滷味三巨頭毛利率集體下滑。

煌上煌2023年上半年綜合毛利率爲27.99%，較上年同期減少2.05%，其中醬滷肉製品毛利率爲29.55%，同比減少3.52%。

據Wind數據，2023年上半年絕味鴨脖的銷售毛利率爲23.31%，較上年同期下滑4.71%。

同期，周黑鴨的毛利率也由2022年上半年的56.9%減少至52.5%。

隨着鴨苗供給逐漸加大，鴨子的價格在今年二季度有所回落，但品牌們依舊錶示壓力不小。

周黑鴨表示當前原材料價格仍處於歷史高位，絕味也認爲供需平衡還需要一段時間恢復。

這意味着，成本之苦導致的鴨貨價格高企，很可能還會再持續一段時間。

“轉行”賣雞可否？

面對成本壓力，爲了“不虧本”，品牌漲價的確在情理之中。

但這並非長久之計。

當前，漲價已經成爲了消費羣體的敏感詞。消費者常常因價格而情緒激烈，“價格刺客”也總有新故事上演。

更何況，鴨脖在大衆認知中本身就屬於街頭巷尾的平價小喫，價格過高很難有說服力。

即使連鎖鴨貨品牌在標準化、包裝、新品研發上更勝一籌，但滷味品牌溢價空間依舊有限。“對於鴨脖這種以產品價值爲主的產品來說，它本身屬於休閒食品、街頭小喫的特性已經將其固定在了平價區間內，溢價空間較低。”快消品營銷分析師安玲表示。

換言之，在大衆看來，滷味就是熟食小喫，而小喫的價格就要接地氣。

周黑鴨也似乎意識到了這一點。近期其上線了九款9.9元產品，主打“解饞超自由”。

周黑鴨在半年報中表示，此舉是應對消費者“偏好高性價比的消費趨勢”，吸引消費者進店並挖掘更多市場潛力。

看着手裏用9.9元換來的四個甜辣小雞翅，這種“賺到了”的感覺似曾相識。

今年以來，9塊9的價格戰在餐飲行業不斷上演。戰略定位專家、九德定位諮詢公司創始人徐雄俊分析，滷味價格走高時，品牌推出“親民”策略，將幫助其通過高性價比產品吸引更多客羣，增強行業內的品牌競爭力。

“正如木桶哪塊板低，水就從哪裏流出。同理，在當今消費環境下，大衆對價格的敏感度提高，實行低價促銷策略的休閒食品更容易打開消費者的錢包。”安玲表示。

當然，9.9元的“鴨毛”並不白薅。品牌讓利的背後，還有更深層的打算：持續開發“非鴨貨”產品。

在周黑鴨推出的9.9元產品中，除香乾、蓮藕、腐竹、毛豆的素類產品外，肉類產品如甜辣小雞腿、乾煸辣子雞、雞翅尖、手撕雞脖或牙籤肉無一例外都是雞。

難道賣鴨太“辛苦”，準備“改行”賣雞？

周黑鴨CEO張宇晨曾表示，未來新品類如雞及雞副產品將是重要發展方向，品牌也將針對剛需高頻高性價比的需求，進行新的研發佈局，以滿足消費者多元需求，打造中長期新增長曲線。

雞還只是新品研發的其一。

從銷量和營收看，“非鴨類”產品的確在爲品牌們貢獻更多。

據周黑鴨財報，其他產品的營收佔比從2018年的13%上升到了20%，營收增速也比“鴨及鴨副產品”高出3%。

2023上半年，周黑鴨上市一年內的新品含稅銷售額佔比超20%。2022年上市的“周黑鴨功夫蝦球”系列產品，在今年上半年含稅銷售端超1.2億元，而甜辣小雞腿上市2個月後賣出96萬盒。

反觀“鴨及鴨副產品”的營收佔比反而在下降：2018年佔比爲87%，今年上半年這個數字變成了78%。

開發“非鴨類”新品，也是滷味三巨頭的共同動作。

你會在絕味喫到紅寶石蝦球、魚蛋和木瓜絲，也能在煌上煌買到香辣杏鮑菇和香辣魚皮等新品涼拌菜。

在安玲看來，滷味巨頭品牌們補充滷味素菜類產品，一是意味着多元產品的補充，以獲取更多用戶羣體，二是順應年輕羣體對低價、多口味的偏好。

據艾媒諮詢的數據，在滷製品裏，中青年消費者以78.9%的比重佔據了絕對的大頭。

而對這個羣體來說，以不心疼的價格買走一兜鴨脖或鴨鎖骨回家佐餐追劇，才符合大家心目中對鴨貨滷味親民實惠的定位。

作者：郭藝