为TA投票！寻找赣州最美味的一桌特色菜

原标题:为TA投票！寻找赣州最美味的一桌特色菜在市委、市政府的领导下，我市大力发展全域旅游，不断提升完善“吃”旅游要素，各地纷纷推出“一桌特色菜” 。

＃这是一篇需要准备好纸巾看的文章＃

赣州全域旅游要素配套项目

之【一桌特色菜】

一天三顿饭，吃是大家离不开的话题

品美食更是大家的追求

美食在旅行中也是必不可少的一部分

大家可以通过当地特色美食去感知了解

一座城的美妙之处

这不赣州这些县（市、区）

拿出了自己“压箱底”的一桌特色菜

还没有的县（区）要加把劲呀！

这一桌桌的菜

真是色香味俱全让人食指大动！

来看看有没有你中意的

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＃点击图片即可查看大图哦＃

崇义县

阳明宴

“阳明宴”是崇义耀升国际饭店为纪念王阳明在崇义开县立治五百周年而精心策划并制作的。

五百年前为平定山贼，王阳明率兵在横水、左溪、桶冈等地生活、征战数月。

当年在这穷乡僻壤的山区，物资匮乏，生活艰苦，他们就地取材，以山菇、山猪、野兔、野菜、鱼虾为食材用于烹饪食物。而今人为缅怀先贤，倡导良知，为此，将王阳明先生在崇义的一些经典场景并融入阳明心学的思想精髓，通过饮食文化形象展现出来，将客家传统菜肴与阳明文化有机结合，独创出堪称艺术精品的——“阳明宴”。

安营扎寨

此心光明

龙场悟道

平茶寮碑破心中贼

阳明格竹

全竹宴

清代《闲情偶寄》称竹笋为“蔬菜中第一品也”。崇义作为我国十大竹乡之一，在这里，一年四季都能吃到新鲜的竹笋。竹笋鲜、嫩、细、脆，炒、蒸、炖、烧、烫无不适宜。崇义县还产竹荪，它是竹的腐殖质产生的一种真菌，是真菌大家族中营养最丰富、模样最可爱、味道最鲜美的菌类，烹饪菜肴，荤素皆宜。

竹乡人世世代代流传的饮食习惯演绎成了一种独具地方特色的风情，崇义耀升国际饭店依托丰富的竹资源，发掘、研制了一系列具有崇义县特色的菜肴，山珍极品“全竹宴” 就是他们竹文化菜肴中极具魅力的代表之一。

于都县

长征第一宴

关于吃有人尝的是味道，有人图的是氛围。而现在，又有了新的感悟，那就是品一段故事，一段关于长征的故事...

盒头三样 ▲▲▲

“盒头”是客家传统餐具，用于接待最尊贵的客人。

烧卷子、云片、干辣椒是于都百姓寻常下酒闲聊的绝配。

1934年10月，8.6万红军在于都集结出发，踏上漫漫长征路。于都的老百姓们为红军筹集了大量的粮草物资，其中还特意制作了烧卷子、云片、干辣椒，就是为了让红军兄弟们在长征路上能吃着干香酥脆的家乡味道，能胜利平安的回来。苏区红面鸭 ▲▲▲

1934年9月上旬，毛泽东带病在于都，警卫员小陈打听到一个滋补妙方，买来一只本地红面正胡鸭，杀好煮熟斩成块，再配上蒜子、红辣椒，焖制而成，肉质鲜美、汤汁浓厚，并有特别的香味。

本地红面正胡鸭营养丰富，容易吸收、能抵抗多种炎症、特别滋补身体，并且做法多样，可红烧、爆炒、炖汤、白斩等，是于都百姓接待贵宾、传统佳节不可或缺的一道菜。红军南瓜汤 ▲▲▲

红军渡河时，于都河沿岸群众几乎将家中所有的门板、木料等一切可用器材都捐献了出来搭建浮桥。当时瓜农老赵主动把搭瓜棚用的木料扛到了于都河边，还特地将未成熟的南瓜切片，用米汤煮成南瓜汤，送到了架桥工地，感动得红军将士们热泪盈眶。于都熬猪肉 ▲▲▲

于都特有“熬猪肉”风味独特。先将五花肉煮到6分熟，捞肉留汤，将肉切块，放入热锅煸、熬，熬出油后配姜蒜翻炒，再加少许料酒，倒入汤汁焖至酥烂。肉质肥而不腻，醉香解馋。农家芋丸 ▲▲▲

为了让在于都集结休整的红军吃饱吃好，于都老百姓想尽了办法，将芋头煮烂，去皮，压成泥，配以红薯粉拌匀，再用手将芋泥抓成丸子状，下锅煮熟，配上辣椒盐水，口感软糯、劲道。

后来的于都百姓将芋丸用高汤烩煮，成为了一道名菜。雩河鱼干 ▲▲▲

中央苏区第二次反“围剿”开始了，当年领唱《送郎去当兵》的歌手于都苏维埃政府的妇女部长谢红莲，头一个动员丈夫家富参加了红军。临走的那天，红妹子特意在河里打捞了一大网兜小鱼烤成干货，然后油炸后配以姜葱蒜辣椒焖入味，再浇酒酿炒干，让家富带在路上吃。家富将美味的鱼干子分享给红军兄弟们，长征的红军战士们纷纷称赞于河鱼干子好吃…… 梅菜素肉 ▲▲▲

1930年盛夏，毛泽东来到于都的竹篙寨视察军械修理保管处。当地谢表嫂却不知拿什么来招待毛泽东，知道毛委员爱吃红烧肉，可当时没猪肉，只好将冬瓜去皮蒸透，再炸上色，还像模像样的切成片扣入碗中，再配上梅菜干，这颜色和味道还真像毛委员喜欢吃的红烧肉。从此这道梅菜素肉成为于都的一道名菜。客家氽前夹 ▲▲▲

这道菜又称“大锅汤”。红军在于都集结休整时猪肉特少，偶尔有少许，为让大家都能喝上肉汤，老百姓们取猪前腿肥瘦相间的夹心肉，拌本地红薯粉切片备用，先将肥肉片下锅，熬出猪油，再与已拌入味的前夹肉片炒匀，加水煮熟后倒入碗中，撒上一把葱花即可。锅巴米冻 ▲▲▲

战争年代物资匮乏，粮食紧张，为让红军吃上易饱耐饿的食品，于都百姓用本地早米配以草木灰，研磨成浆，煮熟成冻，冷却后切成片，用小火煎到色泽金黄、表面酥脆，制成香脆可口的锅巴米冻。长征野菜 ▲▲▲

1934年9月底，毛泽东在江西于都突然患上恶性疟疾，红军中的著名医生傅连璋用野生马齿苋熬汤，使他转危为安。马齿苋有清热解毒、治疗痢疾等多种疾病的功效。就因这道菜肴的神奇作用，后来发展成为如今的长征野菜.

寻乌县

寻乌寻味宴

猪肝心肺汤

这道菜还有个小故事：1929年10月，朱军长率部队风尘仆仆到达寻乌，乡苏维埃政府杀了几头猪慰劳他们。朱军长发现自己饭桌多了一碗猪肝心肺汤，便说：“感谢各位的盛情接待，我也完全理解你们的心意，但咱们红军有个规矩，就是官兵一致，有福共享，我应带头遵守。”说罢便亲自把猪肝心肺汤倒回盛菜的水缸里，并要工作人员搅匀分给大家吃。朱军长因势利导，边吃边对大家说：“苏维埃干部和群众深情厚意款待我们，我们要珍惜这鱼水般的军民情谊，吃饱饭，打好仗，把解放普天下劳苦工农的重任担起来，将革命进行到底”说得大家开心笑了起来。

战士们望着军长、心里充满着信心和力量。

清煲黑山羊

黑山羊产自寻乌项山甑，项山甑地处武夷山脉，海拔1529.8米，大山绿草油油，空气清新，为黑山羊的生长提供了良好的地理环境和气候环境，项山甑山势陡峭，怪石嶙峋，黑山羊攀爬、跳跃于耸高的山谷之中，采食灌木嫩芽枝叶，以及山泉水，羊肉肉质紧致，低脂肪、高蛋白，肌纤维细，硬度小，“山羊吃百草，食其有百味”当地流传一句话“吃鸡、吃鸭都不如吃项山的黑山羊”，清煲黑山羊的制作方法简单，没有繁杂的工序和使用过多的调味品，保留原汁原味，膻味极小，味道鲜美，有补气养血，强身健体的功效。

客家盐水鱼

什煲

酿麻包豆腐

白斩鸡酸菜扣肉

炒南桥牛熟肉

寻乌炒三丝

炒灯笼椒红菌豆渣煮苋菜

韭菜辣椒炒螺丝肉

石城县

全荷宴

一株荷，做出一桌菜

煮莲蓬

菇上莲珠

佳偶天成

莲茸酥

荷叶莲子焗饭酱香肉烩藕丸

葵花莲子

莲茸咸蛋球

太极雪莲羹

鲜莲蛋挞

竹筒鲜莲夹心汤一帆风顺

鱼跃龙门

瑞金

红军餐

会昌县

八仙宴

曹国舅白玉丸

韩湘子稻花鱼

何仙姑豆腐酿

吕洞宾试剑

张果老的驴

蓝采和白切土乐鸡

汉钟离黄元米果

铁拐李八宝鸭

大余县

全鸭宴

兴国县

四星望月宴

1929年4月，毛泽东率红四军从井冈山突围，转战赣南闽西。一路上风餐露宿、疲惫不堪到达兴国县时，兴国当地党的负责人陈奇涵、胡灿等凑钱请他打个牙祭，吃兴国县的蒸笼粉鱼。

蒸笼粉鱼是兴国县的客家家常传菜，用竹编圆笼盛鱼，包含“合家团圆、吉庆有余”的寓义。毛泽东见桌上摆上个圆竹笼，周围四个碟子小菜，颇为新奇。尝了鱼块后，觉得又辣又鲜，颇对他的湖南口味，不禁频频举箸。吃了一阵，凡事喜欢调查的毛泽东，开口问道：“这菜叫个么子名？”胡灿说：“家常菜，没啥名字”陈奇涵接口道：“凡事名正才言顺，这菜委员起个雅名如何？”

毛泽东兴致盎然的指点说；“你们看，一个圆竹笼象月亮，四个碟子象星星。这星星和月亮，就象各地的工、农、商、学群众盼望红军的到来。我看到它‘四星望月’好不好？大家被他奇妙的联想折服，纷纷叫好。

1972年12月邓小平重返兴国，指名要吃“四星望月”，说是重温历史。四星望月虽是名菜，其实用料简单，成本低廉，与标准的四菜一汤类似，它是以一种代表革命传统的饮食文化而享誉全国。

宁都县

客家东道宴

宁都肉丸

宁都县是个客家迁徙之地。为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的宁都客家人，期盼着太平盛世,渴望举家团圆，永享安乐宁和，特地制作了一道地方特色突出、且带有浓厚喜庆色彩的风味美食，那就是圆圆的客家肉丸。

宁都三杯鸡

宁都三杯鸡是江西省地方传统名菜，相传与民族英雄文天祥有关。因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。

上犹县

全鱼宴

赣县区

腐竹宴

南康区

“四盘八碗”喜宴

清朝乾隆二十六年，南安府有位名士谢启昆（今赣州市南康区东街上人），殿试钦取第一名，为答谢父老乡亲大摆宴席。逐命厨子以山区养育的猪、鸡、鸭、鱼为主要食材，以八人一桌为餐席，用四只盘子，八只碗砵为餐器，设计菜品款待乡亲，以求上任，四方得利，四季安康，八面春风。谢启昆任扬州知府、翰林院士和两广巡护时，每次款待朝官，迎送宾官，幕僚交往，墨客聚会，必以家乡的“四盘八”宴请宾客。他每次回乡探亲，当地父老都以同样的规格菜式接待省親的朝官。历经演绎，广泛流传衙厨和民灶，后几经改良演变为民间最高规格宴席 “四盘八”，且出菜顺序为：上四碗、中四盘、下四碗。

信丰县

客家畲乡宴