端午節假期過去了，大家又開始要回到工作崗位上了。但是天氣這麼炎熱，一直提不起食慾，廚房裏又像炕房一樣熱，喫什麼能夠下飯又快手?這個問題是不是特別困擾大家？涼拌菜是夏季下飯最好不過的菜了，下面就給大家推薦幾道有營養又很容易做的夏季涼拌家常菜，希望能夠幫助到你。

【涼拌牛百葉】 食材： 牛百葉240克、蒜薹50克、紅椒半個、油辣子1湯匙、雞湯2湯匙、鹽適量、蒜蓉10克、醋少許、香葉3片、八角2個、蔥2棵、生薑3片

做法： 1、先將洗乾淨的牛百葉放入電飯煲或電壓力鍋中，加入沒過牛百葉的水、再加入八角、香葉、蔥、生薑燉上2個小時，然後取出放涼。 2、將放涼的牛百葉切絲或切條。 3、將紅椒、蒜薹分別在開水鍋中焯水撈出，蒜薹切成三四釐米的段，紅椒切絲備用。 4、將牛百葉、紅椒、蒜薹、蒜蓉、雞湯、醋、鹽、油辣子一起倒在一個大盆中調拌好即可裝盤食用。 【涼拌腰果】 食材： 腰果240克、紅椒半個、蒜薹30克、蒜蓉8克、雞湯1湯匙、醋少許、鹽適量、油辣子少許

做法： 1、將腰果先提前用水泡發4小時。 2、將腰果放入電飯煲中加入沒過腰果3釐米的水，按煮豆鍵，自動煮好後不要立即盛出，要再燜上2小時，然後取出放涼。 3、將蒜薹切段，紅辣椒切絲後放入開水鍋中焯水半分鐘撈出 4、將腰豆、蒜薹、紅辣椒、蒜蓉、油辣子、醋、鹽，一起放入大碗中調拌均勻醃漬幾分鐘，然後即可裝盤食用。

【涼拌千張韭菜薹】 食材： 韭菜薹150克、千張100克、小米椒3個、蒜蓉10克、鹽適量、雞湯1湯匙、醋少許、香油數滴

做法： 1、韭菜薹去掉老的部分和韭花部分然後切段，千張切絲、小米椒斜切成條。 2、鍋中燒開水，將千張焯水，開水裏加一點鹼水，可以讓千張口感特別柔嫩。然後撈出控水放涼。 3、韭菜薹焯水十幾秒鐘即可撈出。 4、將韭菜薹、千張、蒜蓉、鹽、雞湯、醋、小米椒、香油，一起倒入大盆中攪拌均勻，即可裝盤食用。

【涼拌空心菜】 食材： 空心菜200克、海鮮菇100克、黑木耳少許、小米椒3個、鹽適量、醋少許、蒜蓉8克、香油數滴、油辣子少許

做法： 1、空心菜摘去葉子部分，然後切段，海鮮菇切成兩段，黑木耳提前用水泡發。 2、鍋中燒開水，將空心菜放入開水鍋中快速焯水半分鐘，撈出備用。 3、再將海鮮菇、黑木耳也分別焯水一下。 4、將空心菜、海鮮菇、黑木耳、小米椒、香油、蒜蓉、醋、鹽、油辣子，一起放入大盆中調拌均勻裝盤即可。

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