随着气温的升高，春暖花开的日子已经来临。

开春了，各种春季时鲜美食也渐渐上市了，在琳琅满目的春季美食中，有一种“天价”美食进入了人们的视线，那就是刀鱼。

被誉为“长江三鲜”之一的刀鱼，肉质细腻鲜嫩，脂香满溢，受到广泛追捧。再加上近年来长江水体污染、人类过度捕捞等要素，产量逐年下降。种种因素导致长江刀鱼已经攀升至“天价”，动辄万元一斤。一条二两重的刀鱼，就要一千多元，一盘鱼足足能抵上一台崭新的IPHONE XS！

那么问题来了，刀鱼卖这么贵，真的值得吗？它真的有这么神奇吗？我们能买到价格便宜的刀鱼吗？

下面就让小编一一带大家揭秘！

说法：所有刀鱼都很贵！

答案：错！

解析：

实际上，在刀鱼的大家庭里，分为江刀、湖刀和海刀。真正价格高昂的刀鱼，指的是江刀，也就是长江刀鱼，这种刀鱼会在春天时沿着长江逆流而上，产卵之后再游回长江的入海口。

湖刀和海刀，指的是生活在湖泊里和海洋里的刀鱼，这两种刀鱼的味道要比江刀差了很多，价格自然也不能同日而语。

说法：刀鱼真的很好吃！

答案：对！

解析：

在清明节前吃刀鱼，是最好的时机。因为这个时间段的刀鱼，肉质饱满、鱼刺柔软，又鲜又香。就算是比较劣等的湖刀海刀，都是鲜味十足的。

这里要重点说一说江刀。之前也提到过，江刀有着洄游的特质。由于它们要洄游产卵，因此它们会事先在体内储备大量脂肪，这就使得它吃起来格外油润鲜香。

而且，在长时间的洄游后，江刀的鱼肉会格外紧实弹性，鱼肉之间均匀分布着细腻的脂肪，吃起来满口生香，鲜到眉毛掉下来！

要吃江刀，清蒸就是最好的选择。因为江刀本身就鲜美到极致，只需配上葱姜、猪油，就能完全钓出它的鲜味。那种腴而不腻的口感、鲜美入魂的味道，吃了一次就让人忘不了！

说法：刀鱼营养价值非常高！

答案：错！

解析：

刀鱼的营养价值很丰富，包括蛋白质、脂肪、氨基酸、微量元素等等。

但！是！这些营养元素，在普通鱼类里也是有的！换句话来说，刀鱼和一般鱼类的营养价值相差仿佛，并不需要特意去“神话”它。

如果商家打着“营养价值特高”的旗号来售卖刀鱼，千万别信，那都是忽悠！

说法：我能买到促销的廉价江刀！

答案：错！

解析：

由于江刀的价格实在太高，很多吃货们就打着小算盘：我是不是能自己去菜场里，挑选到比较廉价的促销江刀呢？

对此，小编遗憾地表示，这是不可能的！

为了保护江刀，早在前几年，相关部门就发布了长江“禁捕令”，只有很少一部分的机构有权去捕捞。捕捞到的江刀，也会直接进入大商家，几乎不会零星流落到市场里。

充斥在市场里的，更多的都是湖刀、海刀。这两种刀鱼外形和江刀很相像，但味道和价格天差地别。如果是外行人的话，很容易被蒙骗过去。

这里小编来告诉大家，江刀、湖刀、海刀的分辨方法。

江刀的特点：黄色的长须、圆形的嘴部、较小的眼珠、银白的鳞片。

湖刀的特点：鱼身白而胖、鱼头泛红、鱼鳃泛白、眼珠偏大。

海刀的特点：鱼身背部整体偏青黑色、鱼头鱼眼泛红明显。

长江刀鱼的确是春季里非常鲜美的食物，清代美食家李渔将其誉为“春馔妙物”，那种油润浓香、鲜味入魂的滋味，只要吃一口就难以忘怀。

不过，对于消费者来说，更重要的是理性消费。可以告诉大家一个好消息，目前，江刀的人工养殖已经成功了，虽然商品率比较低，但这已经是一个好的开始。相信再过几年，天价江刀就可以“飞入寻常百姓家”，成为我们餐桌上常见的春季时鲜啦！