隨着氣溫的升高，春暖花開的日子已經來臨。

開春了，各種春季時鮮美食也漸漸上市了，在琳琅滿目的春季美食中，有一種“天價”美食進入了人們的視線，那就是刀魚。

被譽爲“長江三鮮”之一的刀魚，肉質細膩鮮嫩，脂香滿溢，受到廣泛追捧。再加上近年來長江水體污染、人類過度捕撈等要素，產量逐年下降。種種因素導致長江刀魚已經攀升至“天價”，動輒萬元一斤。一條二兩重的刀魚，就要一千多元，一盤魚足足能抵上一臺嶄新的IPHONE XS！

那麼問題來了，刀魚賣這麼貴，真的值得嗎？它真的有這麼神奇嗎？我們能買到價格便宜的刀魚嗎？

下面就讓小編一一帶大家揭祕！

說法：所有刀魚都很貴！

答案：錯！

解析：

實際上，在刀魚的大家庭裏，分爲江刀、湖刀和海刀。真正價格高昂的刀魚，指的是江刀，也就是長江刀魚，這種刀魚會在春天時沿着長江逆流而上，產卵之後再游回長江的入海口。

湖刀和海刀，指的是生活在湖泊裏和海洋裏的刀魚，這兩種刀魚的味道要比江刀差了很多，價格自然也不能同日而語。

說法：刀魚真的很好喫！

答案：對！

解析：

在清明節前喫刀魚，是最好的時機。因爲這個時間段的刀魚，肉質飽滿、魚刺柔軟，又鮮又香。就算是比較劣等的湖刀海刀，都是鮮味十足的。

這裏要重點說一說江刀。之前也提到過，江刀有着洄游的特質。由於它們要洄游產卵，因此它們會事先在體內儲備大量脂肪，這就使得它喫起來格外油潤鮮香。

而且，在長時間的洄游後，江刀的魚肉會格外緊實彈性，魚肉之間均勻分佈着細膩的脂肪，喫起來滿口生香，鮮到眉毛掉下來！

要喫江刀，清蒸就是最好的選擇。因爲江刀本身就鮮美到極致，只需配上蔥姜、豬油，就能完全釣出它的鮮味。那種腴而不膩的口感、鮮美入魂的味道，喫了一次就讓人忘不了！

說法：刀魚營養價值非常高！

答案：錯！

解析：

刀魚的營養價值很豐富，包括蛋白質、脂肪、氨基酸、微量元素等等。

但！是！這些營養元素，在普通魚類裏也是有的！換句話來說，刀魚和一般魚類的營養價值相差彷彿，並不需要特意去“神話”它。

如果商家打着“營養價值特高”的旗號來售賣刀魚，千萬別信，那都是忽悠！

說法：我能買到促銷的廉價江刀！

答案：錯！

解析：

由於江刀的價格實在太高，很多喫貨們就打着小算盤：我是不是能自己去菜場裏，挑選到比較廉價的促銷江刀呢？

對此，小編遺憾地表示，這是不可能的！

爲了保護江刀，早在前幾年，相關部門就發佈了長江“禁捕令”，只有很少一部分的機構有權去捕撈。捕撈到的江刀，也會直接進入大商家，幾乎不會零星流落到市場裏。

充斥在市場裏的，更多的都是湖刀、海刀。這兩種刀魚外形和江刀很相像，但味道和價格天差地別。如果是外行人的話，很容易被矇騙過去。

這裏小編來告訴大家，江刀、湖刀、海刀的分辨方法。

江刀的特點：黃色的長鬚、圓形的嘴部、較小的眼珠、銀白的鱗片。

湖刀的特點：魚身白而胖、魚頭泛紅、魚鰓泛白、眼珠偏大。

海刀的特點：魚身背部整體偏青黑色、魚頭魚眼泛紅明顯。

長江刀魚的確是春季裏非常鮮美的食物，清代美食家李漁將其譽爲“春饌妙物”，那種油潤濃香、鮮味入魂的滋味，只要喫一口就難以忘懷。

不過，對於消費者來說，更重要的是理性消費。可以告訴大家一個好消息，目前，江刀的人工養殖已經成功了，雖然商品率比較低，但這已經是一個好的開始。相信再過幾年，天價江刀就可以“飛入尋常百姓家”，成爲我們餐桌上常見的春季時鮮啦！