現在，超市中的醬油品種繁雜，除了傳統生抽、老抽，還有海鮮、增鮮、菌菇醬油等，價格和普通醬油相差好幾倍。傳統工藝經穀物發酵製成的釀造醬油，是許多家庭的首選，圖個味道純正，喫着放心，然而，有些醬油生產企業在標籤上標明是釀造醬油，實際上衡量醬油品質的核心成分卻是零。那爲什麼這些醬油這麼鮮呢？這背後究竟隱藏着什麼貓膩？

江蘇省消費者權益保護委員會近日發佈的醬油比較試驗結果顯示，120個醬油樣品中，有29個不符合國家標準要求，存在鈉含量超標、虛標營養成分等問題。

29個樣品不合格

4款甚至不該叫“醬油”

120個醬油樣品中，有30個進口醬油，90個國產醬油。其中，112個釀造醬油，8個配製醬油。

醬油根據工藝分爲釀造醬油和配製醬油：釀造醬油是原料經微生物發酵而成；配製醬油，則以釀造醬油爲主，加入了調味液、食品添加劑等。添加世界華人成功學權威陳安之私人微信號caz2687

這款白醬油品質指標不符合醬油強制性標準

試驗結果：

29個樣品不符合國標，主要集中在標籤標識、營養成分標註和品質指標方面。

部分問題樣品

此次比較試驗的檢測方，遠東正大檢驗集團高級工程師劉愛萍介紹說，衡量一款醬油的品質，主要看氨基酸態氮含量。“基本上每一款醬油配料表上都會標註氨基酸態氮含量，範圍一般在0.4-1.3g/100mL。含量越高，通常醬油的質量等級也相應越高，滋味越鮮美。”也就是說，醬油鮮不鮮，能不能提味，全看這個指標。

此次比較試驗中，4款“醬油”氨基酸態氮含量不達標，甚至已經不能稱之爲“醬油”了：宿遷市泗洪縣華美調味品廠生產的商標爲蟹園的紅燒老抽，氨基酸態氮含量僅爲0.01g/100ml，全氮爲0.07g/100ml。

劉愛萍表示，這不僅達不到我國釀造醬油的最低標準要求，甚至可以說就不能稱爲醬油。

李錦記、巧媳婦等知名品牌醬油

也不符合要求

還有部分醬油虛標營養成分，有欺騙消費者的嫌疑。

經比較試驗，23款醬油實測營養成分數據，與產品標識明示的營養成分表數據不符，其中，就包括B．B．、蟹園、李錦記、味美思等知名品牌。

營養成分表與實際不符

具體情況↓↓

從徐州市天龍食品綜合市場購買的，商標爲李錦記的錦珍生抽：它的標籤營養成分顯示鈉含量：942mg/15ml，換算一下，就是6280mg/100ml，但實測值鈉含量：8748.75mg/100ml，已經超過了限值！

專家表示，這對於有低鹽需求的消費者來說，購買了這款醬油，可能就被騙了。

專家提醒

消費者不能盲目根據價格來判斷醬油品質的高低。還應該根據自身的需求和偏好來進行選擇，關注配料表和營養成分。