本期美食導讀：貌美又好喫，甜品店賣的蛋糕卷在家也能輕鬆做，你一定得學學！

我家附近有一家採蝶軒麪包烘焙店，大概每天晚上7-9點就大排長龍！包點、蛋糕都很新鮮，價格合理，而且口感不錯。每天接孩子放學路過，順便挑上幾個蛋糕卷給孩子當早餐。其實嘛，自己DIY做出的成品真的貌美好喫又實惠，而且無添加，健康又美味。

現在就來分享一款孩子喜歡的芝麻蛋糕卷，超級喜歡芝麻鮮奶油的香氣，做過非常多次不段調整烤溫，但即便是同牌子的烤箱烤溫也有可能會不同，跟烤箱在家中放置的位置也有關係。我的烘王上火真的比較弱，上火常需要比食譜多加10-20度，上色也比較困難，左後方溫度比較高一點，因此烤溫僅供參考，大家請自行調整咯。蛋糕卷做起來滿快的，我會一開始就把烤箱預熱。

24x35cm長方形烤盤1個

此款蛋糕卷的蛋糕體為戚風蛋糕，稍微做了調整，使用燙麪方法，而且輕而易舉的就捲起來了，做出來的蛋糕體成品紮實，皮也沒有破，且綿密好喫又有食慾。

事前準備

烤箱要完全預熱

外卷：烤箱預熱200/160，烤盤鋪白報紙

內卷：烤箱預熱180/180，烤盤鋪白報紙再鋪一層烤盤布 (只鋪白報紙會有很深的紙痕，所以無法內卷，用跟外卷一樣的烤溫會結成一層厚蛋皮)

所需材料

低筋麪粉60克、鮮奶65克、植物油50克、蛋黃4個、蛋白4個、全蛋1個、蘭姆酒10毫升或香草精5毫升(如果蛋很新鮮我會省略)、白糖70克

內餡：鮮奶油200克、細砂糖20克、芝麻醬8克

以下是此次芝麻蛋糕卷的詳細做法步驟：

1、油加熱到有油紋關火，倒入過篩的低筋麪粉拌到無顆粒。

2、分次將牛奶加入拌均勻(牛奶最好常溫或是有加熱到微溫狀態)。

3、1個全蛋和4個蛋黃分3-4次加入完全拌勻，想加蘭姆酒或香草精此時拌入。

4、蛋白分次加糖打到小彎鉤。

5、將1/3 的蛋白加入蛋黃麪糊中，混合均勻，混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白中，一樣用切拌畫J的方式混合均勻，動作快速輕巧，不要怕蛋白消泡不拌勻，蛋白有打好不會很快消泡。

6、距離15公分將麪糊倒入烤盤，震幾下震出大氣泡，這個配方比較水，不用刮平，晃動一下就可以均勻，然後入烤箱烘烤。

外卷烤溫：200/160 10 分鐘 –> (烤色不均可掉頭)190/160 15分鐘

內卷烤溫：180/180 10 分鐘–>(烤色不均可掉頭)170/170 20 分鐘

7、在烤箱中稍微用手指摸看看感覺熟了沒有，有彈性就是熟了，蛋糕出爐後，拿出蛋糕體放在網架上放涼，沒有網架也沒關係，拿出來就是了。

要儘量放涼一些再翻到另一個白報紙上，不然表面有水氣就會粘皮。

本次圖片是內卷(把底部卷在外面)，烤溫較低，表層都還沒烤乾，也沒什麼顏色。

烤出來的蓬鬆度與高度都很棒。

8、把蛋糕翻面，將底部的烤盤布撕掉，呈現漂亮毛巾狀。

如果再翻回來會發現，表皮會撕掉整片的皮，會被粘光光，但因爲要反捲，所以我就不在意了。

9、打好的鮮奶油加入適量芝麻醬調味，不要一開始就加入，在鮮奶油快打好時最後加入打個30秒就可以。

10、將蛋糕正面朝上，抹上鮮奶油。

靠近自己的這邊加厚。

11、完成！

以下是正面朝上(外卷)的成品

我是城市食報，多平臺美食領域原創作者，所謂好喫的料理，無須過多的調味，簡單新鮮的食材，單純的料理就很美味。喜歡我的文章歡迎大家在留言框留下您的寶貴意見，並關注、點贊、收藏、轉發！感謝您在百忙之中抽時間閱讀本文。此圖文屬城市食報原創，版權所有！