红楼梦中的经典点心，上桌惊艳全场，在家就能轻松做出！

今天小编为大家带来的内容是：红楼梦中的经典点心，上桌惊艳全场，在家就能轻松做出！

数百年历史的经典点心，上桌瞬间惊艳全场，在家也能轻松做出来

红楼梦中的经典点心，端上桌瞬间惊艳全场，在家却能轻松做出来

古代宴席，分为为上、中、下三道饭。上饭一般是8-10个压桌的菜肴，凉盘、热炒差不多对半，然后是一道道上精品的大菜。中饭一般会上甜品，经典的点心甜品是必不可少的。下饭，一般在停酒后才上，是四菜两汤的热菜，主要是佐食。中饭，是在食客们品尝了形形色色的经典大菜后才上，普通的点心甜品是根本吸引不了食客们的食欲。所以，古代中饭的点心甜品一般都是非常经典的，要不，根本压不住场。

今天给朋友们推荐一款有着数百年历史的经典点心，上桌瞬间惊艳全场，在家也能轻松做出来。山药糕，是一款经典的传统点心，以怀山药为主料，调入适量白糖，压制出各种漂亮的造型。这款山药糕也是红楼梦中的经典点心，秦可卿在患病期间，最念念不忘的就是这款山药糕。传统的山药糕，是有馅心的，一般会选用枣泥、豆沙，今天咱们在家制作，就做一款升级版的，加紫薯为底垫，单纯用到山药，省略去馅心，吃的就是食材本身最纯朴的清香味。

在制作以前，感觉有必要向朋友们说明一下几个关键地方。选材一定要选用怀山药，就是须根很多的那种铁棍山药，这种山药面性很大，含水量很少，药用效果也最佳，最适合用来做山药糕。白糖、蜂蜜的用量，请根据个人对甜度的要求酌情掌握好用量，如果喜欢原汁原味的清香，也可以不放白糖、蜂蜜。蒸熟的面粉主要是为了防粘，加了面粉口感上也会有所打折，不加面粉可能相对不好操作。我的没有加熟面粉，也能操作，难度有，但是不太大。

紫薯山药糕（一盘4只量）

主料：淮山药350克、紫薯150克

配料：白糖30-100克、蜂蜜30-50克（可选）、植物油适量、熟面粉100克（可选）

制作过程

1、选用根须较多的怀山药，清洗干净。

2、紫薯清洗干净后，去皮装入蒸笼。

3、把清洗好的怀山药切段后“带皮”装入蒸笼，去皮后容易氧化变黑，影响糕点品相。熟面粉100克装入不锈钢盆，表面覆盖保鲜膜防汽水滴入面粉，形成硬结。锅开后，大火足气，然后把山药、紫薯、面粉一同上锅蒸制30分钟左右，蒸熟后放凉。

4、把蒸好放凉的山药削去外皮，装入保鲜袋中，按压成山药泥。建议按压好的山药泥过筛，这样做出来的山药糕口感才细腻。细的铁丝面筛，把山药泥按压过筛。然后调入适量白糖、蜂蜜，达到自己最喜欢的甜度，也可以不放，吃的就是山药原汁原味的清香。如果较粘，感觉自己操作有难度，把蒸好的熟面粉过筛后，加入适量熟面粉，用量尽量少，要不影响口感，达到自己方便操作的硬度就可以了。