今天小编为大家带来的内容是：盼了一年才吃到这碗菜，简单易学，全家人抢着吃，手慢都吃不到！

看到这个标题，大家或许会觉得笔者太夸张了，现在又不是物质匮乏的年代，想吃什么东西还用盼一年吗？我想说的是，确实有！虽然现在人们的生活水平都提高了，想吃什么东西超市都能随时买到，但是有的东西，时令和大棚里产出的是完全不同的两种口味，想吃到时令的蔬菜，还真的需要盼一年，就比如我们今天要说的这道菜，盼了一年才吃到这碗菜，一上桌全家人抢着吃，手慢都吃不到。

它就是腌笃鲜。腌笃鲜的主要食材就是春笋，春笋算得上是春天的第一时令鲜货了，用手指掐一下根部能挤出水来，甜美得不像话，只有用时令春笋做出的腌笃鲜才有腌笃鲜的灵魂，笋清香脆嫩，汤鲜美浓厚，肉软烂酥肥。在我们当地，春笋一上市，无论是高档餐厅，还是街边小馆都开始飘出了腌笃鲜的香味，让人忍不住想炖一锅尝尝。

除了春笋，腌笃鲜的第二灵魂就是咸肉，每年冬天家家户户都会腌制很多的咸肉，经过一个冬天的风吹日晒，春天的咸肉成色和味道都达到绝佳，用春天的咸肉和时令的春笋炖出的腌笃鲜出现在春天的餐桌上，可不就是要盼一年嘛！

腌笃鲜的做法其实并不复杂，只不过用料比较讲究，所谓“腌”指的就是咸肉，“鲜”指的是春笋和鲜肉，“笃”是我们当地的方言，是形容一种烹饪方式，就是用小火慢慢的炖，汤水沸而不腾，把简单的几样食材“笃”出味觉上的层次感，听起来很玄妙，那么，我们还是来实操一下吧，今天一起来学习腌笃鲜的家常做法，希望大家都能学会。

腌笃鲜

【食材】

咸肉200g、新鲜五花肉200g、春笋200g、千页结100g、料酒10g、姜10g、葱10g、香菜少许、盐少许

【做法】

1、咸肉清洗干净，切成3cm见方的丁，在开水中焯汤1分钟，去除咸味和杂质，捞出控干水分备用。

2、新鲜五花肉用清水冲洗干净，切成和咸肉大小一致的块，冷水入锅，水开后撇去浮沫，捞出，用清水冲洗干净，控干水分，备用。

3、春笋去皮，清洗干净切成滚刀块，放入开水中焯汤30秒钟，去除土腥味和草涩味，捞出控干水分，备用。

4、砂锅中加入适量清水，水开后，放入处理好的咸肉和五花肉，再加入一勺料酒，葱打结，姜切片，一起放入锅中，大火煮沸后，转小火“笃”40——60分钟，具体时间根据食材多少和食用的锅具调整。

5、肉块软烂后，加入千叶结和春笋，再炖20分钟，挑出葱结和姜片，加入少许盐，搅拌均匀，点缀少许葱花、香菜即可出锅。

【烹饪技巧】

1、整个慢“笃”的过程中，无需盖锅盖，并且中途需要用勺子撇去“笃”出的浮沫，这样可以使腌笃鲜的汤色更清亮，味道更鲜香。

2、腌笃鲜中的咸肉咸味已足够，如果口味淡的人不建议再放盐，太咸就没有鲜味了。

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