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我一直觉得米是中国美食的灵魂。

从小吃米长大，我已经离不开米饭了...吃饭不吃米的话，我就总觉得好像没吃饭

不知道有没有和我一样的。

但是吃了二十几年的米，今天我才知道，原来不同的米要用不同的烹饪方法啊...

蓬莱米(粳米)

很有名的东北大米就是蓬莱米的一种

其实它在从前没啥人吃的。

它在悠久的中国美食历史上占主流的时间很短，近现代农业改良技术之后才提高产量，变成了主流。

蓬莱米相对较软，有些微黏性，对比其他米，它赢在产量和口感

把它放在第一个说，就是因为它现在很主流，而且适合各种烹调方式。

除了煮成白饭做主食，炒、蒸、煮、烩样样都可以。

不过平时用蓬莱米煮粥的话，最好先将米蒸成米饭之后再慢慢熬粥，否则的话会有一丢丢伤胃。

在来米(有机米)

又称籼稻，其中也分为软硬两种

硬在来米

硬在来米没有黏性，是做米粉、萝卜糕或者炒饭的最佳材料，西式的烩饭通常也是用这种米来做。

当然，它常常被磨成粉末(与其他黏性米粉混合)做成米糕之类的小食。

▲广式萝卜糕

硬在来米也可以用煮的方式来料理，但由于米比较硬，所以要多加水，多煮一会儿。

但煮出来的饭依旧会比较松散干硬。

软在来米

软的在来米也没有黏性，但质地比较软，口感上更像是蓬莱米。

软在来米一般会磨成粉后做成碗稞、河粉、米苔目等等小吃，有时也和糯米对半掺，做成菜包和红龟稞。

不过家常一般都会把软在来米煮烂，给老人或肠胃不好的人吃。

江米

就是糯米，分为圆、尖两种

尖糯米

尖糯米是两种糯米中相对较硬的一个，但也非常的软糯，黏性很强。

尖糯米没有那么容易糊化，甜度不如圆糯米，通常会用蒸煮的方式，做饭团、米糕、油饭、粽子之类的食物。

▲油饭

煮春笋时候，通常会加一些尖糯米，可以去除春笋苦涩的味道。·

圆糯米

圆糯米更容易糊化，煮一煮就软成一坨了。

因为相对比较甜，所以常用蒸煮的方式，制作咸粽、麻薯、汤圆和酒酿一类的食物。

▲肠粉与酒酿圆子

因为容易糊化，除非想要制作糊状食物，否则煮圆糯米时候水要少加一点喔。

从小吃米，对米最大的印象却不在味道口感...而是每当家里来客人，就会被爹妈强制拉出来表演背诗的《悯农》：

锄禾日当午，汗滴禾下土。

谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。

小时候每次被拉出来背诗只会想翻白眼...现在长大了，才有点理解珍惜粮食的道理。

粒粒皆辛苦啊，那就用最正确的方式料理，让它美味到人不忍心吃不完就好了呀

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