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我一直覺得米是中國美食的靈魂。

從小喫米長大，我已經離不開米飯了...喫飯不喫米的話，我就總覺得好像沒喫飯

不知道有沒有和我一樣的。

但是喫了二十幾年的米，今天我才知道，原來不同的米要用不同的烹飪方法啊...

蓬萊米(粳米)

很有名的東北大米就是蓬萊米的一種

其實它在從前沒啥人喫的。

它在悠久的中國美食歷史上佔主流的時間很短，近現代農業改良技術之後才提高產量，變成了主流。

蓬萊米相對較軟，有些微黏性，對比其他米，它贏在產量和口感

把它放在第一個說，就是因爲它現在很主流，而且適合各種烹調方式。

除了煮成白飯做主食，炒、蒸、煮、燴樣樣都可以。

不過平時用蓬萊米煮粥的話，最好先將米蒸成米飯之後再慢慢熬粥，否則的話會有一丟丟傷胃。

在來米(有機米)

又稱秈稻，其中也分爲軟硬兩種

硬在來米

硬在來米沒有黏性，是做米粉、蘿蔔糕或者炒飯的最佳材料，西式的燴飯通常也是用這種米來做。

當然，它常常被磨成粉末(與其他黏性米粉混合)做成米糕之類的小食。

▲廣式蘿蔔糕

硬在來米也可以用煮的方式來料理，但由於米比較硬，所以要多加水，多煮一會兒。

但煮出來的飯依舊會比較鬆散乾硬。

軟在來米

軟的在來米也沒有黏性，但質地比較軟，口感上更像是蓬萊米。

軟在來米一般會磨成粉後做成碗稞、河粉、米苔目等等小喫，有時也和糯米對半摻，做成菜包和紅龜稞。

不過家常一般都會把軟在來米煮爛，給老人或腸胃不好的人喫。

江米

就是糯米，分爲圓、尖兩種

尖糯米

尖糯米是兩種糯米中相對較硬的一個，但也非常的軟糯，黏性很強。

尖糯米沒有那麼容易糊化，甜度不如圓糯米，通常會用蒸煮的方式，做飯糰、米糕、油飯、糉子之類的食物。

▲油飯

煮春筍時候，通常會加一些尖糯米，可以去除春筍苦澀的味道。·

圓糯米

圓糯米更容易糊化，煮一煮就軟成一坨了。

因爲相對比較甜，所以常用蒸煮的方式，製作鹹糉、麻薯、湯圓和酒釀一類的食物。

▲腸粉與酒釀圓子

因爲容易糊化，除非想要製作糊狀食物，否則煮圓糯米時候水要少加一點喔。

從小喫米，對米最大的印象卻不在味道口感...而是每當家裏來客人，就會被爹媽強制拉出來表演背詩的《憫農》：

鋤禾日當午，汗滴禾下土。

誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。

小時候每次被拉出來背詩只會想翻白眼...現在長大了，纔有點理解珍惜糧食的道理。

粒粒皆辛苦啊，那就用最正確的方式料理，讓它美味到人不忍心喫不完就好了呀

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