不同的米要用不同的烹飪方法!你喫對了嘛?
FRESHGEEK
我一直覺得米是中國美食的靈魂。
從小喫米長大,我已經離不開米飯了...喫飯不喫米的話,我就總覺得好像沒喫飯
不知道有沒有和我一樣的。
但是喫了二十幾年的米,今天我才知道,原來不同的米要用不同的烹飪方法啊...
蓬萊米(粳米)
很有名的東北大米就是蓬萊米的一種
其實它在從前沒啥人喫的。
它在悠久的中國美食歷史上佔主流的時間很短,近現代農業改良技術之後才提高產量,變成了主流。
蓬萊米相對較軟,有些微黏性,對比其他米,它贏在產量和口感
把它放在第一個說,就是因爲它現在很主流,而且適合各種烹調方式。
除了煮成白飯做主食,炒、蒸、煮、燴樣樣都可以。
不過平時用蓬萊米煮粥的話,最好先將米蒸成米飯之後再慢慢熬粥,否則的話會有一丟丟傷胃。
在來米(有機米)
又稱秈稻,其中也分爲軟硬兩種
硬在來米
硬在來米沒有黏性,是做米粉、蘿蔔糕或者炒飯的最佳材料,西式的燴飯通常也是用這種米來做。
當然,它常常被磨成粉末(與其他黏性米粉混合)做成米糕之類的小食。
▲廣式蘿蔔糕
硬在來米也可以用煮的方式來料理,但由於米比較硬,所以要多加水,多煮一會兒。
但煮出來的飯依舊會比較鬆散乾硬。
軟在來米
軟的在來米也沒有黏性,但質地比較軟,口感上更像是蓬萊米。
軟在來米一般會磨成粉後做成碗稞、河粉、米苔目等等小喫,有時也和糯米對半摻,做成菜包和紅龜稞。
不過家常一般都會把軟在來米煮爛,給老人或腸胃不好的人喫。
江米
就是糯米,分爲圓、尖兩種
尖糯米
尖糯米是兩種糯米中相對較硬的一個,但也非常的軟糯,黏性很強。
尖糯米沒有那麼容易糊化,甜度不如圓糯米,通常會用蒸煮的方式,做飯糰、米糕、油飯、糉子之類的食物。
▲油飯
煮春筍時候,通常會加一些尖糯米,可以去除春筍苦澀的味道。·
圓糯米
圓糯米更容易糊化,煮一煮就軟成一坨了。
因爲相對比較甜,所以常用蒸煮的方式,製作鹹糉、麻薯、湯圓和酒釀一類的食物。
▲腸粉與酒釀圓子
因爲容易糊化,除非想要製作糊狀食物,否則煮圓糯米時候水要少加一點喔。
從小喫米,對米最大的印象卻不在味道口感...而是每當家裏來客人,就會被爹媽強制拉出來表演背詩的《憫農》:
鋤禾日當午,汗滴禾下土。
誰知盤中餐,粒粒皆辛苦。
小時候每次被拉出來背詩只會想翻白眼...現在長大了,纔有點理解珍惜糧食的道理。
粒粒皆辛苦啊,那就用最正確的方式料理,讓它美味到人不忍心喫不完就好了呀
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