原標題：關於冰鎮的那些事兒

摘要：

冰鎮葡萄酒可不像想象中那麼簡單，這其中還有不少要注意的細節。

ABSTRACT：

Chilling wine is not that simple as you think. You need to pay attention to these details.

在享受葡萄酒的過程中，冰鎮可以說是不可缺少的一個環節。今天，我們一起來聊一聊關於冰鎮的這些事兒。

一、溫度對葡萄酒很重要嗎？

不同的葡萄酒都有不一樣的特點，白葡萄酒的骨架很大程度上由酸度決定，紅葡萄酒取決於單寧，甜型葡萄酒受殘餘糖分的影響，而起泡酒的靈魂則在於氣泡上。這些特點決定了它們的適飲溫度。

紅葡萄酒的溫度如果過低，單寧感會非常突出，讓人十分難受。白葡萄酒溫度如果過高，就會感覺不到酸度，給人一種疲軟無力之感。甜型葡萄酒的適飲溫度也不宜太高，否則會過於甜膩，而起泡酒需要較低的溫度來維持它的氣泡。因此，我們需要通過冰鎮或者自然放置的方式使葡萄酒達到最佳溫度。

二、哪些類型的葡萄酒需要冰鎮？

這涉及到葡萄酒的適飲溫度的問題。白葡萄酒、起泡酒和甜酒的適飲溫度較低，介於6℃至13℃之間，因此在喝之前需要經過輕微或者充分冰鎮。紅葡萄酒的適飲溫度比較高，爲13℃至18℃，很多人都以爲它不需要經過冰鎮。實際上，由於空調和暖氣的使用，正常室溫一般都超過紅葡萄酒的適飲溫度，所以在飲用前稍微冰鎮一下會更好。一些酒體輕盈的紅酒，例如佳美（Gamay），在冰鎮後果香更加馥郁，口感更佳。

三、冰鎮之前注意什麼？

1. 預留時間

葡萄酒不同的適飲溫度也決定了冰鎮時間的長短。一般而言，甜酒、起泡酒和白葡萄酒所需的時間比較長，紅葡萄酒次之。因此，不論你是舉辦品鑑會，或是聚會，你都需要預留充足的時間。

2. 選擇工具

冰箱是許多人冰鎮葡萄酒的首選，實際上冰箱的冰凍效率慢。此外，冰箱中不同的食物容易“污染”葡萄酒的風味。所以，使用冰箱進行冰鎮之前，你需要確保冰箱整潔，且預留多一點時間。如果你選擇冰桶這種專業的工具，那麼你要提前準備足夠的冰塊與水，它們的比例約爲1:1，總共的體積約爲冰桶容量的3/4。使用冰桶進行冰鎮，紅葡萄酒一般只需冰鎮3-5分鐘，酒體較輕的白葡萄酒需要6-10分鐘，而起泡酒和甜酒則需要10-15分鐘，非常省時。

四、怎樣可以快速冰鎮？

如果時間比較緊迫，可以往裝有冰塊與水的冰桶裏加入一些鹽，這樣可以降低水的冰點，加速冰鎮速度。你還可以用溼毛巾將酒瓶包裹，並時不時翻轉酒瓶，使得毛巾不斷與酒瓶的不同部位接觸，從而達到快速冰鎮的目標。除此之外，一些高級的葡萄酒酒櫃還可以根據不同類型的葡萄酒來設定適飲的溫度，你只要提前把酒放入裏面存放即可。

五、冰鎮有何禁忌？

不少人認爲葡萄酒與飲料一樣，可以通過加入冰塊來達到降溫的效果。但是這種做法會使得葡萄酒的溫度過低，而且會稀釋葡萄酒的風味，影響口感，非常不利於品鑑。所以，直接往葡萄酒中加入冰塊不可取。

最後，要提醒的是，在冰鎮的時候別忘了留意時間，避免因時間過長使得葡萄酒過冷，導致最終品鑑體驗不佳。（文/Shirley）