豆腐好吃不贵，爱吃豆腐的人，也会说这么一句话：“豆腐做得好，比肉还有味儿！”

好吃的豆腐确实比肉还香还诱人，不过也有小伙伴烦忧自己煎豆腐总是容易散，想要煎出完整的一块实在太难了……

我倒是有个妙招：买回来的豆腐装盘，加三分之一的清水和少量盐泡5分钟，再放到锅中蒸煮煎炒，都不会碎也不会散。

掌握了这个小窍门，厨房小白觉得难的锅塌豆腐也能轻松做。外形整齐，入口鲜香，十分入味哦~

锅 塌 豆 腐

老豆腐1块/鸡蛋2个/小米椒

葱姜/淀粉/蚝油/生抽

香油/盐/糖/油

1. 葱姜切丝，小米椒切小碎段备用；北豆腐切成扑克牌大小厚片。

2. 在豆腐片上均匀撒少许盐和干淀粉腌制片刻。

3. 鸡蛋打散，锅内热油，豆腐块裹上蛋液，放入锅中煎至两面金黄，盛出用厨房纸吸油。

4. 锅内留油，放入葱姜和红椒圈爆香后加生抽蚝油。

5. 加适量清水煮开后放入少许糖和盐，转小火后放入煎好的豆腐略烧一会儿，盛出装盘。

6. 淋少许香油（也可不淋），撒葱花、红椒圈装饰即可。

煮汤汁时，也可以加入少许虾皮增加鲜味，也可以勾薄芡。总之这道豆腐料理，外脆里嫩，非常美味！

1. 关于豆腐选择 —— 选择老豆腐即北豆腐，在制作前可用热水烫一下，再放入凉水中浸泡待用，目的在于更好的定型。

2. 关于豆腐处理 —— 豆腐不宜切得太薄，不然容易散，厚度在1厘米左右即可；裹蛋液前一定要沾干淀粉，这样做不容易脱糊。

来源： 美食工坊