豆腐好喫不貴，愛喫豆腐的人，也會說這麼一句話：“豆腐做得好，比肉還有味兒！”

好喫的豆腐確實比肉還香還誘人，不過也有小夥伴煩憂自己煎豆腐總是容易散，想要煎出完整的一塊實在太難了……

我倒是有個妙招：買回來的豆腐裝盤，加三分之一的清水和少量鹽泡5分鐘，再放到鍋中蒸煮煎炒，都不會碎也不會散。

掌握了這個小竅門，廚房小白覺得難的鍋塌豆腐也能輕鬆做。外形整齊，入口鮮香，十分入味哦~

鍋 塌 豆 腐

老豆腐1塊/雞蛋2個/小米椒

蔥姜/澱粉/蠔油/生抽

香油/鹽/糖/油

1. 蔥姜切絲，小米椒切小碎段備用；北豆腐切成撲克牌大小厚片。

2. 在豆腐片上均勻撒少許鹽和幹澱粉醃製片刻。

3. 雞蛋打散，鍋內熱油，豆腐塊裹上蛋液，放入鍋中煎至兩面金黃，盛出用廚房紙吸油。

4. 鍋內留油，放入蔥姜和紅椒圈爆香後加生抽蠔油。

5. 加適量清水煮開後放入少許糖和鹽，轉小火後放入煎好的豆腐略燒一會兒，盛出裝盤。

6. 淋少許香油（也可不淋），撒蔥花、紅椒圈裝飾即可。

煮湯汁時，也可以加入少許蝦皮增加鮮味，也可以勾薄芡。總之這道豆腐料理，外脆裏嫩，非常美味！

1. 關於豆腐選擇 —— 選擇老豆腐即北豆腐，在製作前可用熱水燙一下，再放入涼水中浸泡待用，目的在於更好的定型。

2. 關於豆腐處理 —— 豆腐不宜切得太薄，不然容易散，厚度在1釐米左右即可；裹蛋液前一定要沾幹澱粉，這樣做不容易脫糊。

來源： 美食工坊