对于我们这种可以算是骨灰级吃货来说

很多吃过的食物记忆点并不多

能让我多次回头去吃的店

真的很少

但这家铜火锅最让我留恋

巷子虽深，美味更远

老军营店门头

相信很多人都知道老太原张氏铜火锅，虽然它藏在老军营七拐八弯的小巷子里，却丝毫阻碍不了食客们找到他的脚步。

排队等位中。。。

有些窄小的屋子里总是挤满了人，吃饭的、排队的...门里门外络绎不绝，尽管如此，也没人会抱怨，还能和周围的陌生人搭起话茬儿来。

新店，老味道

盼了这么多年，这家老店终于开出了分店，就在食品街南门正对过来的巷子里，逛逛街就能顺便来吃，面积也足足比老店大了一倍还要多。

新店开在街边的二楼，底层留了个上楼的小门，万万没想到这么一个小地方都被老板装饰的如此用心，一个个形象各异的小茶壶就嵌在墙壁上，木褐色的墙壁，石质的踢脚线，无不透着大气和厚重感。

各式各样的瓷质茶壶

往前走到楼梯之上，可谓是别有洞天，墨色的石砖墙，带有太原历史感的装饰物，相信谁都会不由得多看两眼。铜火锅店自然也少不了铜火锅，大的小的满满占了一墙。

至于这味道，还是原来的味道~

自制不踩雷，肉品都新鲜

张氏最吸引人的一点就是从锅底到酱料到小菜到饮品到肉丸等等都是店家自制，连韭菜花都是亲自上阵做，这么多年过去，依旧如此。

我也是第一次看到韭菜花的制作过程

锅底里有枸杞、栀子、香葱、山楂、紫菜等食材，滋补养生确实是无须怀疑。

别看锅底清汤寡水，其实料很足

最让我魂牵梦绕的就是这碗秘制麻酱了，香浓醇厚，用老板的话说叫做“稀而不流出稠而不粘碗”，毕竟是采用老北京传统纯手工式卸酱法足足手打半小时才做成的。我最喜欢给涮好的羊肉裹满麻酱，一口下去——“今天这趟没白来！”

搅拌麻酱也是个力气活

不管吃什么火锅，肉都是不可或缺的主角，张氏的肉从来都是选用最新鲜的牛羊肉，大概有四五种可供选择。

牛肉选用的是右玉黄牛肉，鲜到没朋友

这么长的羊肉夹起来都不会断，可见其新鲜程度

你要问我哪种好吃，那我也只能告诉你——“都好吃！”你只管放心选，有不好吃的算我头上！

是不是很大片，一抢而空款非他莫属

这是最嫩的一盘羊肉，而且所有肉都别煮太久哦

没那么单调，也没那么复杂

蟹宝宝和张氏肉丸是这里的特色涮品，也是我每次来的必点，我们平常吃的冷冻蟹棒和蟹宝宝可没法相提并论，这里面是有真蟹肉成分的，吃的时候还能脱壳，体验感满分~

蟹味儿十足，又大又嫩，我的最爱

店家自制的肉丸涮过之后汁水四溢，香味甚浓，三下五除二就能被吃光。

至于鱼豆腐、牛肉丸、蟹棒、龙虾丸等这些常规涮品，老板也都准备了，爱吃的来了一样可以点。

素菜的话推荐你们尝尝油炸腐竹和自家豆腐，都不要煮太久，口感也会更好一些。

煮太久的话和没炸过的腐竹就没什么区别了

豆腐本身就很嫩，煮久了会烂

冻豆腐可以煮久一点，这样内部也能浸入汤汁，蘸了麻酱之后味道超足，简简单单却足够好吃。

要小心烫嘴

能喝酒的可以来壶小酒，或者尝尝店里的自制米酒，女孩子们也可以要一壶红枣牛奶，香香甜甜，而且真的能吃到枣肉。

今天米酒卖完了，看来好喝的总是抢手

最后再来碗热乎乎的鲜香揪片汤，满足！

别吓到，盆里是三份面，两个人点一份面就足够了

味道和时光一样，越老越有feel

我们总说想去寻找记忆中的味道，其实寻找的是那种味道带来的美好感受，或者说对从前的人和事的怀念。

一家店能数年如一日的保持最初的味道实属难得，张氏用铜锅来留存有关老太原的记忆，而我们，就是去解锁这份记忆去感受它的人。

张氏铜锅涮肉

地址：迎泽区柴市巷6号

（食品街南口往南100米路西）

（如找不到可导航搜索）

电话：0351~2253489

或老板电话：18636637177

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来源丨太原人