對於我們這種可以算是骨灰級喫貨來說

很多喫過的食物記憶點並不多

能讓我多次回頭去喫的店

真的很少

但這家銅火鍋最讓我留戀

巷子雖深，美味更遠

老軍營店門頭

相信很多人都知道老太原張氏銅火鍋，雖然它藏在老軍營七拐八彎的小巷子裏，卻絲毫阻礙不了食客們找到他的腳步。

排隊等位中。。。

有些窄小的屋子裏總是擠滿了人，喫飯的、排隊的...門裏門外絡繹不絕，儘管如此，也沒人會抱怨，還能和周圍的陌生人搭起話茬兒來。

新店，老味道

盼了這麼多年，這家老店終於開出了分店，就在食品街南門正對過來的巷子裏，逛逛街就能順便來喫，面積也足足比老店大了一倍還要多。

新店開在街邊的二樓，底層留了個上樓的小門，萬萬沒想到這麼一個小地方都被老闆裝飾的如此用心，一個個形象各異的小茶壺就嵌在牆壁上，木褐色的牆壁，石質的踢腳線，無不透着大氣和厚重感。

各式各樣的瓷質茶壺

往前走到樓梯之上，可謂是別有洞天，墨色的石磚牆，帶有太原歷史感的裝飾物，相信誰都會不由得多看兩眼。銅火鍋店自然也少不了銅火鍋，大的小的滿滿佔了一牆。

至於這味道，還是原來的味道~

自制不踩雷，肉品都新鮮

張氏最吸引人的一點就是從鍋底到醬料到小菜到飲品到肉丸等等都是店家自制，連韭菜花都是親自上陣做，這麼多年過去，依舊如此。

我也是第一次看到韭菜花的製作過程

鍋底裏有枸杞、梔子、香蔥、山楂、紫菜等食材，滋補養生確實是無須懷疑。

別看鍋底清湯寡水，其實料很足

最讓我魂牽夢繞的就是這碗祕製麻醬了，香濃醇厚，用老闆的話說叫做“稀而不流出稠而不粘碗”，畢竟是採用老北京傳統純手工式卸醬法足足手打半小時才做成的。我最喜歡給涮好的羊肉裹滿麻醬，一口下去——“今天這趟沒白來！”

攪拌麻醬也是個力氣活

不管喫什麼火鍋，肉都是不可或缺的主角，張氏的肉從來都是選用最新鮮的牛羊肉，大概有四五種可供選擇。

牛肉選用的是右玉黃牛肉，鮮到沒朋友

這麼長的羊肉夾起來都不會斷，可見其新鮮程度

你要問我哪種好喫，那我也只能告訴你——“都好喫！”你只管放心選，有不好喫的算我頭上！

是不是很大片，一搶而空款非他莫屬

這是最嫩的一盤羊肉，而且所有肉都別煮太久哦

沒那麼單調，也沒那麼複雜

蟹寶寶和張氏肉丸是這裏的特色涮品，也是我每次來的必點，我們平常喫的冷凍蟹棒和蟹寶寶可沒法相提並論，這裏面是有真蟹肉成分的，喫的時候還能脫殼，體驗感滿分~

蟹味兒十足，又大又嫩，我的最愛

店家自制的肉丸涮過之後汁水四溢，香味甚濃，三下五除二就能被喫光。

至於魚豆腐、牛肉丸、蟹棒、龍蝦丸等這些常規涮品，老闆也都準備了，愛喫的來了一樣可以點。

素菜的話推薦你們嚐嚐油炸腐竹和自家豆腐，都不要煮太久，口感也會更好一些。

煮太久的話和沒炸過的腐竹就沒什麼區別了

豆腐本身就很嫩，煮久了會爛

凍豆腐可以煮久一點，這樣內部也能浸入湯汁，蘸了麻醬之後味道超足，簡簡單單卻足夠好喫。

要小心燙嘴

能喝酒的可以來壺小酒，或者嚐嚐店裏的自制米酒，女孩子們也可以要一壺紅棗牛奶，香香甜甜，而且真的能喫到棗肉。

今天米酒賣完了，看來好喝的總是搶手

最後再來碗熱乎乎的鮮香揪片湯，滿足！

別嚇到，盆裏是三份面，兩個人點一份面就足夠了

味道和時光一樣，越老越有feel

我們總說想去尋找記憶中的味道，其實尋找的是那種味道帶來的美好感受，或者說對從前的人和事的懷念。

一家店能數年如一日的保持最初的味道實屬難得，張氏用銅鍋來留存有關老太原的記憶，而我們，就是去解鎖這份記憶去感受它的人。

張氏銅鍋涮肉

地址：迎澤區柴市巷6號

（食品街南口往南100米路西）

（如找不到可導航搜索）

電話：0351~2253489

或老闆電話：18636637177

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來源丨太原人