厨神、品酒大师助力佛山公开赛文化与产业交流会

今天，2018佛山公开赛文化与产业交流会在广粤国际交流中心继续展开。继首日探讨“人力资源”之后，第二日则聚焦于“会所餐饮”。组委会邀请业界多位环球厨神以及白酒、葡萄酒大师，共同围绕“推陈出新——现代餐饮文化的底蕴与提升”这一主题进行探讨。

热议餐饮文化底蕴与提升

如果说，论坛首日是专家大咖们传师授道的专场，今日的论坛则沿袭了上届文化与产业交流会餐饮主题日的风格，不仅可以聆听厨神们多年来的独到心得，更能在现场品茗厨神、国际著名葡萄酒庄以及有着粤酒第一品牌广东石湾酒厂联合呈献的美酒佳肴，领略餐饮文化的底蕴，品味葡萄酒背后的甘甜淳美。此等声、色、味俱全的文化盛宴，让很多与会人士纷纷感叹不虚此行。

今日我们盛情邀请到：

环球厨神国际专业协会名誉会长

——胡珠先生

环球厨神国际专业协会创会主席

——陈植汉先生

佛山南海食药监局餐饮监管科

——张吉先生

希腊葡萄酒官方认证讲师

——Liakos Constantinos先生

田倚颖女士

广东石湾酒厂集团营销有限公司总经理

——蔡壮筠先生

从餐饮的角度来认识历史

▲胡珠先生

此次论坛，首先登场的便是环球厨神国际专业协会名誉会长胡珠先生，他演讲的题目是“中国传统餐饮文化30年的发展历史变迁及对世界的影响”。胡珠是国际餐饮联合总会创会会长，现代管理(饮食)专业协会会长，在业界有着“香港饮食界字典”之誉。2012年荣获“明火厨神．国际挑战赛”颁发终身成就奖，连续多年担任“环球厨神．国际挑战赛”总顾问，为香港餐饮业做出巨大贡献。

▲胡珠先生讲述课题

他认为，中西餐饮文化，一菜一格，百式百味，交织出一幅华彩缤纷的浮世绘卷。千万年的历史长河赋文化于餐饮，情感化的特殊意义，让人们爱上一道菜，忆起一段情。人们对餐饮文化的理解，更是对一个国家历史的解读。在胡珠几十年的餐饮生涯中，致力恢复并推广中式菜的精髓，不仅将“满汉全席”这一王公贵族菜带入寻常百姓家，也尝试将中国的传统美食文化远播国际。前香港行政长官梁振英、霍英东集团主席霍震霆先生都是他的座上客，就连前联合国秘书长潘基文都来为他“点赞”。

认识厨神评选标准

▲陈植汉先生

接下来，环球厨神国际专业协会创办人、“环球厨神·国际挑战赛”总监陈植汉先生则对环球厨神的选拔做了介绍，他认为，成为“环球厨神”要有三个条件，就是厨德、厨政、厨艺，因为如果只是厨艺厉害没有用，还要为客人的健康着想，要做的好吃并且健康。第三就是管理，什么叫管理？并不是只要大厨有德艺，而是从中层到低层都能够有晋升机会，学到东西。很多人都能入行的时候，这个行业就蓬勃了，所以就可以推动厨师的进步，并且受到社会的认同。

谢培森、范金生、张海昌、陈泉汉、谭志军等五位获得2018年“环球厨神·国际挑战赛”奖项的厨神更是现身说法，让人们对这项评选有了更真切的了解。

食品安全是底线

“国家对餐饮业的要求是非常严格的：用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，来让人民群众吃得安全，吃得放心。”

佛山南海食药监局餐饮监管科张吉先生则从食药安新政这个角度，在政策层面对饮食安全做了解读。

品美食，倾美酒

“

美食和美酒从来互相融合，相互提携的。论坛上午的时光与美食有关，下午的时间则是属于美酒的。

▲品味美酒

品味葡萄酒之美

▲Liakos Constantinos先生（左）

与田倚颖女士（右）

英国巴斯大学MBA学位、希腊葡萄酒官方认证讲师、希腊葡萄酒推广大使及酒庄代表、希品城品牌联合创始人Liakos Constantinos与希腊葡萄酒官方认证讲师、希腊葡萄酒推广大使、希品城-中国区域销售总监、WSET英国葡萄酒与烈酒中级酒师认证、中国侍酒师文化研究院侍酒师认证田倚颖先后登场，向人们讲述了葡萄酒的专业品鉴方式。

▲品酒的嘉宾

Liakos Constantinos是葡萄酒方面的专家，他从事葡萄酒文化推广及培训工作多年，多次深入希腊国家葡萄酒核心产区学习葡萄酒知识与考察酒庄。两位葡萄酒大师认为，葡萄酒作为幸福和欢乐的源泉之一，是宴席中的主角，无论是宴席之中，还是人们日常的品饮、party当中，都给人们带来的无尽的快乐，有助于人们放松身心、增进友谊，是商务洽谈的秘密武器。随后，他从视觉、嗅觉、听觉、味觉、理智和精神等方面逐一对品鉴葡萄酒的方式做了介绍，这些细致而专业的讲述，让人们对葡萄酒文化有了深刻的认识。

酒韵飞扬大国品味

一直以来，悠久的白酒历史，时尚的红酒文化，交相辉映相得益彰。作为东西方交流文化的盛宴，论坛还专门邀请广东岭南酒文化研究院秘书长、一级品酒师、广东石湾酒厂集团营销有限公司总经理蔡壮筠讲述中国白酒文化以及品鉴方式。蔡壮筠认为，文化是一个民族的灵魂，每一个民族都有其价值的传承和精神沉淀。中华文化博大精深，其中酒文化无可代替，也不可复制。

水是酒之血，艺是酒之体，曲是酒之骨，粮是酒之肉，这一生动的比喻形象地诠释了白酒文化的精髓。蔡壮筠介绍说，中国的白酒历史非常悠久，根据考古发现和文献记载，中国酿酒的最早起源可以追溯到距今约9000年前，随着时间推移，朝代更迭，酒文化伴随着华夏文明一起，走向繁荣昌盛。从商周到秦汉时期，随着出土熠熠生光的青铜酒器，我们可以看到中原酒文化骎骎南来的态势。在晋代，粤北已有了中国最早的蒸馏酒器具，中国白酒的历史因此而添上辉煌的一笔。与之相呼应，品酒其实是体验一种生活场景、一种文化，而这种生活环境和文化其实就是在宣扬一种生活方式。