廚神、品酒大師助力佛山公開賽文化與產業交流會

今天，2018佛山公開賽文化與產業交流會在廣粵國際交流中心繼續展開。繼首日探討“人力資源”之後，第二日則聚焦於“會所餐飲”。組委會邀請業界多位環球廚神以及白酒、葡萄酒大師，共同圍繞“推陳出新——現代餐飲文化的底蘊與提升”這一主題進行探討。

熱議餐飲文化底蘊與提升

如果說，論壇首日是專家大咖們傳師授道的專場，今日的論壇則沿襲了上屆文化與產業交流會餐飲主題日的風格，不僅可以聆聽廚神們多年來的獨到心得，更能在現場品茗廚神、國際著名葡萄酒莊以及有着粵酒第一品牌廣東石灣酒廠聯合呈獻的美酒佳餚，領略餐飲文化的底蘊，品味葡萄酒背後的甘甜淳美。此等聲、色、味俱全的文化盛宴，讓很多與會人士紛紛感嘆不虛此行。

今日我們盛情邀請到：

環球廚神國際專業協會名譽會長

——胡珠先生

環球廚神國際專業協會創會主席

——陳植漢先生

佛山南海食藥監局餐飲監管科

——張吉先生

希臘葡萄酒官方認證講師

——Liakos Constantinos先生

田倚穎女士

廣東石灣酒廠集團營銷有限公司總經理

——蔡壯筠先生

從餐飲的角度來認識歷史

▲胡珠先生

此次論壇，首先登場的便是環球廚神國際專業協會名譽會長鬍珠先生，他演講的題目是“中國傳統餐飲文化30年的發展歷史變遷及對世界的影響”。胡珠是國際餐飲聯合總會創會會長，現代管理(飲食)專業協會會長，在業界有着“香港飲食界字典”之譽。2012年榮獲“明火廚神．國際挑戰賽”頒發終身成就獎，連續多年擔任“環球廚神．國際挑戰賽”總顧問，爲香港餐飲業做出巨大貢獻。

▲胡珠先生講述課題

他認爲，中西餐飲文化，一菜一格，百式百味，交織出一幅華彩繽紛的浮世繪卷。千萬年的歷史長河賦文化於餐飲，情感化的特殊意義，讓人們愛上一道菜，憶起一段情。人們對餐飲文化的理解，更是對一個國家歷史的解讀。在胡珠幾十年的餐飲生涯中，致力恢復並推廣中式菜的精髓，不僅將“滿漢全席”這一王公貴族菜帶入尋常百姓家，也嘗試將中國的傳統美食文化遠播國際。前香港行政長官梁振英、霍英東集團主席霍震霆先生都是他的座上客，就連前聯合國祕書長潘基文都來爲他“點贊”。

認識廚神評選標準

▲陳植漢先生

接下來，環球廚神國際專業協會創辦人、“環球廚神·國際挑戰賽”總監陳植漢先生則對環球廚神的選拔做了介紹，他認爲，成爲“環球廚神”要有三個條件，就是廚德、廚政、廚藝，因爲如果只是廚藝厲害沒有用，還要爲客人的健康着想，要做的好喫並且健康。第三就是管理，什麼叫管理？並不是只要大廚有德藝，而是從中層到低層都能夠有晉升機會，學到東西。很多人都能入行的時候，這個行業就蓬勃了，所以就可以推動廚師的進步，並且受到社會的認同。

謝培森、範金生、張海昌、陳泉漢、譚志軍等五位獲得2018年“環球廚神·國際挑戰賽”獎項的廚神更是現身說法，讓人們對這項評選有了更真切的瞭解。

食品安全是底線

“國家對餐飲業的要求是非常嚴格的：用最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，來讓人民羣衆喫得安全，喫得放心。”

佛山南海食藥監局餐飲監管科張吉先生則從食藥安新政這個角度，在政策層面對飲食安全做了解讀。

品美食，傾美酒

“

美食和美酒從來互相融合，相互提攜的。論壇上午的時光與美食有關，下午的時間則是屬於美酒的。

▲品味美酒

品味葡萄酒之美

▲Liakos Constantinos先生（左）

與田倚穎女士（右）

英國巴斯大學MBA學位、希臘葡萄酒官方認證講師、希臘葡萄酒推廣大使及酒莊代表、希品城品牌聯合創始人Liakos Constantinos與希臘葡萄酒官方認證講師、希臘葡萄酒推廣大使、希品城-中國區域銷售總監、WSET英國葡萄酒與烈酒中級酒師認證、中國侍酒師文化研究院侍酒師認證田倚穎先後登場，向人們講述了葡萄酒的專業品鑑方式。

▲品酒的嘉賓

Liakos Constantinos是葡萄酒方面的專家，他從事葡萄酒文化推廣及培訓工作多年，多次深入希臘國家葡萄酒核心產區學習葡萄酒知識與考察酒莊。兩位葡萄酒大師認爲，葡萄酒作爲幸福和歡樂的源泉之一，是宴席中的主角，無論是宴席之中，還是人們日常的品飲、party當中，都給人們帶來的無盡的快樂，有助於人們放鬆身心、增進友誼，是商務洽談的祕密武器。隨後，他從視覺、嗅覺、聽覺、味覺、理智和精神等方面逐一對品鑑葡萄酒的方式做了介紹，這些細緻而專業的講述，讓人們對葡萄酒文化有了深刻的認識。

酒韻飛揚大國品味

一直以來，悠久的白酒歷史，時尚的紅酒文化，交相輝映相得益彰。作爲東西方交流文化的盛宴，論壇還專門邀請廣東嶺南酒文化研究院祕書長、一級品酒師、廣東石灣酒廠集團營銷有限公司總經理蔡壯筠講述中國白酒文化以及品鑑方式。蔡壯筠認爲，文化是一個民族的靈魂，每一個民族都有其價值的傳承和精神沉澱。中華文化博大精深，其中酒文化無可代替，也不可複製。

水是酒之血，藝是酒之體，曲是酒之骨，糧是酒之肉，這一生動的比喻形象地詮釋了白酒文化的精髓。蔡壯筠介紹說，中國的白酒歷史非常悠久，根據考古發現和文獻記載，中國釀酒的最早起源可以追溯到距今約9000年前，隨着時間推移，朝代更迭，酒文化伴隨着華夏文明一起，走向繁榮昌盛。從商周到秦漢時期，隨着出土熠熠生光的青銅酒器，我們可以看到中原酒文化駸駸南來的態勢。在晉代，粵北已有了中國最早的蒸餾酒器具，中國白酒的歷史因此而添上輝煌的一筆。與之相呼應，品酒其實是體驗一種生活場景、一種文化，而這種生活環境和文化其實就是在宣揚一種生活方式。