飲食科普 | 袋裝奶的祕密你知道嗎？

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每天早上起來，袋裝奶應該是不少人早餐的必備選擇吧？既保留了盒裝奶的營養美味，又具有價格便宜、便於攜帶的優勢。那麼，喝了那麼久袋裝奶的你，知不知道透明袋裝奶和非透明袋裝奶的區別呢？袋裝奶究竟適不適合加熱呢？

袋裝牛奶包裝的祕密

爲什麼大部分牛奶，都用不透明的包裝？

很多人都說牛奶用透明袋包裝看起來好看多了，那爲什麼之前大部分牛奶都不選用透明包裝呢？

其實這盒牛奶的屬性有關係，因爲牛奶不太喜歡陽光。如果牛奶被陽光長時間地直接照射，會無情的破壞牛奶中的營養成分。

比如說，陽光照射超過兩小時以上，牛奶中的核黃素就會損失一半，而核黃素被陽光照射，轉化成熒光黃素，還可能會進一步破壞牛奶中的維生素C而且陽光也同樣會破壞脂肪的狀態，導致脂肪上浮，甚至使牛奶產生一些異味。

圖 / 百度百科

透明袋裝奶會更新鮮嗎？

透明袋裝奶並非更新鮮。

據報道，牛奶產品主要分爲兩種：一是“滅菌乳”，也就是大家通常說的“常溫奶”，經過充分加熱滅菌，一般可以在常溫下保存30天以上；二是“巴氏滅菌奶”，也被稱爲“鮮奶”，殺菌不完全，需要全程冷鏈，保質期較短，一般7天左右，風味比常溫奶要好一些，但價格稍貴。因此在多數消費者的印象中，“保質期短”等於“新鮮”。

從透明袋裝奶執行的生產標準來看，它屬於滅菌乳，但價格比普通滅菌乳高，其產品標籤提示：低溫、保質期28天。雖然把可以長期保存的食品保質期標短不違反國家標準，但這有可能誘導消費者“腦補”出產品更新鮮、優質。

圖 / 百度百科

不同的牛奶包裝取決於消毒方式

我們到超市去購買牛奶的時候，都會發現在牛奶的外包裝箱上都寫有利樂枕，包裝，無菌磚，無菌枕等，根據消毒方式的不同，也分爲巴氏滅菌和超高溫滅菌奶兩大類。

巴氏滅菌奶是採用72到85度加熱10到15秒的方法來進行消毒處理，超高溫滅菌奶採用135到145度的超高溫，保持四秒左右進行滅菌的牛奶，平時喝的常溫奶就是採用超高溫滅菌的方式，都是採用避光包裝。

一般來說，塑料瓶和紙盒包裝的多爲超高溫消毒，塑料袋裝的多爲巴氏消毒。

袋裝牛奶食用的祕密

袋裝牛奶可以放入微波爐加熱嗎？

現在的袋裝牛奶奶膜其成分主要是聚乙烯，直接把袋裝奶放進微波爐或開水中加熱，其在115攝氏度就會發生分解和變化，奶膜原來的性能發生改變，可能就會對人體健康產生影響。

如果包裝材料上沒有註明“可用微波爐加熱”的字樣，就不適合直接放入微波爐中，而必須先將牛奶倒入微波爐專用容器內再加熱。

同樣，直接將袋裝牛奶放進開水中加熱，也面臨着包裝遇熱分解的健康隱患。

袋裝牛奶可以倒出煮沸嗎？

袋裝牛奶也不適合煮沸飲用。飲用一杯約250毫升的牛奶，用煤氣竈加熱的話，通常是70℃的高溫煮3分鐘，60℃煮6分鐘即可。那麼用微波爐，1分鐘左右就行了。

有關專業人士認爲，因爲經過高溫滅菌，在保質期內，牛奶都不會產生細菌。如果高溫加熱，反而會破壞牛奶中的營養成分，牛奶中添加的維生素也會遭到破壞。因此牛奶儘量不要加熱飲用，作爲一種天然食品，牛奶經過殺菌後，不需任何加工，可直接供人食用。對孩子而言，更有利於其成長和發育。其實，超市等正規渠道中銷售的純牛奶，一般都經過消毒，有可靠的衛生保障，飲用時也無需加熱。如果怕涼願意喝溫牛奶，用溫水將袋裝奶泡幾分鐘就行了。

袋裝牛奶嘴撕引用有害嗎？

袋裝奶深受市民喜愛，嘴撕牛奶袋也成了市民的習慣。然而，因外包裝上印有很多圖案及文字，這些染料中多數含有鉛，長期口撕袋裝奶食用容易重金屬中毒，會影響血液和腸胃系統。

國際食品包裝協會食品安全專家董金獅表示，原則上來講油墨等染料是不可以直接入口的，現在不少純牛奶、酸奶、果味牛奶的包裝袋顏色很鮮豔，這也意味着包裝袋要使用更多的油墨，這有可能會加大油墨中重金屬和溶劑向包裝袋內遷移的機會。用嘴咬開包裝袋直接對着包裝袋喝牛奶，容易將油墨中的重金屬成分吸食入內，久而久之會造成安全隱患。