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隨着消費升級進一步深化,消費者越來越成熟,越來越挑剔,品質取代價格成爲了部分消費者最看重的因素。消費者對食品新鮮度的要求越來越嚴格,果汁需要喝鮮榨的,麪包需要剛出爐的,咖啡需要現磨的。爲了區分傳統速溶咖啡、即飲咖啡等預製咖啡產品，滿大街隨意可以看到的便利店咖啡、外賣咖啡，幾乎全都主打“現磨咖啡”，一夜之間，“現磨”彷彿成了“新鮮”、“高品質”的代名詞。

但現磨咖啡真的等同於新鮮咖啡嗎？現磨咖啡真的等同於高品質咖啡嗎？

很多人都知道咖啡也是食材，需要妥善保存、新鮮使用。不新鮮的咖啡不僅口感平淡，若保存狀況不佳，甚至會產生赭曲毒素，危害人體健康。從第一波咖啡風潮的速溶咖啡、第二波咖啡風潮的意式咖啡、到現在第三波咖啡風潮的精品咖啡，大家越來越注重咖啡的品質，而品質的一大關鍵要素就是“新鮮”。

但究竟什麼纔是真正的新鮮咖啡？新鮮生豆、新鮮烘焙還是新鮮研磨？

相對於速溶咖啡和超市的即飲咖啡，部分商家宣傳的“新鮮現磨咖啡”，可以稱的上是新鮮出爐的咖啡。但這個“新鮮”是僅僅指製作流程，還是說咖啡本身？“新鮮現磨咖啡”究竟是新鮮生豆+新鮮烘焙+新鮮研磨咖啡豆，還是隻是不知道什麼產季+不知道什麼時候烘焙+新鮮研磨咖啡豆？這恐怕是咖啡行業裏，最神祕、最默契的貓膩了。

咖啡豆種類 與 保存期限：

* 未烘焙的咖啡生豆 1——2年

* 烘焙完成的咖啡豆（煮Espresso用）3個星期左右

* 烘焙完成的咖啡豆（除了Espresso之外的其他煮法）30——45天

* 磨成粉的咖啡豆 5——10分鐘

※ 咖啡豆必須保存在良好的環境纔會有上述的壽命。

保存期限數據出自《咖啡賞味志》

咖啡豆是果實種子，種子外面還有多層果肉，雖然果肉也可食用卻非我們常使用的方法。通常會將咖啡種子處理、烘焙、研磨，才能得到我們喝的咖啡，而這三個層面正代表不同層面的“新鮮度”：

1. 新鮮的生豆

咖啡是農作物，咖啡豆由果實的種子處理而成，所以生豆的新鮮度會深深影響咖啡的風味，一般認爲只有當季生產的咖啡豆纔是新鮮的、會比較好喝。

咖啡一旦收成並處理後，生豆的最佳賞味期在保存良好的狀況下，大約能維持一年。隨着存放時間越長，咖啡豆的水分會越來越少，讓咖啡豆索然無味（陳年豆、窖藏豆等例外），生豆的風味同樣會受外界溼度、氣味所影響。

通常北半球的咖啡產區都是在10——3月間爲主要採收的季節，通常十月初就會開始零星出現可採收的紅櫻桃但產量不多，11——1月通常是產季最旺盛的時候。所以採收基本上會跨過年，生豆商常常會標示‘2018/2019’、“18-19”來告訴你這是哪一個產季的，有些人會納悶那這到底是18還19而傻傻分不清楚，這時應該知道這樣標示是爲什麼了吧！代表這是2018年末至2019年初採收的這個產季（是產季，不是批次）。

所以如果11月收成的咖啡櫻桃經過2-4周的處理、乾燥後，不在產地靜置待售直接上船，經過一個月左右的海運，船期、報關。順利的話，最快大概1月初就可以在國內看到（但國情不同，通常會要更長時間）。

保存良好的新鮮生豆，是一杯好喝的咖啡的基礎要求。通常某些大型的連鎖企業，爲了控制品質的穩定程度，以及避免國際期貨價格的影響，是有可能一次過囤積比較大批次的當季生豆，但是什麼時候清完庫存、什麼時候更換產季，恐怕屬於商業機密級別的信息了。如果使用不知道什麼產季的咖啡豆，進行烘焙、研磨衝煮……抱歉，那絕對與新鮮、高品質扯不上關係。

2. 新鮮的烘焙

烘焙後的咖啡熟豆，其保存的期限比生豆短得多。

簡單測量咖啡的烘焙新鮮度有兩種方式，第一種是透過香氣衡量，這是精品咖啡非常重要的要素之一。如果你以香氣爲衡量標準，你會發覺香氣在幾天內就會無影無蹤，甚至只要一天。所以如果你思考的就只是香氣，那可以說一天內咖啡就不新鮮了。但剛烘焙完的咖啡其實並不適合直接飲用，因咖啡豆會大量排放二氧化碳，導致會衝不出咖啡豆的風味。依照烘焙程度的深淺，咖啡應在烘焙後至少三天再衝來喝。

還有另外一種衡量標準：透過二氧化碳。因爲香氣和二氧化碳都伴隨著烘焙產生，也在烘焙完後立即像時鐘一樣滴滴答答的開始運作。從二氧化碳的角度來看，新鮮的問題會更復雜，因爲在衝煮的過程中，若有太多的氣體將影響萃取的結果，但儘量要求不存放超過一個月。

選購咖啡熟豆時，請看“烘焙日期”而非“保存期限”，若包裝沒有標示日期，有可能是已經放了一段時間的咖啡豆。某些連鎖企業，由於物料補充、庫存、物流等等原因，到店時使用的“新鮮現磨”咖啡豆，往往有可能離烘焙日期已經過了一、兩個月，如果是國際長途跨海運輸的話……

※沒有標示烘焙日期的豆袋，可能不是好的跡象

3.新鮮的研磨

咖啡研磨後會產生大量的香氣，這也是爲什麼必須在衝咖啡之前才磨豆子，這些香氣會形成咖啡迷人的風味，爲了把握住這個好風味，必須抓緊研磨後5-10分鐘的黃金時間，將咖啡粉拿來衝煮，否則可惜了這個咖啡的香氣與風味。

“新鮮研磨”這一點，託大型商家企業們不懈努力的宣傳，在咖啡圈以及咖啡愛好者羣體幾乎已經是基礎常識一般的存在。因此才作爲宣揚“注重品質”、“專業製作”咖啡的賣點。

不過，正所謂“三十年河東，三十年河西”。現在咖啡圈最新的觀點居然是“預磨咖啡粉可能比新鮮研磨更好！”

最後

目前市面上的咖啡品牌都在大力宣傳“現磨咖啡”，但卻對所使用咖啡豆的產季、烘焙時間閉口不提。這是因爲不少品牌咖啡的豆子均是在國外採購、國外烘焙，運達國內就需要3——4個月的時間，這還沒有加上由港口運往各門店的時間，大大超出了咖啡豆的最佳賞味期。即使是國內烘焙的咖啡品牌，如果自身庫存、物流系統不夠完善，規模越大，越容易出現這種情況。

恐怕有不少愛喝咖啡、追求咖啡品質的消費者都被 “現磨咖啡”這個詞偷換了概念，大家都以爲自己喝的是很新鮮的咖啡了，畢竟咖啡是看着咖啡師製作的，但衝煮咖啡僅僅是過程，不是開始。要想喝一杯新鮮咖啡，咖啡生豆的產季、咖啡豆烘焙後的時間也至關重要，不要再錯認了新鮮！

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