巴希亞省位於米納斯省北部，地處南緯10°左右，屬熱帶氣候，近10年來纔開始栽培咖啡，不少農場建有科技化灑水系統，每公頃產能高達60袋（約3600千克），比巴西每公頃平均產能19袋（1140千克）高出一大截。咖啡排氣閥指出，巴希亞有一座103公頃的農場，每公頃可生產160袋（9600千克），創下世界最高紀錄。巴希亞咖啡的平均產能冠全球，但土地貧瘠，需仰賴昂貴的灌溉系統與肥料，生產成本高居巴西之冠，唯地價便宜、產能大，仍具發展潛力。本區也出產精品水洗豆，酸味低，不像危地馬拉水洗豆那麼勁酸，頗適合濃縮配方或單品。巴希亞75%爲阿拉比卡，其餘爲粗壯豆。

巴希亞的海拔不高，咖啡大多栽於700～900米的低海拔區，是發展精品咖啡之最大阻力。但貫穿巴希亞中部的鑽石高原（Chapada Diamantina，英譯爲Diamond Plateau）是唯一例外，海拔在1000米以上，山麓縱谷交錯，地貌豐富，微型氣候明顯，是生產精品咖啡主力產區。也是製作咖啡排氣閥的主力生產區。

鑽石高原1400米處的知名“康波艾格莊園”（Fazenda Campo Alegre）曾贏得2004年巴西“超凡杯”國寶豆競標賽第四名，當年不少南米納斯與喜拉朵知名莊園皆爲其手下敗將，鑽石高原精品咖啡一戰成名。巴希亞一般採用水洗法，但鑽石高原的莊園是採用半日曬法，生產的有機咖啡在美國很搶手。鑽石高原的咖啡風味以花香聞名，在巴西頗爲稀罕。它的果酸味低，適合濃縮咖啡，被譽爲巴西精品咖啡新浪潮。