開漁節在即，正是嚐鮮和售鮮的好時節。

鮮活的蝦兵蟹將，橫跨各個大洲，

和各大海域的頂級海鮮，齊聚一堂，

讓舌尖來一次美食之旅。

對於海鮮市場來說，

也無疑是一個絕佳的時機。

海鮮產品冷凍保存重要性

海鮮類食品肌肉組織含水量多，

可溶性蛋白質含量也高，

又富含不飽和脂肪酸，天然免疫物質少，

死後呈弱鹼性，更加適宜細菌生長，

也就更容易腐敗變質。

在冷凍狀態下，

酶的活性和微生物的生長都被抑制，

保質時間也大大延長，通常可達數月。

所以對於海鮮類食品來說，

冷凍是一種重要的保藏方式。

冷凍海鮮產品的營養變化

海鮮類產品冷凍後確實會流失掉一部分營養，

因爲在冷凍時，肌原纖維中的水分將結成冰晶，

但在解凍的時候卻沒辦法再與蛋白質聚合，

也就不能被全部吸收回肉中。

不過因爲海產品大多是在

最佳狀態時就冷凍起來，

因此保留了大多營養成分，

這點損失並不影響它的核心營養價值。

冷凍海鮮產品更安全

美國食品藥品管理局（FDA）規定

魚肉必須在零下35度冷凍15個小時，

或是零下20度冷凍７天后才能食用，

而歐盟的標準則是在零下20度冷凍超過24小時。

在-20度的低溫下，

可以有效的殺死細菌以及寄生蟲，

這樣在食用時更加安全。

只要冷凍符合條件，解凍方法正確，

冷凍時間不超過1個月，

口感上完全與冰鮮產品沒有差別。

如何更好地做好冷儲工作

海鮮的儲鮮方法多種多樣，

傳統冷櫃的製冷方式會導致

海鮮的口感變差，新鮮度下降。

海鮮種類繁多， 存儲方法各不相同，

選對儲鮮產品，

方能保持海鮮口感始終新鮮如一。

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