如果要補鈣，最先選擇就是乳製品。

乳製品中富含的色氨酸在體內可轉化爲一種叫做“血清素”的物質，它能作用神經，使人放鬆，穩定情緒，幫助控制人體的憤怒感和攻擊性，增強注意力和記憶力。同時，色氨酸和血清素能促進“睡眠因子”褪黑激素的合成，從而有利於提高睡眠質量。

乳製品具有易腐性、鮮活性、保質性的特點，其質量直接影響消費者的飲食安全。爲了保證消費者的安全，就需要對乳製品各個環節都進行冷鏈運輸。

乳製品從源奶到銷售的各個環節，只要其中有斷鏈，乳製品品質都會受到影響。所以乳製品冷鏈的管理，已經超越了單點的管理，亦不是關鍵點可以支撐的，所以必須從以下各個環節進行控制。

各環節的冷鏈

一

1

儲藏

在奶牛養殖場，產後的源奶在短時間內急速預冷至4℃左右，包裝或通過管道運輸。

2

冷藏運輸

儲奶罐在整個運輸過程中始終保持0~4℃，直至到達工廠，並將鮮奶通過保溫管路傳到工廠冷藏儲奶罐。

3

加工

加工作業區一般不超過10℃；產品冷藏0~4℃；冷凍溫度-18℃；部分-25℃甚至更低。

4

分銷配送

鮮奶產品溫度保持在0~4℃冷藏運輸；冰激凌類冷凍及運輸溫度保持在-18℃。

5

冷鏈物流中心

配備用於乳製品存儲的各溫層環境（-25℃~4℃）及人工配貨環境（10~12℃）。

6

乳製品的存放

設隔離地面、平臺和層架，離臺10~15cm，最底層離地面10~15cm，食品按照”先進先出“或者“效期先出”的原則分類貯藏，並有明顯標示。

從物流中心出發一直到銷售處都要保證冷藏產品在0~4℃、冷凍產品在-18℃以下。而且根據不同產品對溫度控制的不同要求，可以將乳製品劃分爲三大類：

常溫類（15℃~25℃）：常溫液態奶、奶粉、奶片及乳飲料等。

冷藏保鮮類（2℃~6℃）：巴氏殺菌奶、酸奶及奶酪等。

冷凍類（低於-18℃）：冰淇淋等。

因爲乳製品對運輸和儲藏條件的要求很高，所以稍有疏忽就會出現食品安全的隱患。

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