爲什麼有些葡萄酒飲用之前需要冰鎮？

一般來說，白葡萄酒的侍酒溫度要比紅葡萄酒低一些：紅葡萄酒可在室溫下飲用，但白葡萄酒酒需要一定的冰鎮。爲什麼會出現這種差異？

科學研究表明，在不同的溫度條件下，味蕾對不同味道的感知不同，例如，當溫度升高後，味蕾對甜度的感知會更爲靈敏，葡萄酒就會嚐起來更甜，但它的糖分含量是沒有變化的。對比品嚐一瓶經過橡木處理的白葡萄酒，你會發現在室溫下，它的口感和酸度會比較鬆弛，甜度更爲突出；而經過冰箱冰鎮之後，它會擁有更爲鹹鮮、精瘦而集中的口感，並帶有些許結構感，更能給人帶來愉悅感。

下面我們來看下，冰鎮的那些事。

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一、溫度對葡萄酒很重要嗎？

不同的葡萄酒都有不一樣的特點，白葡萄酒的骨架很大程度上由酸度決定，紅葡萄酒取決於單寧，甜型葡萄酒受殘餘糖分的影響，而起泡酒的靈魂則在於氣泡上。這些特點決定了它們的適飲溫度。

紅葡萄酒的溫度如果過低，單寧感會非常突出，讓人十分難受。白葡萄酒溫度如果過高，就會感覺不到酸度，給人一種疲軟無力之感。甜型葡萄酒的適飲溫度也不宜太高，否則會過於甜膩，而起泡酒需要較低的溫度來維持它的氣泡。因此，我們需要通過冰鎮或者自然放置的方式使葡萄酒更加好喝。

二、不同類型的葡萄酒冰鎮

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這涉及到葡萄酒的適飲溫度的問題。白葡萄酒、起泡酒和甜酒的適飲溫度較低，介於6℃至13℃之間，因此在喝之前需要經過輕微或者充分冰鎮。紅葡萄酒的適飲溫度比較高，爲13℃至18℃，很多人都以爲它不需要經過冰鎮。實際上，由於空調和暖氣的使用，正常室溫一般都超過紅葡萄酒的適飲溫度，所以在飲用前稍微冰鎮一下會更好。一些酒體輕盈的紅葡萄酒，例如佳美（Gamay），在冰鎮後果香更加馥郁，口感更佳。

總的來說，對白葡萄酒進行冰鎮，主要是通過改變溫度來改變味蕾對不同味道的感知靈敏度。冰鎮能使白葡萄酒嚐起來更爲鹹鮮，更有結構感。因此，即使是一瓶很差的白葡萄酒，經過冰鎮之後，可能也會變得可以讓人接受。當然，如果一款優質的勃艮第（Burgundy）或阿爾薩斯（Alsace）白葡萄酒被過度冰鎮了，品嚐時也很可能會錯失一些風味。

同理，紅葡萄酒溫度的改變也有相似的作用，但變化最明顯的是單寧而不是甜度。當你將一瓶紅葡萄酒冰鎮後，它會給人以更強烈的單寧感和結構感，但紅葡萄酒經冰鎮後香氣也會喪失表現力，失去應有的迷人芳香。因此，飲用一款溫度較低的紅葡萄酒時，用手心捂住杯肚讓其慢慢變熱就是一個不錯的選擇。然而，如果紅葡萄酒溫度過高，酒中的單寧則會表現得不那麼明顯，但酒精感卻會更加顯著顯，從而掩蓋住葡萄酒本身的香氣和風味。

三、冰鎮之前注意什麼？

1、預留時間

葡萄酒不同的適飲溫度也決定了冰鎮時間的長短。一般而言，甜酒、起泡酒和白葡萄酒所需的時間比較長，紅葡萄酒次之。因此，不論你是舉辦品鑑會，或是聚會，你都需要預留充足的時間。

2、選擇工具

冰箱是許多人冰鎮葡萄酒的首選，實際上冰箱的冰凍效率慢。此外，冰箱中不同的食物容易“污染”葡萄酒的風味。所以，使用冰箱進行冰鎮之前，你需要確保冰箱整潔，且預留多一點時間。如果你選擇冰桶這種專業的工具，那麼你要提前準備足夠的冰塊與水，它們的比例約爲1:1，總共的體積約爲冰桶容量的3/4。使用冰桶進行冰鎮，紅葡萄酒一般只需冰鎮3-5分鐘，酒體較輕的白葡萄酒需要6-10分鐘，而起泡酒和甜酒則需要10-15分鐘，非常省時。

四、如何可以快速冰鎮？

①方法一

第一步：準備一個冰桶，往冰桶裏加冰，然後加水；

第二步：確認冰水沒過葡萄酒瓶的2/3；

第三步：往冰桶裏加一把細鹽；

第四步：不斷地轉動酒瓶，讓每個位面的酒液與冰水充分接觸；

第五步：白葡萄酒等待7分鐘左右；桃紅葡萄酒約5分鐘；紅葡萄酒約2分鐘即可。

如果不放鹽，冰桶冰葡萄酒需要20-30分鐘左右的時間。

②方法二

第一步：準備一塊溼布，用溼布裹住酒瓶；（注意：溼布不能太厚）

第二步：將溼布裹住的葡萄酒放入冰箱冷凍層；（冰箱冷凍層和冷藏層不一樣，冷凍層是指冰箱下層。）

第三步：冷凍層的溫度一般在零下12-15℃，白葡萄酒需等待約15-20分鐘；桃紅葡萄酒約15分鐘；紅葡萄酒約7-10分鐘。

如果放冰箱冷藏層，最好提前一天或半天放入，冷凍至少2個小時。

③方法三

第一步：先將葡萄洗淨放入冰箱冷凍；

第二步：把4顆左右的冰凍葡萄放到“溫暖”的葡萄酒中；

第三步：等待5分鐘，用乾淨的工具將葡萄撈出來；

第四步：享用美酒。

④方法四

用冰酒棒

冰酒棒的材質爲不鏽鋼金屬，清洗乾淨後，直接放入酒瓶即可。酒友們很容易由此聯想到“熱得快”燒水器，不過“熱得快”燒水器是提高水的溫度，而冰酒棒是讓溫度降下來。

⑤方法五

用冰酒石

冰酒石主要用來冰鎮威士忌，但也可以用來冰鎮葡萄酒。這些冰酒石，是一些導熱係數不同的天然皁石，也有金屬版的。把這些冰酒石放人酒中，能快速冷卻酒液的同時，不稀釋酒液。個人覺得這個冰酒石的作用比較雞肋，因爲這些冰酒石不僅要先洗乾淨，還要放入冰箱冰上好幾個小時。

⑥方法六

用旋冰

旋冰是一種非常快速的冰酒工具。只需要把酒具放在葡萄酒瓶口或杯口，酒液流過酒具就能完成溫度的快速下降，達到冰鎮的效果。

⑦方法七

用電子冰酒器

電子冰酒器也是一種非常快速的冰酒工具，幾分鐘之內就能讓葡萄酒達到最佳的飲用溫度。

⑧方法八

用酒杖

酒杖的外形像勺子，將酒杖放入酒杯中，酒可以讓白葡萄酒快速降溫。

⑨方法九

用冰酒袋

夏天帶酒出門，怎麼保持溫度？冰鎮保溫冰酒袋是個很不錯的選擇。只需將冰酒袋放入冰箱15分鐘以上，即可使用。

五、冰鎮有何禁忌？

不少人認爲葡萄酒與飲料一樣，可以通過加入冰塊來達到降溫的效果。但是這種做法會使得葡萄酒的溫度過低，而且會稀釋葡萄酒的風味，影響口感，非常不利於品鑑。

最後，要提醒的是，在冰鎮的時候別忘了留意時間，避免因時間過長使得葡萄酒過冷。