金秋十月是柿子收穫的季節，在北京郊區常能看到金黃的柿子掛滿枝頭。

柿子雖然好喫，但長輩們經常唸叨，不能空腹喫，不能和螃蟹一起喫。

到底這些說法有沒有道理，應該怎麼喫柿子呢？

1、空腹喫柿子容易結石？

說對了一半。

柿子含有較多的鞣酸，可以和纖維素、蛋白質等物質形成不溶於水的團塊，也就是柿結石。

柿結石可以引起急性胃痛、腹痛、腹脹、噁心、嘔吐、腸梗阻等症狀，嚴重時需要進行手術處理。

如果結石存留在胃裏長時間不能排出， 可以對胃黏膜產生刺激，導致出現炎症、潰瘍等慢性損傷。

根據柿結石患者的反映，空腹喫柿子產生結石的概率相對大一些，但喫飽了再喫柿子照樣可以產生結石，且新鮮柿子和柿餅都可以產生結石。

真正的關鍵是，他們大多數都是一次喫多個柿子，或連續幾天每天喫幾個柿子。

另外，老人和兒童的胃腸功能弱，更容易形成結石。

所以，建議大家一次喫一個柿子就好，尤其是老人和兒童。

而且柿子皮不要喫，因爲其中的鞣酸較多。

2、柿子和螃蟹不能同時喫？

這是民間流傳最廣的食物相剋搭配，但其實是錯的。

柿子和螃蟹上市的季節比較接近，喫很多柿子可能導致柿結石，螃蟹不新鮮或未蒸透則可能導致食物中毒，兩個加一起，中招的概率確實更大一些，或許這就是古人的“經驗之談”。

不過實際上這種“相剋”是沒有道理的，因爲“很多柿子+任意食物”都可能導致柿結石，“死螃蟹+任意食物”也可能導致食物中毒，而“適量柿子+新鮮且蒸透的螃蟹”就不會有問題。

不僅如此，所有食物相剋都是毫無科學依據的“經驗之談”，你當然有權“寧可信其有”，但如果你願意買單，我真的願意用一生喫給你看。

3、柿餅外面的白霜是什麼東西？

喜歡喫柿餅的人知道，柿餅外面有一層白霜，又叫柿霜，通常人們喜歡挑選柿霜多的買。

這個白霜的主要成分其實就是糖，包括果糖、葡萄糖等，是柿餅晾曬過程中析出的糖。

不過，柿餅的優劣並不能用白霜的多少來評價，而且由於消費者的偏好，現在有些不法商人還會以此做手腳。

比較常見的造假方式是在表面沾一層澱粉或滑石粉，一方面避免糖霜吸潮，一方面可以讓柿餅更白，更漂亮。

識別的方法也相對簡單，如果白霜特別多，而且一抖就掉，用手拿過之後手上很多白粉的，就是假的。

4、柿子澀口怎麼辦？

柿子澀口的原因主要是沒熟透，因爲柿子熟透了就會變軟，不易運輸保存，因此農戶一般會在柿子比較硬的時候採摘和售賣。

澀柿子的鞣酸過多，不但不好喫，也更容易誘發柿結石。

正確的做法是放在陰涼通風的地方等它慢慢成熟，或者用些小竅門催熟。

比較推薦的催熟方法是把它和蘋果或香蕉放在一個塑料袋裏繫上口，利用蘋果或香蕉釋放的乙烯將它催熟。

芒果、木瓜等熱帶水果用乙烯利催熟是同樣的原理。

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