今日主播：龙一（作家）

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文艺报微播报2018.10.23 来自文艺报1949 00:00 11:12

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今天是10月23日

星期二

农历九月十五

本期微播报里，作家龙一将同大家分享其随笔《海岛食珍》。

海岛食珍（节选）

文 | 龙一

在下今年的中华美食行，选择了一处美丽的海岛。春秋时期这座海岛位于越国的东南角，乃断发纹身之地。即使到了唐朝，经济文化与中原、江左一带的差距仍然很大，于是才有了张籍“玉环穿耳谁家女，自抱琵琶迎海神”的诗句。如今不同了，跨海高速公路大桥即将通车，我上岛乘坐的客滚船，不久便将停航。

自古至今，渡口和渡船都是情感充溢之地，不论别离还是共渡，总不免浪漫感伤意味。为此，白居易平铺直叙曰：“知在台边望不见，暮潮空送渡船回。”或者司空图隐喻云：“南村寂寞时回望，一只鸳鸯下渡船。”还有岑参的铿锵音韵与家国胸怀：“山雨醒别酒，关云迎渡船。”话说远了，其实，这是我第一次乘坐客滚船，站在船上，望着这艘巨大的内燃机时代的“摆渡”，想到下次若还有机缘上岛，“她”却不在了，这也应该算是一份离情吧。

这时，我的手机上跳出消息，今年的禁渔期突然提前，渔船禁止出海。天哪，我只是一个千里迢迢赶来吃海鲜的馋人，不必这么喜剧吧！

糕与馄饨

馋人的东南海岛之行，虽然赶上禁渔期，但可记述的内容仍然很多，内中惊奇，不可或忘。

说到糕，记得《西游记》女儿国那一回里写道：“那八戒那管好歹，放开肚子，只情吃起。也不管甚么玉屑米饭、蒸饼、糖糕、蘑菇、香蕈、笋芽，木耳、黄花菜、石花菜、紫菜、蔓菁、芋头、萝菔、山药、黄精、一骨辣噇了个罄尽。”吴承恩老先生是用写实手法创作浪漫主义故事，他说的“糖糕”，在华夏饮馔史上怕是得有数百种，此处海岛的九层糕，便可算是其中一种吧。

九层糕乃此地中元节祭祖的供品，民间日常也会食用，只是制作工艺颇为烦琐。通常是浸泡粳米磨浆，分作两份，掺以红白二糖，然后取用模具，倾一层米浆，蒸熟一回，九层糕需蒸九回，大约得一个下午的时间。成品出笼装盘，红白九重，色泽莹然，口感软糯，真真的入口即化，即使没有牙齿也很方便进食，难怪用它来祭祖，可见发明此物的古人既孝顺，又体贴。

此地还有一种咸糕，名叫“糕头”，说起来很好口彩，吃起来温柔熨帖。它是岛上最常见的早餐，将温热的粳米粘糕捏作半尺直径圆饼，在里边嵌入荤素馅料，最后浇上一勺卤肉汁，然后将圆饼捏合为半月形。因为这镶嵌馅料的动手过程，岛上居民也称其为“嵌糕”。怎样描摩品尝感受呢？美味自不必说了，本人只一口下去，便知此物深得中庸之道，不单营养丰富，而且易于消化。这让我不由得联想起贵州湄潭县的一种名称时尚的早餐“丝娃娃”，是用米浆烙成薄饼，纳入多种馅料，包裹成“襁褓”形状。对于外地食客来讲，此物有两大特点，其一味道极酸辣，其二馅中必有“折耳根”。只要你能吃得下鱼腥草的根，此物也很好吃，然其味道绝不似糕头这般庸和中正，而是带有杀伐之气的强烈刺激。

嵌糕

游海岛必游渔村，东沙渔村在民居装饰上用心甚多，蓝白红各色纷呈，似与南欧爱琴海沿岸渔村颇多神似。穿村拾阶而上，能够走到海岛岬头，那里有一座旧灯塔，一座旧要塞，还有一座花粉宫。花粉宫不大，里边供奉的花粉娘娘凤冠霞帔，是新嫁娘的装束，据村民讲，花粉娘娘专事调护婚姻家庭，庇佑妇女儿童，深受岛民尊敬。

日影近午，尚不敢称饿，只是微微有些食欲耳。拜罢花粉娘娘，我一边往山下走，一边默念王建的《新嫁娘词》：“三日入厨下，洗手作羹汤。未谙姑食性，先遣小姑尝。”转过两道石阶，齐胸高的石墙后露出一户人家，转角处钉块小小木牌，上书黑漆小字：陈阿嬷餐饮店。

陈阿嬷笑声爽朗，满面天然，正在包鱼皮馄饨。远寻不如巧遇，在下这是怎样的口福啊！敲鱼面乃本岛声名远播的美食，可存放半年以上，因邮寄方便，即使远在千里之外，亦可得食。然而，鱼皮馄饨便大不相同了，是即包即食，非亲临海岛，不能得尝此味。

鱼皮馄饨

作为北方人，冬至食馄饨已成节令。在下东南西北乱走，各地五花八门的馄饨食过无数，品种不下数十，今日得见鱼皮馄饨，绝不能视为偶然。陆游《对食戏作》曰：“春前腊后物华催，时伴儿曹把酒杯。蒸饼犹能十字裂，馄饨那得五般来。”他说的“五般馄饨”，是个不常用的典故。《太平广记》讲“定数”的章节中有个小故事，说是有个叫李宗回的举子自洛阳西行，遇一同行客人自称有预见力，能“先知人饮馔”。春节将至，二人途经华阴县，县令为李宗回旧友。李宗回问客人：岁末人家备物丰盛，你看看明天在华阴县我们能吃到些什么好东西？客人抚掌深思：“大奇！与公各饮一盏椒葱酒，食五般馄饨，不得饭吃。”后边的故事很热闹也很喜剧，果如客人所言。

在下不敢枉称“一饮一啄，莫非前定。”但这是鱼皮馄饨啊！若不是本人慎独谨行，常怀善念，作为一个北方馋人，怎能让我在这海角之地，恰逢陈阿嬷正在敲打馄饨皮！这馄饨皮是剐取海鳗鱼肉，掺以少许番薯粉，敲打而成，然后包上鲜肉馅，一只只宛若白玉珥。煮熟的鱼皮馄饨，面皮半透明，内中隐约透出一抹辰砂红色。让我感觉好奇的是，禁渔时期，用来制作馄饨皮的海鳗从何处得来？陈阿嬷说，禁渔期间，只有本岛的非物质文化遗产“延绳钓船”可以出海。在下若迷信，这便又是异数了。

顺便说一句，此次令在下大快朵颐的海岛，有个美丽的名字，叫“玉环”。

今日主播：龙一（作家）

龙一， 1961年生于天津，祖籍河北省盐山县。南开大学汉语言文学专业，文学创作一级。著有长篇小说《地球省》《烹调爱情》《借枪》《接头》等，小说集《潜伏》《刺客》《恭贺新禧》《藤花香》《美食小说家》和小说理论专著《小说技术》等。现为天津市作家协会文学院专业作家。小说《潜伏》《借枪》《代号》改编为电视连续剧播出。

文字编辑 | 许莹

网络编辑 | 丛子钰