没想到几年前做过的炸弹蛋糕

今年又卷土重来啦

但是这个天气奶油抹面可是分分钟融化

关键时刻还得靠巧克力

做蛋糕草莓总当主角太骄傲了

换成桃子也不错呢！

来看看今年的“炸弹”威力够不够吧~

现在正好是吃桃子的季节

就直接拿来做夹心了

如果还是想用草莓的话

那就是一颗巧克力草莓炸弹啦

半球形蛋糕还挺萌的

用碗做造型也很方便！

如果用的碗深那做出来的半球就瘦高

反之碗浅的话就是矮胖款啦

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参考量：阳晨中国红6寸戚风模具一个6寸原味戚风：中号鸡蛋3个细砂糖（蛋黄用）5g细砂糖（蛋白用）45g低筋粉50g水30g玉米油30g柠檬汁几滴桃子冻芝士：奶油奶酪100g淡奶油100g牛奶20g细砂糖50g吉利丁片5g香草精几滴桃子丁适量黑巧克力（58%以上）100g淡奶油130g水饴20g

准备工作：

-蛋黄蛋白分开，蛋白先放冰箱冷藏

-奶油奶酪放到室温软化

-吉利丁片提前用冰水泡软

-桃子切丁儿

制作原味戚风：

①蛋黄加砂糖打散，再加入水和玉米油搅拌均匀。

②筛入低筋粉，用蛋抽“Z字形”拌匀成蛋黄糊，注意不要划圈儿。

③从冰箱取出蛋白，加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，最终打发至小尖角。

④取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，然后再倒回剩下蛋白霜里，翻拌均匀。

⑤倒入戚风模具，震几下模具，放进150度预热好的烤箱中层，上下火烤1小时。

⑥烤好以后取出摔一下模具，倒扣在晾网上，完全冷却后再脱模。

制作桃子冻芝士：

①软化好的奶油奶酪加糖粉混合，用蛋抽搅打至顺滑无颗粒，加入牛奶继续打匀。

②捞出泡软的吉利丁片用厨房纸吸干水分，用微波炉加热30秒融化成液体，加入到奶酪糊中，快速搅拌拌匀。

③淡奶油加细砂糖一起打发至六分发有纹路微微流动的状态，加入到奶酪糊中拌匀。

④最后加入桃子丁儿拌匀即可。

组装：

①将戚风蛋糕脱模，大致平均分成四片。

②取一个玻璃碗，先放入一片蛋糕并且将底部及四周都压实，然后用勺子把奶酪糊舀进蛋糕碗里。再盖上一片蛋糕，大小要刚好能塞进碗口（如果比碗口大就切掉一些），同样压实四周，最后放进冰箱冷藏4个小时以上定型。

制作巧克力甘纳许：

①将淡奶油煮至微沸冒热气即可，倒入黑巧克力中，静置1分钟后搅拌均匀，再加入水饴搅拌均匀即可。

温馨提示：这个天气做甘纳许，搅拌完成以后的温度就可以直接用来淋面了。

②取出定型好的蛋糕碗倒扣在烤盘里，轻磕几下就能倒出来了。将巧克力甘纳许快速地从蛋糕顶部倒下，尽量让每个位置都流到，然后再放入冰箱继续冷藏。

③待表面凝固以后刮掉底部多余的巧克力，然后借助刮板和抹刀将蛋糕移到盘子里，在四周撒上花生碎或可可脆片做装饰即可。

这个造型蛋糕看着复杂，实际上做起来挺快手的。用巧克力做淋面这点我很满意，因为它不会像奶油蛋糕融化的那么惨烈...！直到拍完照片它还是“站得很直”。桃子的味道比较淡，喜甜的话可以把桃子丁儿用蜂蜜腌一下，还可以增加一道蜂蜜的香气哦~

保存方法建议

放入冰箱冷藏即可，尽快吃完。

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桃子炸弹冻芝士：“我长这个样子！”

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