前几天，甘肃兰州的某幼儿园被曝光，后厨的食材里有腐烂蔬菜。

消息曝光后，立刻引起热议。不过，不像之前幼儿园出现负面消息时舆论的“一边倒”，这次报道下面的评论中，也有不少人表示，自己在家吃，也会遇到蔬菜、水果腐烂的现象，“把坏的地方掰掉、切掉，一样吃啊。”

那么，遇到烂水果、烂蔬菜，真的只是去掉坏的部分就可以了吗？

事实上，蔬菜、水果出现腐烂，一般有三种原因。

一是机械性损伤。用咱们老百姓熟悉的说法就是“磕坏的、碰坏的”。蔬菜、水果在采摘、运输、装卸、售卖过程中，难免会有磕碰和挤压，力度大了就可能造成机械性损伤。这种情况，如果发现及时，蔬菜、水果只是部分出现变色、变软，将这部分去掉，其他部分是完全可以吃的，不会对人体造成危害。

二是冻伤。这一般就是低温储存所造成的，尽管低温储藏保鲜的方式很常见，但不是所有的蔬菜、水果都适合在低温储存。很多人可能都注意到，如果把香蕉放在冰箱里，用不了几天，就会出现表皮发黑、果肉变软的现象。这就是储存温度太低所造成的冻伤。冻伤后的蔬菜、水果口感非常糟糕，所以建议就不要吃了。

不适合放入冰箱的水果，多数都是热带、亚热带水果。除了前面提到的香蕉，像芒果、荔枝、龙眼、菠萝、木瓜、火龙果、番石榴等都是如此。而我们常吃的黄瓜、青椒、西红柿、洋葱、土豆、冬瓜、南瓜、茄子、藕这些蔬菜也同样不要放在冰箱里。否则，不但起不到保鲜的作用，反倒坏得更快。

三是霉变。也就是文章一开始那张图中显示的情况，这种就坚决不要吃了！因为腐烂的蔬菜和水果里可能含有交链孢毒素、展青霉素、亚硝酸盐等，会造成腹痛、上吐下泻等不良反应，严重者还会造成中毒。

而且，即便把霉变部分去掉，剩下的部分也不可以吃。因为这些毒素会从腐烂部位扩散到其他部位，只把坏的部分剔除，并不能彻底解决问题。

我们去超市购物时，不建议购买那种已经切成块装盒的水果，就是因为无法得知这些是用完好的水果做的，还是把腐烂的部分去掉后切块做成的。

作为家长，应该尽量让孩子直接吃水果，而不要买超市里盒装、瓶装的果汁，也不要购买街头那种鲜榨橙汁机加工的果汁，因为真的无法保证原材料的安全。2013年，汇源、安德利、海升等数家果汁生产商，就曾经被曝出原材料中含有烂水果。至于街头的那种鲜榨橙汁机，即便不考虑设备的卫生问题，目前的监督机制下，维护人员是否能够及时发现腐烂的橙子并及时剔除，这都无法保证。

回到开始的那个问题，幼儿园后厨出现一些腐烂的食材，这本身并不能说是园方的问题。但园方回应说，这些是给老师吃的，且不说这话是真是假，但有一点是肯定的，就是这些腐烂食材并没有被剔除，而是直接进了炒菜锅。这一点是绝对不能被纵容和放过的。

前段时间，教育部、市场监管总局、卫健委三部委联手发布了《学校食品安全与营养健康管理规定》。其中就规定，从2019年4月1日起，中小学、幼儿园的负责人要和一起用餐，“吃一个锅里的饭”。希望这条规定能够真正实行，发挥监督作用。至少，负责人得清楚，烂的蔬菜、水果，不论给孩子吃，还是给大人吃，都是不应该的。

搬书回巢，有书智库领读达人，秘密扣扣签约作者，新浪微博认证书评人。图书编辑、网络编辑、运营编辑……这么多年，兜兜转转还是和文字打交道。我愿搬书回巢，助你师逸功倍。