作者丨市界 馮晨晨

編輯｜老拿

“我們對公衆由此產生的擔憂感到深深自責，並致以誠摯歉意……待本次調查完成後，將會及時公佈詳細調查結果。”這是10月22日晚，發佈在康帕斯(中國)有限公司官網上的一則聲明。

學校食堂食材變質，牽出國際團餐巨頭

10月19日，有家長反映，上海中芯國際學校廚房內的部分食材存在腐爛變質現象，並導致孩子出現腹痛、嘔吐、腹瀉。爲此，學校找來食堂食物的供應商，但供應商不但未作回應，還試圖銷燬變質食物。於是，家長拍照留證並報警。

當日晚間，執法人員到校檢查，並發現該校食堂存在多種問題，如西紅柿發黴，半成品“穿越”（加工日期標註爲10月20日），部分調味品及半成品超保質期等，遂將問題食品封存，並取樣品送檢。中芯學校表示，即日起暫停該公司對學校食堂的供餐服務，食堂監管人員已接受停職調查。

據悉，上海中芯國際學校食堂日常食品的經營者，是上海怡樂食食品科技有限公司，這個名字並不顯眼，但該公司的實際控制企業，則是全球知名餐飲供應商——康帕斯集團。

市界（ID：newsseeker）查詢康帕斯（中國）官方網站發現，康帕斯1941年誕生於英國，當時名爲“工廠餐廳公司”，1995年成立旗下的獨資公司——康帕斯（中國），並宣佈正式進入中國團餐市場，至今已20餘年。怡樂食則是其旗下主攻商業和工作環境的專業領域品牌。

2018年7月，最新《財富》世界500強排行榜公佈，康帕斯集團排名從去年的387位下滑至今年的413位，營業收入爲285.78億美元。實際上，近幾年不論是營業收入還是利潤，康帕斯都在“原地踏步”，這對於國際公司來說，無疑是致命的。

中國萬億團餐市場，誰主沉浮？

目前，國際排名前三的團餐企業分別是英國的康帕斯、法國的索迪斯和美國的愛瑪客，其他企業與前三名的差距較大。而這三大團餐巨頭在中國團餐市場也均處於領先地位。

所謂團餐，就是團體供餐或團體膳食，主要表現爲餐飲企業在食品的製作和銷售上都以批量形式進行，通過競標、比較和談判獲得飲食專營權，極易形成規模經營和壟斷地位。

據《2018中國餐飲業年度報告》顯示，2017年全國餐飲收入3.9644萬億元，同比增長10.7%，其中團餐市場規模達1.28萬億元，佔整體餐飲行業約30%的市場份額 ，被調查的團餐企業營業額增長超過24%，門店數增長超過33%。

與此同時，中國的團餐市場卻存在着行業集中度低，團餐企業普遍呈現“小、散、弱”、准入機制不透明等問題。中國團餐業市場參與主體以個體經營者和中小企業爲主，且多數侷限在特定區域內經營，但佔據95%的市場份額。

但從國際經驗來看，發達國際團餐業市場集中度高，市場份額多集中在幾大國際化團餐企業手中，例如，美國團餐市場集中度爲80%、日韓爲60%。如此看來，我國團餐市場的發展潛力仍舊十分巨大。

“中國團餐是一個萬億級的市場，預計到2021年，行業整體收入規模將增長至1.8萬億。同時，圍繞整個團餐產業外延市場，包括團餐產業所形成的供應鏈體系、品牌體系、信息化和數據能力等所帶來的新增市場潛力，更將遠超於行業整體收入規模。”業內人士如是說。

團餐市場是塊“香餑餑”，也正因此，中糧、正大、雙匯以及螞蟻金服等玩家也正躍躍欲試，試圖在這萬億市場中分一杯羹。不過，這對於正陷輿論風波的康帕斯來說，可並不是一個好消息，因爲稍有不慎，就可能會導致業績壓縮，甚至是淘汰。