摘要：我國許多地方至今仍然保留着三月三喫薺菜煮雞蛋的習俗，需要提醒的是，薺菜性稍涼，體質虛寒的人以及胃寒的患者不宜過多食用。春季，有多種野菜生長，但喫前要注意鑑別野菜，最好有認識的人幫助採摘。

春天是喫野菜的季節，陽春三月，野菜正當時。春節期間喫膩了大魚大肉，這幾日那綠瑩瑩、鮮嫩嫩的野菜一進入人們的視野，就讓人欣喜不已。野菜是大自然的美妙饋贈，也是人與自然相生相伴的見證。過去，野菜是不登大雅之堂的，如今人們卻熱衷於在春天裏採野菜、喫野菜，爲健康，也爲了嚐嚐春天裏第一口“鮮”。

春天裏都有這些好喫又健康的野菜！

水芹菜：這種芹菜與大家常喫的長在陸地上的旱芹菜不同，水芹菜富含多種維生素，口感更爲清香，富含膳食纖維，有一定的通便、降壓、降脂功效。但是，水芹菜膳食纖維較多，胃潰瘍、腸炎患者不宜食用。

薺菜：民間有句俗語“三月三，薺菜做靈丹。”中醫認爲，薺菜有清熱解毒、利尿止血、軟堅散結、益胃等功效，對於有胃部疾患和因爲上火導致的眼部疾患的人尤其合適。我國許多地方至今仍然保留着三月三喫薺菜煮雞蛋的習俗，需要提醒的是，薺菜性稍涼，體質虛寒的人以及胃寒的患者不宜過多食用

馬齒莧：中醫認爲，馬齒莧有清熱解毒的功效。醫學研究發現，馬齒莧對大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌均有抑制作用，對常見致病性皮膚真菌亦有抑制作用。但是馬齒莧可能含有致敏物質，過敏體質人羣食用後易引起過敏。此外，因爲馬齒莧還有滑利的藥性，大量食用可能會導致滑胎，孕婦不宜喫。因爲馬齒莧與鱉甲相剋，如果正在服用的中藥藥方裏有鱉甲，注意不要食用馬齒莧。

香椿有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效。但是注意，虛寒體質的人不宜多喫。香椿爲發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。最好用開水燙香椿喫。

蘿蔔苗：有化痰清熱、下氣寬中功效。由於富含維生素和纖維素，有利於促進胃腸蠕動，幫助消化吸收。需要提醒的是，氣虛者少喫，蘿蔔苗不宜與高酸性食物同食，否則營養不易吸收。

蕨菜：中醫認爲，蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。但是近年來有報道說喫蕨菜會使食道癌、胃癌的發生率提高，而蕨菜裏的“原蕨苷”是導致上述症狀的罪魁禍首。一般家庭食用的多爲蕨菜乾，蕨菜乾在加工過程中會經過熱燙及多次過水的工藝，原蕨苷遇熱易揮發且具有水溶性，因此蕨菜乾中的原蕨苷含量偏低，對人體影響不大。對於新鮮的蕨菜，只要在炒制前將其焯水，再進行後續的烹飪，也可以除去蕨菜中的大部分原蕨苷。原蕨苷在蕨菜的嫩芽部分含量最高，烹飪時先切去嫩芽部分再進行烹製，可去除其中大部分原蕨苷。少量食用蕨菜不會對人體造成損傷。