摘要：做法：将所有材料放到一起揉成面团，放在温暖的地方发酵1小时左右。野上老师从业近30年，先后在日本冈山县木村屋、DONQ东客面包学习工作，后因工作关系来到台湾，先后开了两家店，因为面包出炉时段总是人潮拥塞，因而老师制作的面包负有“秒杀面包”的盛名。

话说30年前，中国的服装业还不发达。老爸从日本给老妈带回一条半裙。裙子从正面看是貌不惊人的筒裙，可是玄机都在后面——腿弯住有几个褶皱，如此，走起来就有了穿和服的感觉。拿到裁缝店，人家看看说没有图纸不能做。可那条裙子让我艳羡到不行，到了非要有一条不可的境地。怎么办？被逼无奈，只得自己动手了。

比例尺的知识这时候派上了用场。我拿着尺子，把老妈的那条裙子每一个部分作了认真的测量，然后根据自己的尺寸运用比例尺进行换算，最后成功地画出了图纸，在老妈的帮助下，一条无比合体又心仪的裙子做成了！

今天想起这件事，是因为做面包的时候，遇到了类似的情况。买了野上智宽老师的一本书，拿回来一看，配方是给烘培店准备的，并不适合家庭烘焙使用。可是看到那诱人的图片，我又忍不住想试试，于是，数学知识再次帮了我。

在做面包的过程中，必须跟着图纸学各种整形手法，有时候需要编各种辫子，这时候，看图能力又派上了用场……

说这么多，是因为在做这件事的时候，突然想到其实这就是STEAM教学啊。在烘焙的过程中，提供需要计算才能使用的配方，让学生根据图片进行操作，再将操作步骤用简明的语言概括出来，最后再将烘焙成果拍照或者制作短视频上传；课后，还可以结合相关的生物、化学知识，写一篇科普性或科幻性小文章。虽然，这个案例比较简单，但已足够说明一个语文老师学好数学的重要性。

说了这么多，言归正传。亲们看到的这个配方，是我一点一点算出来的，网上恐怕不好找。另外，一般家庭不会准备3种以上的高筋粉，所以，配方中的不同品牌的高筋粉，我统统用一般的高筋粉代替了。

还有，面包已被吃货们鉴定过，表示如果是15元一个，是一定要回购的。所以，爱好面包的亲们，建议收藏这个配方吧。

最后，介绍一下野上智宽老师。野上老师从业近30年，先后在日本冈山县木村屋、DONQ东客面包学习工作，后因工作关系来到台湾，先后开了两家店，因为面包出炉时段总是人潮拥塞，因而老师制作的面包负有“秒杀面包”的盛名。另外，不少面包世界冠军例如吴宝春、武子靖、陈耀训、王鹏杰等等，都曾经跟随野上老师学习制作面包，因此野上老师被大家称为“培养世界冠军的大师”！

发酵面团

原料：高筋粉100克 水70克 盐2克 麦芽糖浆0.6克 酵母0.6克

做法：将所有材料放到一起揉成面团，放在温暖的地方发酵1小时左右。

主面团原料：高筋粉400克 细砂糖90克 盐5.5克 酪乳粉25克 鸡蛋75克 水150克 黄油175克 葡萄干225克 半个柠檬皮屑 糖渍橘皮25克 新鲜酵母22.5克

装饰材料：蛋液、杏仁片、糖粉、珍珠糖适量

做法：

1. 柠檬皮屑放入细砂糖中用手搓出香气；
2. 将除了新鲜酵母、黄油、葡萄干之外的所有材料放到搅拌盆中搅拌3分钟左右；
3. 加入新鲜酵母高速搅拌2分钟左右，将发酵面团撕成小块加入搅拌盆中，继续高速搅拌3分钟；
4. 加入黄油，继续搅拌3分钟，加入葡萄干，搅拌均匀；放在温暖处发酵至两倍大；
5. 将面团放到工作台上，切成所需的重量，滚圆，收口后静置10分钟；
6. 将面团中的气体压出，平顺光滑面朝下，由外侧朝中央折入1/3，按压折叠的面团边缘贴合，然后滚动180°C，同意折叠1/3贴合；
7. 由外朝内封折，闭合边缘，成为19CM的圆柱状，放入刷过油的小吐司模中，用手按压让面团与模具底部贴合；
8. 放在温暖处发酵50分钟左右；
9. 在面团上切割一刀，再将刀刃斜向在切开的面团内左右斜切开一刀，在割纹处挤上软化的奶油；
10. 上火210°C、下火180°C，中层，烘烤25分钟左右；
11. 小吐司出炉后，趁温热刷上澄清奶油、顶层沾裹上混合好的肉桂糖与糖粉。