摘要：做法：將所有材料放到一起揉成麪糰，放在溫暖的地方發酵1小時左右。野上老師從業近30年，先後在日本岡山縣木村屋、DONQ東客麪包學習工作，後因工作關係來到臺灣，先後開了兩家店，因爲麪包出爐時段總是人潮擁塞，因而老師製作的麪包負有“秒殺麪包”的盛名。

話說30年前，中國的服裝業還不發達。老爸從日本給老媽帶回一條半裙。裙子從正面看是貌不驚人的筒裙，可是玄機都在後面——腿彎住有幾個褶皺，如此，走起來就有了穿和服的感覺。拿到裁縫店，人家看看說沒有圖紙不能做。可那條裙子讓我豔羨到不行，到了非要有一條不可的境地。怎麼辦？被逼無奈，只得自己動手了。

比例尺的知識這時候派上了用場。我拿着尺子，把老媽的那條裙子每一個部分作了認真的測量，然後根據自己的尺寸運用比例尺進行換算，最後成功地畫出了圖紙，在老媽的幫助下，一條無比合體又心儀的裙子做成了！

今天想起這件事，是因爲做麪包的時候，遇到了類似的情況。買了野上智寬老師的一本書，拿回來一看，配方是給烘培店準備的，並不適合家庭烘焙使用。可是看到那誘人的圖片，我又忍不住想試試，於是，數學知識再次幫了我。

在做麪包的過程中，必須跟着圖紙學各種整形手法，有時候需要編各種辮子，這時候，看圖能力又派上了用場……

說這麼多，是因爲在做這件事的時候，突然想到其實這就是STEAM教學啊。在烘焙的過程中，提供需要計算才能使用的配方，讓學生根據圖片進行操作，再將操作步驟用簡明的語言概括出來，最後再將烘焙成果拍照或者製作短視頻上傳；課後，還可以結合相關的生物、化學知識，寫一篇科普性或科幻性小文章。雖然，這個案例比較簡單，但已足夠說明一個語文老師學好數學的重要性。

說了這麼多，言歸正傳。親們看到的這個配方，是我一點一點算出來的，網上恐怕不好找。另外，一般家庭不會準備3種以上的高筋粉，所以，配方中的不同品牌的高筋粉，我統統用一般的高筋粉代替了。

還有，麪包已被喫貨們鑑定過，表示如果是15元一個，是一定要回購的。所以，愛好麪包的親們，建議收藏這個配方吧。

最後，介紹一下野上智寬老師。野上老師從業近30年，先後在日本岡山縣木村屋、DONQ東客麪包學習工作，後因工作關係來到臺灣，先後開了兩家店，因爲麪包出爐時段總是人潮擁塞，因而老師製作的麪包負有“秒殺麪包”的盛名。另外，不少麪包世界冠軍例如吳寶春、武子靖、陳耀訓、王鵬傑等等，都曾經跟隨野上老師學習製作麪包，因此野上老師被大家稱爲“培養世界冠軍的大師”！

發酵麪糰

原料：高筋粉100克 水70克 鹽2克 麥芽糖漿0.6克 酵母0.6克

做法：將所有材料放到一起揉成麪糰，放在溫暖的地方發酵1小時左右。

主麪糰原料：高筋粉400克 細砂糖90克 鹽5.5克 酪乳粉25克 雞蛋75克 水150克 黃油175克 葡萄乾225克 半個檸檬皮屑 糖漬橘皮25克 新鮮酵母22.5克

裝飾材料：蛋液、杏仁片、糖粉、珍珠糖適量

做法：

1. 檸檬皮屑放入細砂糖中用手搓出香氣；
2. 將除了新鮮酵母、黃油、葡萄乾之外的所有材料放到攪拌盆中攪拌3分鐘左右；
3. 加入新鮮酵母高速攪拌2分鐘左右，將發酵麪糰撕成小塊加入攪拌盆中，繼續高速攪拌3分鐘；
4. 加入黃油，繼續攪拌3分鐘，加入葡萄乾，攪拌均勻；放在溫暖處發酵至兩倍大；
5. 將麪糰放到工作臺上，切成所需的重量，滾圓，收口後靜置10分鐘；
6. 將麪糰中的氣體壓出，平順光滑面朝下，由外側朝中央折入1/3，按壓摺疊的麪糰邊緣貼合，然後滾動180°C，同意摺疊1/3貼合；
7. 由外朝內封折，閉合邊緣，成爲19CM的圓柱狀，放入刷過油的小吐司模中，用手按壓讓麪糰與模具底部貼合；
8. 放在溫暖處發酵50分鐘左右；
9. 在麪糰上切割一刀，再將刀刃斜向在切開的麪糰內左右斜切開一刀，在割紋處擠上軟化的奶油；
10. 上火210°C、下火180°C，中層，烘烤25分鐘左右；
11. 小吐司出爐後，趁溫熱刷上澄清奶油、頂層沾裹上混合好的肉桂糖與糖粉。