“清明你给世界雨纷纷，一颗青团欲断魂。”清明将至，青团的踪迹布满了整个网络，青团有多好吃？吃过的人都说：这是什么神奇团子，怎么那么好吃！每年3、4月线上线下总会牵起一波“百团大战”，像火了半边天的杏花楼最近还出了最新口味鸡丝培根，像知味观的鲜花牛奶、龙井青团……各色味道的青团都捉住此次的机会，为了虏获每个吃货的芳心。我，大橙，也要在今年的“百团大战”中，先拔头筹，献出不藏私第一颗有灵魂的青团，捕捉你们的眼球！

每到清明时节，艾草青团就是这一季节的当季美食。如今有各类所谓的网红口感出现，但是我家还是偏爱传统红豆馅。目前出售的青团越发不似以前的口味，谁知加了什么料软踏踏的。参照了网上多种多样配方食谱再融合自家味道，连着做了很多年，尝试了各类材料，最终还是传统味道更合我意，纪录一下。

糯米粉 500克，澄面 60克，艾草粉 15～20克，白砂糖 40克，猪油 40克，

开水 450～500克（水量根据面团成团程度增减），

豆沙 300克，松仁 50克

1、准备好所需材料，混合好面团揉匀，最后加入猪油继续揉到面团细腻，分成50克左右一个面团，豆沙和松仁混合成30克左右一份备用；

2、带上防油手套将青团一个个包好；

3、这一份量可以包21个左右；

4、大锅烧水开后将蒸笼放入；

5、大火蒸大概十分钟左右，关火后马上开盖刷一层油防止表面变硬。注意不要蒸的时间太长，蒸过了面团会塌陷，影响美观度；

6、放凉后用保鲜膜将青团一个个包好，这样做是为了防止青团变硬影响口感，下次吃的时候稍微热一下就可以了；

7、蒸好的青团太诱人了，拿的我手好烫。

建议用开水揉面团会粘性更好，水量根据面团成团情况适量增减。我的豆沙馅是广州酒家买的，喜欢自己用红豆沙炒的也可以用。喜欢艾草味浓一点的可以再多加三五克艾草粉。水开后放入蒸笼，看好时间大约10分钟左右就可以了，蒸时间长了面团会塌陷。

建议用热水揉面团会粘性更好，水量根据面团成团情况适量增减。我的红豆馅是广州酒家买的，喜欢自己用红豆沙炒的也可以用。喜欢艾草味浓一点的能够再多加三五克艾草粉。水开后放入蒸笼，看中时间大约10分钟左右就可以了，蒸时长长了面团会凹陷。糯米粉面团很容易挥发水份，建议揉好的面团盖上纱布保湿。

糕团微凉，泛着清香，油绿如玉。托着青团底下垫着的一叶粽箬，我迫不及待捧起一个送进口中，糯米外皮香糯绵软，豆沙馅儿甘甜细腻。入腹之后，细细回味，唇齿留香，芳草之香。恍惚之间，仿佛置身于吹绿二月江南岸的春风之间。

相关文章