网易体育9月6日报道：

脂肪是一种耳熟能详却又让跑者感到困惑的物质，很多人把脂肪当做肥胖的罪魁祸首，饮食中尽可能的拒绝脂肪。实际上，这种做法是源于对脂肪的误解。

脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸。脂肪酸分为三大类，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、反式脂肪酸。不同的脂肪对身体的影响是不同的，只有认清它们的本质，才能对脂肪有一个正确的认知。

饱和脂肪酸：不含不饱和双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸。膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中，但是这些食物也含有较多的胆固醇。如果摄入了较多的饱和脂肪酸，容易导致血胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）升高，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。

不饱和脂肪酸：分为两种，单一不饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸。这是对人体非常有利的脂肪酸，它具有调节血脂、清理血栓、免疫调节、维护视网膜提高视力、补脑健脑、改善关节炎症状减轻疼痛等多种重要功能，也是跑者必须经常补给的营养物质。不饱和脂肪酸多来源于植物油、鱼油等。

反式脂肪酸：这是一种对身体健康很不利的脂肪。世界卫生组织的建议是，每天来自反式脂肪酸的热量不超过食物总热量的1%（大致相当于2克）。反式脂肪酸广泛分布于人造奶油、起酥油、煎炸油、色拉油中，并被运用到面包、饼干等食品中。如果摄入过多的反式脂肪，具有形成血栓、影响发育和生育、降低记忆、容易发胖、引发冠心病等风险。