在我们日常生活中，有各种各样的食材，有些食材是我们很少见到的，一般都是比较珍稀的食材，但是有些食材是我们生活中可以经常吃到的，比如说鱼肉，鱼肉吃起来口感细嫩，味道鲜美，所含营养丰富，而且鱼肉的做法也是非常多样，可以用来煎，炸，炖等做法，深受人们的喜欢，现在天气转凉，要是在这样的时节里，喝上一碗美美的鱼汤，不仅可以品尝美味，还能补充身体营养，这是多么幸福的一件事。

第一次做鲫鱼汤，味道居然不错，成就感满满。

虽然鱼汤好喝，但是真的要做好这道汤却不容易，不少人在家炖出来的鱼汤，喝起来口感不好，尤其是有鱼腥味，而且汤色也不是乳白色的，但是我们不难发现，我们饭店里面吃到的鱼汤就不会这样，喝起来的口感和味道好很多，很多人都找其中的问题所在，想必大家都知道炖鱼前可以把鱼提前煎一下，和不要提早放盐外，那么还有一个关键的问题就是炖鱼时，要不要盖锅盖？小编今天就和大家分享一下，炖鱼时要不要盖锅盖？大厨喝醉说漏嘴，10年的鱼汤算是白喝了。

舌尖上的海门――沙地农家菜系列

鲫鱼豆腐汤

食材准备：鲫鱼，生姜适量，豆腐适量，料酒适量，胡椒粉适量，食盐适量，香油适量，大葱适量，辣椒适量。

烹饪步骤：

我们把市场买回来的鱼，用清水清洗一遍，然后要把鱼鳃和鱼肚里的黑墨处理干净，这一点非常关键，然后用刀子再鱼身上两边各划几刀，放入碗中，倒入适量的料酒和少许生姜片，腌制15分钟左右，经过这样处理，不仅可以减少鱼腥味，还能让鱼肉更入味。

在板上的两条鱼

在等待的过程中，把生姜切丝，豆腐切块，大葱切段备用，腌制完毕后，锅中倒入适量的油，油温烧热，放入腌制好的鲫鱼，然后把鲫鱼煎至两边金黄，取足量温水倒入锅中，这里要一次性把水加足量了，因为如果在炖鱼过程中加水了，会是鱼汤的味道被冲淡，也会增加鱼腥味，然后再放入备好的生姜，辣椒，烧开后转小火慢炖。

现在关键问题来了，要不要盖锅盖呢？大厨透露，正确的烹饪方法是不用盖锅盖，因为很多鱼类身上有一种粘液腺，而且这种粘液中带有腥味的三甲胺，在炖汤过程中，这种物质会随着水蒸气散开，如果把锅盖盖住了，就会导致蒸汽没办法挥发，回流到锅中，所以导致鱼汤有腥味，喝起来口感非常不好。

炖大概30分钟，我们再把豆腐块放入锅中，再煮5分钟左右，就可以起锅了，这时在放入适量的盐和胡椒粉调味，撒上少许的葱段，这样炖出来的鱼汤，不仅没有腥味，汤色呈乳白色，而且喝起来非常鲜甜，一道营养好喝的鱼汤就完成了，所以炖鱼时不要盖锅盖，你记住了吗？