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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

作为岩茶当家花旦，肉桂向来以香气著称。

一句“香不过肉桂”，是最好的证明。

在查阅肉桂的个人简历时，香气依旧是重头戏，给肉桂的成名史添上浓墨重彩的一笔。

如《武夷岩茶名丛录》中记载：“……春茶适採期5月上旬，制乌龙茶，品质优，条索紧实，色泽乌润砂绿，红点明，香气浓郁辛锐似桂皮香，滋味醇厚甘爽，“岩韵”显……”

寥寥数语，将肉桂的香气圈出重点，浓郁辛锐似桂皮香。

这种桂皮香，在岩茶江湖，可谓只此一家。

如此个性的香气，经过口耳相传，茶友们便会有一个先入为主的刻板印象——肉桂，只有桂皮香。

但，茶友们可别以为，肉桂就是个呆头鹅，只有桂皮香这一种气味。

论起香气的丰富度，肉桂可绝不会输。

肉桂，有什么香气？

圈重点！肉桂的香气，并非只有一种。

从宏观上来划分，肉桂的香气有两大类。

1.品种香

2.工艺香

品种香，是每款肉桂必备气味。

只是根据种植山场、制作工艺的不同，桂皮香会有深浅浓淡的区别。

如，种在山岗上的肉桂，光照强烈，桂皮香浓烈而张扬。种在坑涧里头的肉桂，香气稍微内敛些，不像小刺头，但依旧浓郁，辛锐。

工艺香，是给肉桂锦上添花的部分。

通过工艺，能够让肉桂的香气更加丰满，更具多变性。

先来介绍一下，肉桂最传统、经典的香气——桂皮香。

桂皮香，是一种什么样的香气？

桂皮香，最好的参照物，名为桂皮。

对，你没看错，就是卤料中的桂皮。

单从肉桂里头闻到的桂皮香，没有卤料那么浓重，整体感觉比较辛锐，高扬，直冲鼻端。

第一次闻到桂皮香，会觉得它有辛味。

有人又问了，辛味又是一种什么样的味道呢？

往简单了解释，就是闻起来锐利，似小尖刀，喝起来有辣味或清凉感。

在传统桂皮香的肉桂里，辛味更加显著。

桂皮香味浓重的肉桂，能在口腔里快速掀起一场风暴，香气长驱直入，直指鼻腔，瞬间通窍。

在中医的四性五味中，辛味能宣散，能行气，通血脉，促进血液循环和新陈代谢。

这就是为什么有的茶友喝完肉桂，常常会有一种通体舒畅的感觉。

这倒不是肉桂有什么神奇特殊的功效，只是恰好桂皮香这种气味，能宣散行气。

除了桂皮香，肉桂中还有花香、果香。

花香与果香，是近几年来肉桂的流行口味。

这两种香气，与工艺紧密相连。

做青时，发酵稍微轻一些，容易保留肉桂的桂皮香。顺带，还将大部分的低沸点香气保留下来，焙火之后，容易出现花香。

肉桂中带有花香，比较受新茶友喜欢。

芬芳而馥郁的花香，会稍稍盖过桂皮香的气味，稍微耀武扬威一把。清甜馥郁的花香，能够让新茶友瞬间提起喝茶兴致。

可惜，肉桂的领土权，还是属于桂皮香的。

花香过后，依旧是辛锐的桂皮香当道。

发酵重一些，则容易出现花果香、果香。

如之前喝到的蜜桃味肉桂，就是重发酵后的作品。清甜如蜜桃，夹带着传统的桂皮香，这是一种看似奇怪，实则相当和谐的香气组合。

就连老茶客，也不排斥果香肉桂，这股清甜的水蜜桃味，还是蛮讨人喜欢。

关于花果香肉桂的产生，有各种故事版本。

【最接地气的版本】

某年某月某日，一制茶师偷了个懒，做青的时候不小心打了个瞌睡，肉桂发酵重了。

但茶青不能浪费，于是仍旧沿用之前的焙火方式，文火慢炖，将肉桂焙到中足火。

茶制成后，果然少了传统的桂皮香，多了丝甜蜜的果香。

抱着侥幸的心理，把这款“做坏”的肉桂卖了。

没想到，好评度极高。

从此，果香肉桂爆红。

有没有觉得，这个故事很眼熟？很像正山小种的起源吧，也是一个美丽的意外。

历史总是惊人的相似。

【最科学严谨的版本】

因肉桂市场的火爆，越老越多的新茶友加入喝茶大军。

作为当红花旦，肉桂自然是“入门必喝岩茶”排行的前三甲。

可传统桂皮香的肉桂，新茶友觉得香气奇异，很难接受。

于是乎，锐意进取的茶农们，为了迎合市场口味，从一些高香品种的成功案例中，获取灵感。

在一次次的尝试中，终于做出了花香的肉桂！

瞧，多励志！

故事听完了，乐呵完毕，回归到现实，不论花果香肉桂的产生，是有心栽花还是无心插柳，都无法改变如今花香、果香肉桂抢手的局面。

要如何感受肉桂的香气？

肉桂的花香、果香、桂皮香，闻干茶香是体会不到的，而是要经过冲泡后完成。

为百分百体会肉桂的香气，建议大家用100℃冲泡。

高温冲泡，才可以将茶叶中的芳香物质“驱赶”出。

这些高低沸点的香气，才会附着在盖子上，落于水中从而被我们感知。

闻盖香，有要诀：吸气连续，且快速。

花香、果香、桂皮香，它们都会附着在盖子上，闻香时可趁热闻。

揭盖，置于鼻翼下方，连续吸气两次，频率要快。

要是单次、低频率闻香，难以引发鼻腔的共鸣，感受到的香气，就比较薄弱。

闻水香，啜茶不可少。

好茶，香气落水，不费吹灰之力就能感受到香气。

要是有抽烟的朋友，味蕾欠敏感，或者是舌苔比较厚的茶友，要感受肉桂的香气，最好是用啜茶的方法。

啜茶，就像用吸管喝牛奶，用力吸气，将口腔当做一个放大器，茶汤在口中震荡，就能将茶香放大。

如此以来，就彻底感受到肉桂的丰富香气！

花香、果香，是肉桂锦上添花的香气，桂皮香是肉桂最本质的香气。

单以岩茶品种而言，一款肉桂，可以没有花香、果香，但不能没有桂皮香。就像是黄种人，他可以个子不高，但不可以没有黄皮肤，黑眼睛。

骨子里的东西，不能丢弃，更不能忘本。

也有人说，现在越来越难喝到传统桂皮香的肉桂，大多数都是花果香、果香的肉桂。

对此，麻花只想说：流行是个圈。在未来的某一天，传统桂皮香的肉桂，会重回巅峰状态。

现在，请尽情感受肉桂花香、果香所带来的美好吧！

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