春山酒窖创始人范伟：好的东西都要回过头来品，比如葡萄酒和人生

人物档案：范伟，春山酒窖创始人，法国波尔多CAFA葡萄酒学院安徽&南京校区负责人, 已获得法国CES国家葡萄酒顾问文凭,英国WSET高级品酒师认证，美国ISG侍酒师认证，并担任多家境外酒庄中国区代表。春山酒窖业务板块包括葡萄酒贸易、酒窖连锁、专业品酒师和侍酒师认证教育、酒庄深度旅游，是综合性的葡萄酒文化推广平台。

“春山多胜事，赏玩夜忘归。”于良史在这首《春山夜月》中描写了春夜里山中赏月的乐趣，流露出一种悠然自得、纵情山水的畅快。范伟的春山酒窖之名，便来源于此。同样的欢愉心情，范伟在细品葡萄酒时也总能体会。美酒入口后带来的不仅是馥郁香醇的味觉体验，更是在脑海中浮现出的美妙画面。

在法国留学期间，范伟接触并爱上了葡萄酒。周末他总爱约上三五好友去法国的乡间探访大大小小的酒庄。但那时，他只把自己当做一名葡萄酒爱好者。

毕业之后，他在法国一家IT公司做了两年技术工程师，直到内心感性的一面逐渐显露，想换种活法。“我的生活不应该是天天面对这机器，希望交更多的朋友接触更多人，感受更多的世界文化。”他很快发现，自己热爱的葡萄酒便能满足这种感性生活的愿望。

2011年，范伟辞职回国，加入了一家上市集团企业担任葡萄酒板块的负责人，负责海外酒庄洽谈和销售业务。做了4年职业经理人后，他意识到，葡萄酒除了作为一种饮品，背后也有着丰厚的文化内涵。

出于这样的认知，在2016年创立了春山酒窖后，范伟并没有把葡萄酒销售作为唯一的业务核心，而是融入了文化教育、酒庄旅游等板块。比起一个完全的生意人，他更想做一个把葡萄酒文化普及给更多人的交流大使。

春山想做“酒语者”

据范伟介绍，葡萄酒的品牌碎片化非常严重。哪怕是已被大家所熟知的几个葡萄酒财团，合起来也只控制了整个产业的不到20%。但也正是因为这种模式的存在，行业十分稳定，没有大规模的的收购、吞并，给了独立酒庄和酒农生存的空间，也由此造就了葡萄酒风格的多样化。

任何一个品牌都无法代表葡萄酒文化，所以范伟并不想把春山酒窖定位为单一品牌的代理商，而是将其打造成为品类众多的精品集合店。在筛选产品方面，范伟倾注了很多心血。今年，仅是为了增添一些意大利出产的葡萄酒，他就和团队花了大半年的时间考察了不下30家酒庄的400多款产品，经过一轮轮的品鉴，最终挑选出6款。

卢瓦尔河谷产区走访酒庄

目前店里有300多个单品，都是团队精心挑选出来的，涵盖了十几个国家几十个产区的葡萄酒，有知名品牌也有小众产品，以满足各种需求。同时为了保证品质和口感，春山酒窖的葡萄酒均来自手工采摘果实的酒庄。

未来，春山酒窖也会不断地丰富品类，每年增加10%左右。范伟希望能让引进的产品活起来，带着他们各自不同的鲜活个性展现给消费者，而不是“死在架子上”无人问津。

因此，虽然自己比较偏爱有个性的酒庄，但在为春山筛选产品时，他更多地是站在消费者的角度思考，什么样的酒更容易被大众接受。

“我们有时就像一个消费者和酒庄之间的桥梁，把互相要表达的东西表达出来。”很多时候，对于自己想要的产品，消费者的脑海中有一些想法却无法用专业的词语准确描述。而分散在世界各地的酒庄主和酿酒师们也无法直接向消费者传达一款酒的特色。

这时，拥有专业团队的春山酒窖就扮演了两者间交流使者的角色，突破语言和地域的障碍，帮助消费者剖析他们需求的同时，也代替酿酒师为他们解读葡萄酒背后的理念。

澳洲最原始的葡萄田

品酒在味道更在文化

在范伟看来，葡萄酒是专业性非常强的行业。要想更好地在服务消费者和选酒时把控细节，从业者对包括葡萄酒产地的风土人情、酿造工艺、适宜饮用的场合等等相关专业知识必须有所了解。成立三年来，春山酒窖的团队在专业程度上得到了不断提升，目前12名成员中80%都是获得认证的高级品酒师或法国国家侍酒师。

“我们团队的品酒师很专业，给孩子选奶粉的时候甚至都能通过闻奶粉来判断奶粉里有没有加香精。”范伟笑道。如今他自己也因为长期的训练而变得嗅觉灵敏。刚接触到葡萄酒时，他能感受到不同酒之间香气和口感的差异，但却无法准确描述。

“对于有些香气复杂、口感有层次的酒，我只会觉得好喝或是不好喝，但讲不出什么所以然。”直到系统地学习了葡萄酒品鉴之后，他才得以慢慢地把之前的感受清晰化。一款酒的香气特征是花香还是果香，甚至细分到具体的樱桃、梨子、醋栗香气，他现在都能轻易分辨出。

教学法国南部官方产区课程

范伟说，真正了解葡萄酒以后，仿佛打开了新世界的大门，而这个世界特别大，又有着特别多的奥秘。仅在人称“世界葡萄酒之都”的波尔多就有大大小小6000多个酒庄，要想把全世界所有的葡萄酒了解清楚的话，得要花几辈子时间。

因为热爱，他给自己不断学习的动力，学得越多，发现自己相较于葡萄酒世界的渺小，学无止境。

为了让更多葡萄酒从业者获得专业方面的认证，也是为了深度爱好者们能更清晰地感受葡萄酒的魅力，范伟开设了文化教育和专业认证课程。2016年至今的3年里，他们已经开展了60期认证课程，教了600多名学员。在基础课程中，学员们会认识葡萄品种和相关理论知识，而高级课程会加重实际品鉴的比重，一期结束后会品鉴到上百种酒。

教学法国CAFA葡萄酒学院课程

累积了8年的从业经验后，范伟感受到做葡萄酒相当于龟兔赛跑，是需要沉淀的行业。从业人员要系统地学习葡萄酒理论知识和品鉴方法，再加上自己慢慢体验和感受，才能从更专业的角度服务消费者。

在有潜力的市场发展连锁

在传统葡萄酒生产大国，消费葡萄酒主力的年龄层较高，年轻人比较偏爱啤酒。反而是在新兴市场的中国，年轻人构成了消费的主力军，且已经成为不少酒庄眼中颇具潜力的海外市场。

目前很多海外酒庄均在中国设有前置仓，省去了运输、清关等一系列手续的时间，也避免错过葡萄酒的最佳销售时机。

范伟同许多海外酒庄都建立了非常好的合作关系，而这些前置仓也为春山酒窖开设连锁店提供了非常好的便利。目前，春山酒窖在南京、无锡和合肥均开设了分店。在未来，范伟计划继续拓展连锁版图。

春山酒窖与澳洲酒庄签署合作

不论连锁店的模式是加盟还是直营，都会由总部派出专业人员就任店长。因此，从今年开始，范伟加大了对团队培养和人才储备的力度。现在他正筹备和国内高校的酒店管理学院开展合作，让一些对葡萄酒行业有兴趣的年轻人在大学里就接受到相关的培训。

合作项目目前已经获得了波尔多的CAFA 葡萄酒学校的授权，学生毕业后可以获得相当于本科文凭的法国总校认证。

拥有了合作伙伴和人才储备，范伟希望能把连锁业务发展壮大，把春山酒窖的精选好酒带给更多人。

以葡萄酒之名游历全球

在电影《杯酒人生》中，主人公Miles是这样描述他偏爱的黑皮诺红酒的：“它的原料是一种很难种的葡萄，皮很薄，非常敏感，而且早熟。它不像解百纳那种黑葡萄一样易于生长可以在任何地方生长。黑皮诺需要不断的照料和关注，它只生长在这个世界上那些隐蔽的、特别的角落里面，也只有最耐心的园丁最大才能让它生长。”

Miles还用了“绵长、夺目、精致”这样的词汇描述了黑皮诺。

《杯酒人生》中主角们品酒的场景

和Miles一样，范伟也相信不同风格种类的葡萄酒也有着各自的性格和脾气。在拜访了世界各地大大小小的酒庄后，范伟更是发现不同产区不同风格的葡萄酒跟当地的人文历史、地理环境、气候类型甚至酿酒师的性格都有关系，“人物性格决定葡萄酒的性格”。

范伟乐于与各地的庄主、酿酒师交流，也和他们都成了朋友。“酒农们都非常单纯朴素，去他们家里拜访时会把最好的东西呈现给你，就像知音和知己一样，每一次去都能收获非常淳朴的友谊。”

在维多利亚州的雅拉谷雅伦堡酒庄与庄主Sandra

而在原产地亲身感受风土人情，参观了解葡萄酒的酿制过程，认识了酿造出美酒的人之后，再次细品当地出产的葡萄酒时，一定有别样的感受。

每年范伟都会组织国内外酒庄旅游团，带更多人领略葡萄酒原产地的风光，也给春山酒窖的品酒师团队一个实地考察的机会。旅游路线由范伟亲自设计安排，因为经常跑原产地的缘故他已然对很多国家地区的酒庄和周边十分熟悉，也总能发掘一些有特色的，一般旅行团不会去到的小众景点。

范伟说，带队酒庄旅游业满足了自己以葡萄酒之名游历全球的梦想。在游历的同时他也欣喜地看到全球的葡萄酒产业十分繁荣，除了传统的“旧世界”生产大国如法国、西班牙和意大利，很多新世界如阿根廷、澳大利亚等也都渐渐地发展起来。

澳大利亚诺富酒庄酒窖

需要沉淀

除了经常拜访海外酒庄外，范伟对中国本土产区也十分关注。作为较为年轻的葡萄酒生产国，中国历史最久的酒庄也只有15-20年的种植经历。范伟相信国产葡萄酒未来一定会有发展，但需要时间。目前国内很多庄园都种植欧洲引进的葡萄品种，但和人一样，移居到了不熟的土地，有适应的阶段。

“人需要融入当地文化，对植物来讲是融入风土。只有适应了这里的空气、水和微生物，才能把植物的精华释放出来。”

世界上最老的酒庄葡萄园之一

范伟最近品尝的一款酒，便产自宁夏的贺兰山东麓。在他看来，这款酒的品质并不亚于很多进口酒。他也相信目前中国主要的葡萄酒产区如山东、云南、河北和东北等地，都有出产好酒的能力。而博大精深的中华饮食文化在他看来，也赋予了国人在品酒、酿酒方面特有的优势。

“连西班牙的葡萄酒体系都是中国人编写的，更加证明了国人对吃喝的讲究，对味道的辨别的细致。这些优势都可以运用到对酿酒时口感的把控上。”

参与酒庄酿造，亲手体验压帽

在法国时，范伟遇到了很多学习葡萄酒专业的中国留学生。“他们真的是带着热情去学酒，希望能学成归来后亲手酿制一瓶媲美法国顶级美酒的好酒。”

当初，他也是带着这样十足的热情回到中国成为推广葡萄酒文化的使者。他愿意给中国的酒庄主和酿酒师们推广的机会，也希望在未来，春山酒窖能与中国葡萄酒产业共同发展，互相成就。

【对话范伟】

比起独饮，葡萄酒更适合众享

城品：你是什么星座？觉得自己符合这个星座的特点吗？

范伟：天蝎座。把控能力比较强这一点我特别符合。我是一个有计划的人，从高中开始我的人生都是在掌控中。

城品：留学的经历对你有什么改变吗？

范伟：小时候内向不喜欢说话，长大后尤其是去法国后觉得交流很重要。我刚过去的时候住在当地人家里7个星期，天天和他们一起生活交流，就能把法语说得比较流利。法国生活比较随性，工作期间比较清闲，大家经常聚在一起聊一些有趣的经历见闻。我觉得法国之所以有这么多哲学家、思想家和艺术家，就是因为不同人之间的沟通和碰撞激发想象力。