春山酒窖創始人範偉：好的東西都要回過頭來品，比如葡萄酒和人生

人物檔案：範偉，春山酒窖創始人，法國波爾多CAFA葡萄酒學院安徽&南京校區負責人, 已獲得法國CES國家葡萄酒顧問文憑,英國WSET高級品酒師認證，美國ISG侍酒師認證，並擔任多家境外酒莊中國區代表。春山酒窖業務板塊包括葡萄酒貿易、酒窖連鎖、專業品酒師和侍酒師認證教育、酒莊深度旅遊，是綜合性的葡萄酒文化推廣平臺。

“春山多勝事，賞玩夜忘歸。”於良史在這首《春山夜月》中描寫了春夜裏山中賞月的樂趣，流露出一種悠然自得、縱情山水的暢快。範偉的春山酒窖之名，便來源於此。同樣的歡愉心情，範偉在細品葡萄酒時也總能體會。美酒入口後帶來的不僅是馥郁香醇的味覺體驗，更是在腦海中浮現出的美妙畫面。

在法國留學期間，範偉接觸並愛上了葡萄酒。週末他總愛約上三五好友去法國的鄉間探訪大大小小的酒莊。但那時，他只把自己當做一名葡萄酒愛好者。

畢業之後，他在法國一家IT公司做了兩年技術工程師，直到內心感性的一面逐漸顯露，想換種活法。“我的生活不應該是天天面對這機器，希望交更多的朋友接觸更多人，感受更多的世界文化。”他很快發現，自己熱愛的葡萄酒便能滿足這種感性生活的願望。

2011年，範偉辭職回國，加入了一家上市集團企業擔任葡萄酒板塊的負責人，負責海外酒莊洽談和銷售業務。做了4年職業經理人後，他意識到，葡萄酒除了作爲一種飲品，背後也有着豐厚的文化內涵。

出於這樣的認知，在2016年創立了春山酒窖後，範偉並沒有把葡萄酒銷售作爲唯一的業務核心，而是融入了文化教育、酒莊旅遊等板塊。比起一個完全的生意人，他更想做一個把葡萄酒文化普及給更多人的交流大使。

春山想做“酒語者”

據範偉介紹，葡萄酒的品牌碎片化非常嚴重。哪怕是已被大家所熟知的幾個葡萄酒財團，合起來也只控制了整個產業的不到20%。但也正是因爲這種模式的存在，行業十分穩定，沒有大規模的的收購、吞併，給了獨立酒莊和酒農生存的空間，也由此造就了葡萄酒風格的多樣化。

任何一個品牌都無法代表葡萄酒文化，所以範偉並不想把春山酒窖定位爲單一品牌的代理商，而是將其打造成爲品類衆多的精品集合店。在篩選產品方面，範偉傾注了很多心血。今年，僅是爲了增添一些意大利出產的葡萄酒，他就和團隊花了大半年的時間考察了不下30家酒莊的400多款產品，經過一輪輪的品鑑，最終挑選出6款。

盧瓦爾河谷產區走訪酒莊

目前店裏有300多個單品，都是團隊精心挑選出來的，涵蓋了十幾個國家幾十個產區的葡萄酒，有知名品牌也有小衆產品，以滿足各種需求。同時爲了保證品質和口感，春山酒窖的葡萄酒均來自手工採摘果實的酒莊。

未來，春山酒窖也會不斷地豐富品類，每年增加10%左右。範偉希望能讓引進的產品活起來，帶着他們各自不同的鮮活個性展現給消費者，而不是“死在架子上”無人問津。

因此，雖然自己比較偏愛有個性的酒莊，但在爲春山篩選產品時，他更多地是站在消費者的角度思考，什麼樣的酒更容易被大衆接受。

“我們有時就像一個消費者和酒莊之間的橋樑，把互相要表達的東西表達出來。”很多時候，對於自己想要的產品，消費者的腦海中有一些想法卻無法用專業的詞語準確描述。而分散在世界各地的酒莊主和釀酒師們也無法直接向消費者傳達一款酒的特色。

這時，擁有專業團隊的春山酒窖就扮演了兩者間交流使者的角色，突破語言和地域的障礙，幫助消費者剖析他們需求的同時，也代替釀酒師爲他們解讀葡萄酒背後的理念。

澳洲最原始的葡萄田

品酒在味道更在文化

在範偉看來，葡萄酒是專業性非常強的行業。要想更好地在服務消費者和選酒時把控細節，從業者對包括葡萄酒產地的風土人情、釀造工藝、適宜飲用的場合等等相關專業知識必須有所瞭解。成立三年來，春山酒窖的團隊在專業程度上得到了不斷提升，目前12名成員中80%都是獲得認證的高級品酒師或法國國家侍酒師。

“我們團隊的品酒師很專業，給孩子選奶粉的時候甚至都能通過聞奶粉來判斷奶粉裏有沒有加香精。”範偉笑道。如今他自己也因爲長期的訓練而變得嗅覺靈敏。剛接觸到葡萄酒時，他能感受到不同酒之間香氣和口感的差異，但卻無法準確描述。

“對於有些香氣複雜、口感有層次的酒，我只會覺得好喝或是不好喝，但講不出什麼所以然。”直到系統地學習了葡萄酒品鑑之後，他才得以慢慢地把之前的感受清晰化。一款酒的香氣特徵是花香還是果香，甚至細分到具體的櫻桃、梨子、醋栗香氣，他現在都能輕易分辨出。

教學法國南部官方產區課程

範偉說，真正瞭解葡萄酒以後，彷彿打開了新世界的大門，而這個世界特別大，又有着特別多的奧祕。僅在人稱“世界葡萄酒之都”的波爾多就有大大小小6000多個酒莊，要想把全世界所有的葡萄酒瞭解清楚的話，得要花幾輩子時間。

因爲熱愛，他給自己不斷學習的動力，學得越多，發現自己相較於葡萄酒世界的渺小，學無止境。

爲了讓更多葡萄酒從業者獲得專業方面的認證，也是爲了深度愛好者們能更清晰地感受葡萄酒的魅力，範偉開設了文化教育和專業認證課程。2016年至今的3年裏，他們已經開展了60期認證課程，教了600多名學員。在基礎課程中，學員們會認識葡萄品種和相關理論知識，而高級課程會加重實際品鑑的比重，一期結束後會品鑑到上百種酒。

教學法國CAFA葡萄酒學院課程

累積了8年的從業經驗後，範偉感受到做葡萄酒相當於龜兔賽跑，是需要沉澱的行業。從業人員要系統地學習葡萄酒理論知識和品鑑方法，再加上自己慢慢體驗和感受，才能從更專業的角度服務消費者。

在有潛力的市場發展連鎖

在傳統葡萄酒生產大國，消費葡萄酒主力的年齡層較高，年輕人比較偏愛啤酒。反而是在新興市場的中國，年輕人構成了消費的主力軍，且已經成爲不少酒莊眼中頗具潛力的海外市場。

目前很多海外酒莊均在中國設有前置倉，省去了運輸、清關等一系列手續的時間，也避免錯過葡萄酒的最佳銷售時機。

範偉同許多海外酒莊都建立了非常好的合作關係，而這些前置倉也爲春山酒窖開設連鎖店提供了非常好的便利。目前，春山酒窖在南京、無錫和合肥均開設了分店。在未來，範偉計劃繼續拓展連鎖版圖。

春山酒窖與澳洲酒莊簽署合作

不論連鎖店的模式是加盟還是直營，都會由總部派出專業人員就任店長。因此，從今年開始，範偉加大了對團隊培養和人才儲備的力度。現在他正籌備和國內高校的酒店管理學院開展合作，讓一些對葡萄酒行業有興趣的年輕人在大學裏就接受到相關的培訓。

合作項目目前已經獲得了波爾多的CAFA 葡萄酒學校的授權，學生畢業後可以獲得相當於本科文憑的法國總校認證。

擁有了合作伙伴和人才儲備，範偉希望能把連鎖業務發展壯大，把春山酒窖的精選好酒帶給更多人。

以葡萄酒之名遊歷全球

在電影《杯酒人生》中，主人公Miles是這樣描述他偏愛的黑皮諾紅酒的：“它的原料是一種很難種的葡萄，皮很薄，非常敏感，而且早熟。它不像解百納那種黑葡萄一樣易於生長可以在任何地方生長。黑皮諾需要不斷的照料和關注，它只生長在這個世界上那些隱蔽的、特別的角落裏面，也只有最耐心的園丁最大才能讓它生長。”

Miles還用了“綿長、奪目、精緻”這樣的詞彙描述了黑皮諾。

《杯酒人生》中主角們品酒的場景

和Miles一樣，範偉也相信不同風格種類的葡萄酒也有着各自的性格和脾氣。在拜訪了世界各地大大小小的酒莊後，範偉更是發現不同產區不同風格的葡萄酒跟當地的人文歷史、地理環境、氣候類型甚至釀酒師的性格都有關係，“人物性格決定葡萄酒的性格”。

範偉樂於與各地的莊主、釀酒師交流，也和他們都成了朋友。“酒農們都非常單純樸素，去他們家裏拜訪時會把最好的東西呈現給你，就像知音和知己一樣，每一次去都能收穫非常淳樸的友誼。”

在維多利亞州的雅拉谷雅倫堡酒莊與莊主Sandra

而在原產地親身感受風土人情，參觀瞭解葡萄酒的釀製過程，認識了釀造出美酒的人之後，再次細品當地出產的葡萄酒時，一定有別樣的感受。

每年範偉都會組織國內外酒莊旅遊團，帶更多人領略葡萄酒原產地的風光，也給春山酒窖的品酒師團隊一個實地考察的機會。旅遊路線由範偉親自設計安排，因爲經常跑原產地的緣故他已然對很多國家地區的酒莊和周邊十分熟悉，也總能發掘一些有特色的，一般旅行團不會去到的小衆景點。

範偉說，帶隊酒莊旅遊業滿足了自己以葡萄酒之名遊歷全球的夢想。在遊歷的同時他也欣喜地看到全球的葡萄酒產業十分繁榮，除了傳統的“舊世界”生產大國如法國、西班牙和意大利，很多新世界如阿根廷、澳大利亞等也都漸漸地發展起來。

澳大利亞諾富酒莊酒窖

需要沉澱

除了經常拜訪海外酒莊外，範偉對中國本土產區也十分關注。作爲較爲年輕的葡萄酒生產國，中國歷史最久的酒莊也只有15-20年的種植經歷。範偉相信國產葡萄酒未來一定會有發展，但需要時間。目前國內很多莊園都種植歐洲引進的葡萄品種，但和人一樣，移居到了不熟的土地，有適應的階段。

“人需要融入當地文化，對植物來講是融入風土。只有適應了這裏的空氣、水和微生物，才能把植物的精華釋放出來。”

世界上最老的酒莊葡萄園之一

範偉最近品嚐的一款酒，便產自寧夏的賀蘭山東麓。在他看來，這款酒的品質並不亞於很多進口酒。他也相信目前中國主要的葡萄酒產區如山東、雲南、河北和東北等地，都有出產好酒的能力。而博大精深的中華飲食文化在他看來，也賦予了國人在品酒、釀酒方面特有的優勢。

“連西班牙的葡萄酒體系都是中國人編寫的，更加證明了國人對喫喝的講究，對味道的辨別的細緻。這些優勢都可以運用到對釀酒時口感的把控上。”

參與酒莊釀造，親手體驗壓帽

在法國時，範偉遇到了很多學習葡萄酒專業的中國留學生。“他們真的是帶着熱情去學酒，希望能學成歸來後親手釀製一瓶媲美法國頂級美酒的好酒。”

當初，他也是帶着這樣十足的熱情回到中國成爲推廣葡萄酒文化的使者。他願意給中國的酒莊主和釀酒師們推廣的機會，也希望在未來，春山酒窖能與中國葡萄酒產業共同發展，互相成就。

【對話範偉】

比起獨飲，葡萄酒更適合衆享

城品：你是什麼星座？覺得自己符合這個星座的特點嗎？

範偉：天蠍座。把控能力比較強這一點我特別符合。我是一個有計劃的人，從高中開始我的人生都是在掌控中。

城品：留學的經歷對你有什麼改變嗎？

範偉：小時候內向不喜歡說話，長大後尤其是去法國後覺得交流很重要。我剛過去的時候住在當地人家裏7個星期，天天和他們一起生活交流，就能把法語說得比較流利。法國生活比較隨性，工作期間比較清閒，大家經常聚在一起聊一些有趣的經歷見聞。我覺得法國之所以有這麼多哲學家、思想家和藝術家，就是因爲不同人之間的溝通和碰撞激發想象力。